◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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上次介紹了自製手工的義大利麵,不知道大家在自己在家裡做的怎樣呢?
記得上回教我那一群死小鬼做手工義大利麵,
結果呀~我那上千元的桿麵製麵機就泡湯了,
真是佩服那些死小鬼的破壞的功力 #!$#@#$!%
害人家又得再買一台新的機器了 > <.........
本來這次應該要教大家作義大利麵醬的,
可是呢,因為最近超級想吃PIZZA的,
雖然現在坊間已經有很多69元的PIZZA店,
想吃PIZZA到處都可以買的到,
但是那種工廠機器生產的PIZZA呢,
不論是在麵皮或是材料上呀,
畢竟還是沒有自己手工作的豐富跟好吃,
所以就先教大家做PIZZA吧,
當然首先又要從揉麵團開始啦,
上次大家已經揉過義大利麵的麵團了,
所以這次大家應該會比較容易上手啦,
麵團的成分如下:


披薩麵團 pizza dough
四人份
溫水 warm water 60公克
乾的活酵母粉 Dried yeast 10公克
麵粉 Bread flour 450公克
冷水 Water 200公克
鹽 Salt 5公克
橄欖油 Olive oil 30公克
白糖 Suger 15公克
做法：
1.將溫水和活酵母粉混合均勻放置10分鐘使之預備發酵。
2.在平台上把麵粉堆成山型,在中央撥出凹洞.
3.倒進加了溫開水的酵母粉
4.將冷水、鹽巴、橄欖油、白糖加入用指尖邊把周圍的麵粉慢慢弄蹋,邊將麵粉和水混合均勻，並用手揉約8到10分鐘，成麵團（須有光澤與彈性）。
5.放入盆中，用蓋子蓋好，移放溫的地方發酵約30到45分鐘以後，即可取出使用。
6.待麵糰膨脹成2倍大時,就表示發酵完成.
7.用手掌壓把氣體壓出,分成每個150g的小塊
8.表面撒上麵粉,排放在容器裡,用保鮮膜覆蓋.
9.待麵糰膨脹成2倍大後,撒上麵粉,輕輕把氣體擠出
10.用桿麵棍桿成均勻的厚度桿成約0.3公分後的圓形，在放置烤盤中。
11.抹上披薩醬汁加入所需的材料可依照個人喜好加入海鮮火腿....等材料..最後灑上披薩起司再烤。

披薩醬汁pizza sauce ------------>也就是炒意大麵用的紅醬(番茄醬汁)
可果美切碎番茄罐Tomato can 一罐
俄立岡香料 Dry oregano 少許
洋蔥碎 Onion Chop 一顆
蒜頭碎 Grlic Chop 三顆
月桂葉 Bay Leave 一片
橄欖油 Olive oil 適量
鹽 胡椒 Salt & pepper 適量
作法:
1.用橄欖油炒香洋蔥碎及蒜碎.
2.加入月桂葉及切碎番茄熬煮約40分鐘.
3.調味並加入俄立岡香料即可.
(速成醬汁:切碎番茄+俄立岡+S.P即可)


製作過程請大家參考圖示喔............
圖片轉載自楊桃網站http://www.ytower.com.tw/