私房菜～糖醋黃魚＠【唬爛】是門藝術

2007-04-07 13:05:34| 人氣257| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

私房菜～糖醋黃魚

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◎ 材料：
黃魚
青蔥
蒜頭
洋蔥
薑
醬油
白醋
砂糖
蕃茄醬
地瓜粉

◎ 作法：
1、將青蔥、蒜頭、洋蔥洗淨後，切成細末備用

2、再將黃魚的鱗片刮除乾淨，清洗乾淨之後，在表面均勻抹上地瓜粉，或著是將黃魚沾些蛋汁，再沾上太白粉（我家使用的黃魚是昨天祭祖剩下的牲禮，所以只有一半），熱油鍋，以大火先將黃魚表面煎到微焦，再轉小火讓內部魚肉可以完全熟透，再轉大火，將兩面煎到酥脆（請隨時為黃魚翻面，否則很容易燒焦），瀝乾油份，放在盤子上備用

３、將蒜頭、洋蔥末、還有少許蔥花爆香，加入2碗水，以醬油、砂糖、白醋、蕃茄醬調味，再以地瓜粉水勾芡，放入剩餘的蔥花攪拌一下，最後將芡汁淋在炸好的黃魚上即可

◎ 想要有一道酥脆口感的糖醋黃魚，油炸的過程非常重要，熱鍋大火、常常翻面，就算沒有滿鍋的油，還是可以將黃魚煎得很酥脆！

王太太私房菜，咱們下次見！

我要檢舉

台長：唬爛王的師父

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