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自由基的剋星－－抗氧化劑

自由基對人體的傷害，初期通常不會有明顯的感受，只有當這些自由基對人體細胞的破壞作用累積到足以破壞器官組織的正常功能時，才會被感覺到，不過如果到這個時候才決定開始服用抗氧化產品，或許對減緩病情的惡化仍有一定的效果，但已遭破壞或變性的細胞可就無法因抗氧化作用而恢復正常了。

抗氧化劑只是讓生活在無法避免污染環境中的人類，擁有抵抗力，彷彿穿了一層保護膜，讓人體能夠在不被污染、輻射、化學物質、不當飲食（燒烤、高溫油炸、醃製肉類等）所產生的自由基影響下，仍保持應有的正常機能。

當某些微生物的入侵人體實，身體會分泌自由基來將這些微生物破壞，因此適度產生的自由基其實也是人體免疫系統的一個自我防衛措施；相對的，人體自然也會分泌抗氧化酵素來抵銷這些人體自己製造出來的自由基。

最普遍且價格最低廉的抗氧化物：是維生素C、E及β－胡蘿蔔素。

「食療勝過藥療」；多吃新鮮蔬果，少吃動物性蛋白，少吃鹽、糖，少吃油脂，忌吃油炸食物，這些具養生作用的飲食守則，相信人人皆知。

什麼人需要補充抗氧化物？心血管疾病的高危險群。