當時可以一塊討論咖啡的人只有三人，再怎麼討論來討論去都只有這三個標準成員，甚至大部份都只有matthew與aprotoss二人互相討論，這樣的學習模式相當地閉門造車，因此咖啡的水準只能一直停留在「某個程度」，可笑的是，因為沒有走出門與其他人一起討論，加上咖啡的常識、咖啡的品嚐、咖啡相關的資訊都還不夠多，導致所謂的「某個程度」究竟是什麼程度都不知道，這正好是玩咖啡的致命傷。
在2003年9月、11月matthew分別認識了張大哥(尚品經理)與蘇柱子(咖啡賞味誌作者)，這兩人對咖啡的熱情與知識帶給matthew許多思想上的衝擊，了解到廣泛地與人討論咖啡降低主觀意識可以獲得更多看法及意見，學習咖啡因此進步得更快，也漸漸把眼光拓展至國外咖啡資訊或是咖啡商家，此後matthew開始以認真的態度看待烘焙咖啡這回事，並且一起把aprotoss與richard拉進自家烘焙的領域。matthew與aprotoss一起共用熱風機-Fresh Roast Plus以及蘇柱子自製的直火機；richard也在2004年的10月採購人生中第一台咖啡烘焙機-熱風Fresh Roast 8。從此之後三人都持有烘焙咖啡豆的機器，matthew把觸角拓展至BBS上素未謀面的玩家們，開始調查BBS上的自家烘焙者，預計舉辦一次杯測聚會，所有的自家烘焙者在聚會一個月前先拿到相同的咖啡生豆，利用一個月的時間找尋這款生豆最適合自己的機器的烘焙手法，然後相約在2005年5月舉辦聚會，讓大家交流交流。但是不幸的是，主辦人matthew在考完研究所後遭遇他人生中的大亂流，因此無法在5月如期舉辦，最後因為matthew搬去高雄唸研究所，原本計畫的聚會也就胎死腹中，此外，就連他想進行國外購買生豆的計畫也沒有實現，雖然如願考上研究所，但是這不免成為matthew在大學時代的憾恨。
2005年9月凰鳳花季即將結束，混了五年的matthew終於要畢業離開台南，帶著蘇柱子的第二代烘豆機移居高雄繼續研究所生涯；另一名考生aprotoss則是考到台南的研究所，而matthew將蘇柱子的第一代烘豆機留在台南陪aprotoss。因為距離的關係，三人能一起聊天、討論咖啡的機會變得少之又少，為了維持三人的聯繫，在2005年11月27日matthew向PC home新聞台申請成立咖啡討論區(當時還不叫做C.W.C.咖啡討論區)，由aprotoss、richard及matthew三人共同擔任台長，因此台長為cwc，原因是取三位台長中文姓氏的羅馬拼音首字而成，分別是matthew = 張(Chang)、richard = 胡(Who)[註]、aprotoss = 張(Chnag)。如今咖啡討論區將滿一歲，為了不讓咖啡討論區這個名稱太過大眾化，添加上C.W.C.置於咖啡討論區前，除了維持當初因為三位台長而成立的本意之外，同時也是「Cup With Cream」的縮寫，有「富有精華的杯中物」之意，在此地指的當然就是咖啡囉！
[註]”胡”字正確的羅馬拼音是”Hu”
C.W.C.剛成立的前一、二個月是非常可憐的，默默無聞、乏人問津，會留言討論的成員還是一貫地aprotoss、richard及matthew，避免整個C.W.C.冷冷清清地，在2005年12月16日舉辦C.W.C.第一次海外團購，向美國知名豆商Sweet Maria’s(http://
www.sweetmarias.com/)購買生豆，參加團購的成員必須購買共有豆以及個人豆，共有豆是每一位團購成員都必須購買，視為一個基準點，好在未來聚會中了解彼此的烘焙技巧，促進良性競爭提升烘焙能力；個人豆則是依照個人喜好不同自己選擇，滿足自己咖啡慾為主。隔年1月18日，也就是Sweet Maria’s團購後的一個月，C.W.C.在台南richard家舉辦第一次咖啡聚會，當天成員只有5人-richard、matthew、aprotoss、TinaH及張大哥，有參加之前Sweet Maria’s團購的人也都帶自己烘焙的咖啡豆來讓大家品嚐比較，現場也準備了蛋糕及餅乾，由於當時正好是張大哥剛從義大利旅遊回來，當天他也帶照片跟大家分享，於是大家就這麼一起吃吃喝喝，天南地北地聊了起來。由於這是第一次舉辦的原故，主辦單位跟大家都一樣沒什麼經驗，因此有很多東西都準備不齊全，煮杯咖啡顯得手忙腳亂，雖然如此，但是還是在溫馨的氣氛下結束我們第一次的咖啡聚會。
第一次咖啡聚會結束不久，參加成員在留言版共同檢討聚會的小缺失，發現聚會現場器具不足是很要不得的，因此集思廣意將聚會可能使用的器具分門別類地作成列表，留給未來聚會的主辦單位作為參考。
第一次聚會成功地落幕後，討論區漸漸有同好及同好的親朋好友加入，C.W.C.比照第一次舉辦團購及聚會的模式，在2006年的4月7日團購Sweet Maria’s的生豆及器具，這次參加團購的成員已由4人增加為7人。在5月12日舉辦第二次的咖啡聚會，地點還是在台南richard家中，有了前一次的經驗，這次聚會的器具果然齊全很多，不但可以悠閒地煮咖啡，大家還有空檔玩遊戲，於是大夥一邊喝咖啡吃甜點一邊玩驚爆骰子樂，值得高興的是，第二次參加的成員也由5人增加至9人囉！
C.W.C.開台之後，台長們陸續在新聞台裡默默發表一些咖啡相關文章，終於在2006年5月18日被新聞台製作人賞識，進入C.W.C.留言版留言打氣，5月21日C.W.C.放上PC home新聞台的首面，立即吸引不少路人來C.W.C.觀看、留言，瀏覽人數頓時大增。之後matthew向國外訂購兩套咖啡期刊-Fresh Cup與Roast Magazine，深刻地感受到國外資訊的豐富，於是找了一些不錯的外國網站的文章或是期刊文章，提議大家自行認領文章翻譯，並將翻譯後的心得感想放上新聞台，讓觀看C.W.C.的同好們都可以拓展咖啡的領域，這不僅可以多了解咖啡相關的知識，還可以練習練習英文，可說是一舉數得。
matthew於2006年5月初購入一台自家/營業用烘焙機-Fuji Royal富士小鋼炮(或稱煎太郎)，待機器裝置妥當並且操作熟悉之後，7月底matthew將蘇柱子的第二代烘豆機送給aprotoss，而aprotoss則再將第一代烘豆機送給richard。如此一來，三人的烘豆設備都有所提升，matthew由玩家晉升為營業層次；aprotoss升級後烘焙量更大，操作上也更簡單；richard則是可以同時擁有直火及熱風兩種烘焙器具。為了檢測大家設備升級後的烘焙成果，在9月2日高雄matthew & TinaH的家中舉辦第三次咖啡聚會，與會的人數再度增加，當天參加人數約有15人。聚會的內容也有所提升，除了品嚐美味的咖啡與點心之外，matthew帶來關於巴拿馬咖啡的簡報，Carol & Frank夫妻帶來歐洲自助旅行照片以及心得分享，聚會結束後大夥一起到左營軍區吃晚餐，美味的酸菜白肉鍋為整個下午知性與感性的聚會劃下完美的句點。
近期matthew與aprotoss計畫開發一套咖啡烘焙曲線記錄系統，由aprotoss負責軟體部份，matthew負責電路部份。matthew在10月1日將熱風式烘焙機Fresh Roast Plus成功改機，使得Fresh Roast Plus加熱與風扇可獨立控制，讓原本自動的熱風機變為手動，烘焙出來的咖啡豆更均勻，值得一提的是，改機過後的Fresh Roast Plus可以做出操作者想要的曲線，經過matthew盡力的遊說之後，richard也跟進，將他的Fresh Roast 8升級為手動，預計下次咖啡聚會就會出現令人驚艷的熱風式咖啡。
C.W.C.即將滿一歲了，特地寫下這篇文章來回憶這一年來的種種，以及成立之前的歷史故事，雖然我們不是什麼大人物，寫下的不算是什麼輝煌成就，但走過的足跡對於我們而言是很有價值的，在結束每一次烘焙、每一杯咖啡、每一篇文章過後，地球仍然運轉，但我們只求能表現更好、知道更多，期待未來能有愈來愈多的朋友來C.W.C.一起分享咖啡，結合大家的力量，相信今後C.W.C.的文章內容、聚會將愈來愈精采。」
