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〈獨家〉魚骨高湯涮石斑　湯頭鮮甜魚肉Q彈

 更新日期:2011/02/19 07:40

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。

清澈高湯咕嚕咕嚕滾著，把魚片涮涮涮涮，30秒鐘，鮮甜滋味，讓圍在火鍋邊的每張嘴，著急地等著要嚐上一口。消費者：「不用網子，這樣涮，嗯。」

新鮮魚肉其實是來自永安最有名的龍膽石斑，魚隻在低溫水中養殖，充分活動的石斑，身上幾乎都沒多餘脂肪，而每一片魚肉都切成大約2公分厚，這樣的大小，魚肉薄度可透光，但煮熟後，放進嘴還是嚐得到鮮甜肉質，(若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!)

尤其是魚肉上那一塊滿滿膠質的魚皮，ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ超有彈性，搭配魚骨高湯，清爽口感跟一般的火鍋完全不同。

業者：「這邊都是用海水養的，加上是用冷卻水，魚的活動力很好、肉很Q。」

高湯中只有枸杞、蔥段和薑絲，最天然的海味，想要在冬天中來點不同滋味，這一鍋，可能會讓人回味無窮。