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2011-01-13 11:42:39| 人氣511| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

特製烏魚捲與烏魚腱

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 特製烏魚捲與烏魚腱

創意巧思-烏魚捲

今年烏魚子的產量大為減少，雲林縣聰明的業者，用花枝漿與海苔包裹烏魚子，製作成烏魚捲，而吃在嘴中的風味比烏魚子還要甘甜，將烏魚捲切片後，配菜或用來下酒都是相當適合的選擇。

烏魚捲料理法：

1.將烏魚子捲取出後退冰

2.可稍微烘烤烏魚子捲表面，烤出海苔香氣後切片擺盤

3.烏魚子捲的保存請放在冰箱冷藏

珍貴極品-烏魚腱

甚麼是烏魚腱？其實烏魚腱是烏魚的胃袋，每條魚只有一顆，而其帶點韌性的特殊咀嚼口感，也是受到許多內行人的喜愛，而這個少有的食材也往往在五星級飯店才吃的到。

烏魚腱的特色就是有著韌度與咬勁，並帶著不乾硬卻又QQ的口感。與一般市售泡鹽水的烏魚腱不同的是，本專賣鋪所賣的烏魚腱是在泡「紹興酒」內，紹興酒香入內會更讓人食指大動，再經過日曬至半乾濕的程度，才開始真空包裝。

烏魚腱料理法：

1.將烏魚腱取出後盡量洗淨

2.煮一鍋滾水，放入烏魚腱，等水滾後約10分鐘後撈起

3.可直接一絲絲食用，或沾些許胡椒鹽

4.平時保存請放冰箱冷藏


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