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2012-01-31 16:20:25| 人氣505| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

一年一次的美食記憶　徐薇好懷念客家發粄,台灣美食

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  • 英文補教名師徐薇最喜歡的年菜是客家料理的「甜粄」、「發粄」、「九層粄」及「滷肉」，但發粄與九層粄卻殷大伯母過世，成為只能在回憶中回味的年菜了。﹝圖／記者黃憬真拍攝﹞

記者黃憬真／台北報導

年糕是客家人必備的傳統年菜之一，稱之為「粄」，而客家粄的種類多達30種，其中甜粄、發粄及九層粄都是英文補教名師徐薇的最愛，還有客家滷肉也是每年想 念的年菜，這些都是一年才吃得到的美味，讓以嫁做他人婦的徐老師格外想念，但其中的發粄與九層粄卻只能在回憶中回味了。

徐老師喜歡的這些料理都是道地的客家菜，而且都是只有過年才吃得到，但為何說發粄與九層粄只能在回憶中回味呢？她說，這2道料理我都非喜歡吃，但只有大伯母會做，而她在3年前過世了，手藝並沒有傳承下來，所以即使想吃也吃不到了。

發粄是大家熟知的發糕，但口感不太一樣，是黏黏有水分，而且會黏牙齒。一般的客家發粄都是像碗一樣大，可是徐老師的大伯母做的卻是小小的，她表示，小的猶 如小籠包，一口就可以吃掉了，而且每年從小到大只有回苗栗老家時，才能吃到。有趣的是，大人都會堆疊拿去拜拜，還沒拜，小孩就從中抽來吃了。

九層粄就更難做了，要一層乾了以後再做一層，做好後切成菱形，一層白的，一層褐色的，是甜而不膩的甜食，徐老師說，這個還要一層一層拔著吃，才會比較好吃喔！

平常吃不到的甜粄就是甜的年糕，徐老師超喜歡的，她表示，記得小時候有一次過年，我父母親去拜年，只剩下我和弟弟妹妹3個人在家，因為非常想吃，所以自己 煎甜粄，當時小又矮，必須站在板凳上才夠高來料理，結果沒想到廚房整個著火了，當時差點沒有被父親打死，就是愛吃到不等大人回來，才會這樣囉！

最後則是客家滷肉，徐老師說，我家的滷肉與一般不同，是以筍絲與福菜為主角，當天肉吃完後，隔天會再加肉下去滷，而且一次就煮很大一鍋，因為一直重複滷，使得湯非常的濃郁。

徐老師表示，因父母都是客家人，而且從小生活環境很單純，可以說是完全在客家環境下長大，未出嫁前一直以為所有人吃的料理都是一樣，直到與先生結婚後，才 知道原來有不同的料理，但到現在我仍愛吃客家料理，不過人的味蕾很奇怪，即使年紀漸漸大了，仍然喜歡小時候吃的東西，這就是記憶的味道吧！

我要檢舉
#筷子狀肉乾條 黃金香肉乾 肉乾 杏仁肉紙 爆漿肉乾
台長： DYDO

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