恆溫肉保鮮度 煮出好味道
更新日期:2008/08/31 14:01
牛肉麵不稀奇，可是您吃過用「恆溫肉」煮的牛肉麵嗎?屠宰業者發現，從屠宰到分切過程中，全程維持在攝氏10度以下，就能保持肉質鮮度，用這樣的肉品煮出的牛肉麵還曾獲得冠軍。
香味四溢的牛肉麵，讓人忍不住大快朵頤，曾經得到牛肉麵大賽的冠軍牛肉麵，獲獎秘訣除了手藝，重點就在食材夠新鮮，冠軍牛肉麵的原料來自全台唯一的恆溫牛肉，也就是從屠宰到分切，全都維持在溫度10度以下，因此能完整封存肉質鮮度，為了保鮮，牛肉中心溫度在分切前，已降到攝氏0度，使分切難度更高，師傅只得使出渾身解數，才能像庖丁解牛般，分解全部牛肉，這往往就得耗上1.5個小時。
堅持採不同於一般傳統市場的方式來處理，使肉品的衛生品質提昇，也因此成為亞洲非回教國，唯一獲得清真國際認證肯定的加工肉品，有75年經營歷史的肉品加工廠，傳到第4代開始轉型，現在不僅便利台灣回教徒取得食材，也提供國內民眾在簡單的牛肉麵料理中，品嚐到不簡單的滋味!(民視新聞劉盈盈、劉毓琦專題報導)
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