24h購物| | PChome| 登入
2004-02-23 17:36:58| 人氣19| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小狗的主廚廚房大冒險(二) 魔法春情綠籚筍湯

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

春天快到了。從春神慢慢靠近的腳印裡冒出來的，是鮮紅的草莓跟翠綠的蘆筍。真不愧是春天，連她帶來的時令蔬果，都是這麼清爽宜人，鮮甜可口，用一種天真無邪的魅力挑逗人的味蕾。

在綠鸚鵡餐廳的第二次烹飪課，哈金森主廚教了一道非常簡單的籚筍湯。簡單但是可口，喝起來一點負擔也沒有，像在春天的和風裡脫掉厚重的冬衣的感覺。

材料用綠蘆筍一把，越肥肥胖胖的越柔軟好吃。把尾端粗硬的部分切除，尖端大約四吋的部分切下留用，其他的部分放進滾水中略燙後撈起，投入冰水中，撈起切成小段。把籚筍跟雞高湯一起放進果汁機裡打碎後過濾，濾出的湯汁是令人眼睛一亮的漂亮綠色。加熱這綠色的籚筍湯汁，熔進一點牛油，加鹽跟胡椒調味，加進一點切碎的蘆筍尖當裝飾，最後，滴進一點白松露油。

完成的籚筍湯，是晶瑩的碧綠，像柔嫩的春草。蘆筍的味道讓人想到花穠草長的春日原野，是一種令人心曠神怡的舒爽香氣。但是白松露油為這清爽的湯汁加進了一點動物荷爾蒙的神奇氣味，清新的蘆筍香底下，有一點蠢蠢欲動的媚惑香氣。活潑的春天也是求偶的季節，美麗的景色原來都是愛情故事的必要背景，籚筍湯裡的白松露油讓春天的戀愛本質原形畢露，真是令人讚嘆的神奇魔法。


小狗小註解：高湯還是自己熬的健康好喝。西式雞高湯可以用雞骨架 (不然就用雞翅雞腳)十磅，胡蘿蔔兩條，大蒜一顆，一大匙整顆黑胡椒，兩個洋蔥，四根西洋芹，也可以再加進三四片月桂葉，巴西里的莖，百里香，加水蓋過雞骨頭約四吋，慢火燉四小時，不要大火滾，也不要攪拌。煮好後過濾再煮約一小時濃縮一下，放涼以後撈掉浮油，可以冷凍在冰箱裡(我會裝在一個個zip lock的小夾鏈袋子裡，也有人會放在製冰盒裡)，要用的時候就非常方便，解凍就好。

我要檢舉
台長： 小狗
人氣(19) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

TOP
詳全文