成都蛋湯
【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【制作過程】
1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。
2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹笙鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】 主料 鴿蛋20個，竹笙50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【制作過程】
(1) 將竹笙時間先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹笙調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即鏟出.
2.在幹凈鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。
甜酒雞蛋
﹝原料﹞雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙
﹝制作方法﹞
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生姜
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋
荷包蛋
雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。
琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖。
1、將面粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。
絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
黃花蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹凈，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗幹凈；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
洋蔥炒蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖幹凈，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗凈後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
特色炒蛋
4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個鬆花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、鬆花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿裡加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、鬆花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
咸荷包蛋
雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口。可用豬油代替植物油。
五香茶雞蛋
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
香菜皮蛋
皮蛋(鬆花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，舖在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
皮蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
1、銀魚干洗凈，滴幹水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
賽螃蟹
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裡，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、將西紅柿洗凈後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
炒絲瓜
我炒絲瓜從不加水..油燒熱後爆香大蒜未->絲瓜放入->關小火->放入鹽..就這樣慢慢的絲瓜自己會出水..這樣炒出來的絲瓜會特別的甜喔..媽咪試試看...
PS.當然在還沒出水時要隨時翻炒喔..要不然會焦掉...
咖哩雞肉
材料:蘿蔔 1條(小條)
馬玲薯1顆(小顆)
洋葱 半顆
大雞腿 2支(或相同份量的雞肉,牛肉)帶骨的特香哦~
咖哩塊 80~100g(小咖哩塊約2~3塊)
奶油 1塊(約同小咖哩一塊的大小)
程序是蘿蔔,馬玲薯洗淨切塊,喜歡吃某一樣的可多放..比如小金魚的爸比愛吃馬玲薯,所以馬玲薯放二顆,蘿蔔一條.
雞肉洗淨切塊(可請賣場幫忙切)
這裡是好不好吃的重點~~雖然有點麻煩,但分開處理,才能讓食物的味道均衡.才不會肉太熟或配料太軟.※雞肉和配料不同鍋子哦~
1.將雞肉用煎鍋炒八分熟
2.配料:蘿蔔,馬玲薯,洋葱加少許水用鍋子悶七八分熟
3.將配料撈起,放入咖哩塊加熱水熬煮中火五分鐘.(每隔二分鐘攪拌一下)
最後將雞肉和配料,奶油放入,小文煮25分鐘(每隔五六分鐘攪拌一下)
窮人大板燒
食材料金：NT $ 30
所要時間： 20min.
懶人指數：★★★☆☆
省錢指數：★★★★☆
材料：（1人份）
A. 低筋或中筋麵粉100ml
B. 高湯粉或鰹魚粉2匙以上（各廠牌不同，份量以包裝說明為準）
C. 雞蛋1顆
D. 水50ml
（以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替）
E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等，在國外可用iceberg代替）一大把
F. 培根bacon（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片
（以上E-F為配料部份）
G. 現成大阪燒醬或烤肉醬、沙拉醬或美乃滋（Mayonnaise）
H. 海苔粉或三島香鬆
做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦)
1. 把麵粉、高湯粉或鰹魚粉、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。
2. 除培根以外，將青菜肉類等配料放入麵糊中。
3. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，麵糊倒入鍋中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟為止（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾黏就是熟了），翻面時不可壓平麵糊和配料。
4. 取出煎好的煎餅，淋上大阪燒醬或烤肉醬，再撒上海苔粉或三島香鬆即可。
說明：
※ 據說大阪燒是在二戰時期發源自滿州國的簡便料理，只要有塊鐵板，再倒入想吃的東西和麵糊即可，非常簡單方便，想要清理冰箱的時候最適合做大阪燒囉。
※ 我在這食譜裡選用培根的原因主要有兩個，一是培根會出油，如此就不用再另外放油來煎餅，可減少熱量。二是培根煎好後有酥脆的口感，正是大阪燒與廣島燒要追求軟中帶脆的口感，可代替原本大阪燒中高熱量的炸麵糊。有些鍋子需要多一點油才不會沾黏，如果培根中的油脂仍會使麵糊黏鍋的話就必須中途加油。至於大阪燒專用粉中含有讓麵糊鬆軟好吃的山藥，因為得來不易，就省略了。大阪燒醬是用很多香料和蔬菜熬煮而成，所以如果買不到現成的醬汁，就用烤肉醬代替吧，美式BBQ烤肉醬算是味道上比較有一點點接近的。照片上的海鮮也是上次三杯蟹腳的那位朋友送的呢。
大阪燒.
做法如下:
先將高麗菜切絲,透抽(章魚)切丁,紅蘿蔔切絲,洋蔥切絲.蟳味棒切丁,竹輪切丁,丸子切丁.
將麵粉,雞蛋,高麗菜絲用大碗裝,太乾的話,加一點點水.充分攪拌,就是大阪燒的"麵團底".
透抽,紅蘿蔔,玉米粒,洋蔥,鳳梨(可不加),蟳味棒丁,竹輪,丸子攪拌在一起就是中間的"餡料"
然後用平底鍋加一點點油熱鍋,倒入"麵團底",舖平弄成圓形.再將"餡料"放入中間,再淋一些"麵團底"在上面.豬肉片再均衡舖上.
煎至金黃翻面再煎(不要壓中間哦~)...金黃色起鍋,再淋上醬汁(烤肉醬or蕃茄醬擇一),沙拉,撒上芝麻海苔肉鬆,加上哇沙米,大功告成!!
我做了兩種口味(食材可自行調配,不同風味的感覺)
1.烤肉醬+豬肉片+哇沙米
2.蕃茄醬+鳳梨
ps.沙拉不要放太多,吃多會膩^^
材料:
‧雞蛋2顆
‧中筋麵粉3大湯匙
‧沙拉中包
‧玉米粒(我用的是綠巨人)
‧紅蘿蔔一小條
‧高麗菜1/4顆
‧洋蔥1/2顆
‧培根(可用細長型的豬肉片代替)
‧鳳梨片3~4片
‧去頭的透抽2尾(因為章魚不好買也不好處理,趁大賣場透抽特價買了4小尾,2尾用烤肉醬烤,2尾拿來做大阪燒.頭的部位燒烤味道很棒!)
‧火鍋料(蟳味棒,竹輪,丸子)--這部分是為了讓食材更豐富,可自己選擇喜歡的口味食材.
‧柴魚片(可用肉鬆取代,我用的是日本進口小朋友吃的湯瑪士芝麻海苔肉鬆)
‧哇沙米(之前去爭鮮壽司外帶沒用到的調味包,加了之後,大阪燒更有味道哦~)
‧大阪燒醬汁(可用烤肉醬或蕃茄醬代替,我買的是李錦記照燒口味)
‧可果美蕃茄醬
ps.請注意麵糊裡的麵粉比率,太稀的話,大阪燒容易裂開哦~~^^
用麵粉代替(鬆餅粉比較貴），發現原來那樣就是萬能麵糊（不是萬能糊喔）。
鬆餅。好吃。
煎薄一點--可莉餅。好吃。（口味無限變化）
大阪燒。好吃。
煎兩塊中間放紅豆泥--銅鑼燒。好吃。
中間不放糖，而放鹽巴跟蔥--蔥餅。好吃。
若是用鬆餅粉，加入黑糖，放到微波爐。三分鐘。
噹噹噹噹!! 澎湖黑糖糕啦！超Q的！
高湯製作:
1. 雞骨+雞胸肉
2.賓仔骨
3.魚骨
4.海帶
5.高麗菜+賓仔骨
6.玉米.馬鈴薯.大黃瓜+賓仔骨或雞骨
7.紅蘿蔔.白羅蔔+賓仔骨
8.洋蔥.高麗菜.紅蘿蔔+賓仔骨
9.香菇+雞骨
10.洋蔥+魚骨
11.糙米+賓仔骨
12.蕃茄.洋蔥.西洋芹.馬鈴薯.紅蘿蔔+賓仔骨
13.昆布
14.魚頭+少許薑絲
小雨媽咪的懶人菜
1.沙拉蛋:水煮蛋,喜歡吃蛋黃軟的,可以不要煮太熟,蛋熟撥殼後切塊,蛋冷却後再加沙拉,冰入冰箱,數分鐘就可以吃了^^
ps.老一輩交待水煮蛋不可一次煮一顆.(因為腳尾飯就是煮一顆蛋)
2.蒸蛋:一顆全蛋+100g絞肉,充分攪拌後,加入少許塩巴,放入電鍋蒸.(可與白飯一起蒸,省時又省電)--這道是小雨媽媽常做的便當菜,很好吃哦~
3.炸香菇:秀珍菇洗淨後,沾蛋汁,再沾乾的蕃薯粉,入油鍋炸.全部炸完後加入黑胡椒,蒜泥(生的).攪拌一下就可起鍋,蒜泥沒變色比較好吃.(ps.塩巴要先加入蛋汁中)~~小雨超愛這道的^^
4.玉米濃湯--加皮蛋會更好吃
材料:玉米粒,火腿肉(切丁),紅蘿蔔(切丁),皮蛋(切丁)
→水滾後加入少許紅醋,塩巴,黑胡椒,蛋汁,最後用太白粉勾芡.
5.酸辣湯-加絞肉會更好吃
材料:木耳(切絲),紅蘿蔔(切絲),榨菜(切絲),絞肉,豆腐一盒,青葱(可用洋葱取代)
(小雨試過傳統豆腐味道不合,建議用市售的嫰豆腐或火鍋豆腐)
→水滾後加入紅醋(喜歡吃酸的可多加),塩巴,黑胡椒,蛋汁,最後用太白粉勾芡.
6.炒麵和炒飯的材料亦可與上述湯類共用,可一次準備多些,一次可煮兩種.
主料:麵條或白飯(麵條可買一包9元的烏龍麵條,白飯可先煮好,冰過再來炒飯)
配料:玉米粒,木耳,紅蘿蔔,火腿肉,香菇,洋葱,蒜.(喜歡吃重口味的還可加沙茶醬及泡菜)泡菜最好起鍋時加在一旁,不要混進去炒.最後還可加胡椒粉及醬油調味.
ps.蛋炒飯,蛋汁加白飯攪拌就是黃金炒飯;蛋先炒好,再加白飯炒是一般炒飯.(配料先炒好裝盤,再換白飯炒,然後再將配料加入白飯一起炒.) 如果把蛋打入白飯中炒,會看不到蛋..因為被飯吸走了.哈^^
地瓜玉米煎餅
準備材料：地瓜一條.玉米罐1/2.麵粉一點點
調味料：不用
烹調時間：看個人功力^^ 或是有沒有小傢伙在一旁搗蛋
做法：1.利用空閒時間將地瓜蒸熟搗成底瓜泥(我用電鍋)
2.地瓜泥和玉米粒拌均勻壓成圓餅狀(圓形三角形你喜歡都好)
<大人吃的話還可以加入胡椒粉會更香>
3.在地瓜餅兩面拍上一些些麵粉使表面乾燥一點(少量即可)
4.用少許油以小火金黃色即可~大快朵頤!
小秘訣：功夫一點的話~煎好還可以包上海苔片增加風味
早餐店的美乃滋
a料
100公克 水
8公克 白醋
30公克 細砂糖
20公克 玉米粉(玉米澱粉)
**
b料
150公克 沙拉油
3公克 鹽
40公克 蛋黃液
作法
1.將a料在鍋中拌勻後 加熱煮至透明狀(不要停止攪拌喔)
2.離火繼續攪拌 等稍降溫時將b料分次加入拌勻即可
馬鈴薯燉肉
準備材料：（４～５人分）
・馬鈴薯 …４５０ｇ（約４個）
・牛肉片 …１５０ｇ
・洋蔥 …１５０ｇ（約１個）
・紅籮波 …５０ｇ（約１／２個）
・青豌豆等青色的蔬菜(沒有也可主要是讓顏色更多) …適量
調味料：
・碳酸汽水(已經沒有氣的汽水也可以喔!) …４００ｃｃ
・醬油 …３大匙
做法：
1.將洋蔥適當的大小切開 馬鈴薯 紅羅波切塊(切大塊些 以免燉到碎掉)
用油熱過的鍋子內放入牛肉片炒 肉的顏色變了後加入馬鈴薯 紅羅波 洋蔥炒
2.接下來直接用"秘密武器" 那就是"汽水"
將炒過後的"1"放入400cc的汽水
*已經沒有氣的汽水也可以喔!
3.放入汽水煮開後將上方的雜物清除後 蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘(我煮的時候湯汁一時溢出來 所以我只蓋了三分之二)
4.接下來加入三大匙醬油、馬鈴薯 紅羅波煮熟後再繼續燉個5分鐘
5.最後 加上青豌豆等青色的蔬菜，將湯汁煮到剩下一點點時 馬鈴薯燉肉就完成！
不用說外觀 味道也是道道地地的馬鈴薯燉肉 喔~
煮稀飯只要6分鐘&妳相信嗎
準備材料：生白米
調味料：
烹調時間：6分鐘
做法:將生白米洗乾淨後瀝乾放入冰箱冷凍庫中.
一方面可以省時間和瓦斯費
小秘訣：放入冷凍庫是氧化{生白米}產生作用
PS:如果要讓米更好吃或者QQ的請加一點沙拉油在裡面
佛跳牆
準備材料：芋頭一顆...猪腳一支..鳥蛋幾顆..金針菇少許..大白菜..香菇六朵
調味料：醬油少許..醋少許...塩依各人口味..酒一點點..
做法：1..(去買猪脚叫老闆幫你切小塊一點..如果不喜歡吃豬脚的人可以買排骨)2..(香菇如果是乾的要用水先浸)香菇切小塊一點..3..芋頭也切小塊一點..
4..先用熱油把猪脚炸酥...鳥蛋也是..然後把猪脚和鳥蛋放進鍋子裡..5..香菇切小塊一點也放進鍋子裡.6..然後白菜也放進去..芋頭放最上面..
7..再把調味料加入...放進電鍋外圍用二杯水..即可...
水煎包
水煎包的麵皮:
1.中筋麵粉300g (可做20顆)
2.乾酵母粉1/2匙
3.泡打粉 1匙
4.一點油
5.水1/4杯
柔到光滑 不好揉就先推開再揉
揉好讓他發酵30分鐘 冬天就在久一點
麵團放在盆子(盆子抹油)蓋上鋁箔紙
麵皮橄法: 分20小顆 每小顆灑上一點麵粉
橄中間成片狀
餡的做法:
絞肉 加上醬油 胡椒粉 鹽 糖 薑末 蔥花 香菇 蝦皮
水1/4杯(又稱打水) 以上材料扮勻
另外高麗菜切絲 加鹽巴去水(10分鐘)
要包之前才把水分擠乾 放入餡中攪拌 最後加香油
包的時候 沿著邊邊扭向中間
煎的方法:
先少許油 小火煎30秒
1匙麵粉半杯水扮勻 淋入鍋中 灑上白芝麻 大火煮 蓋上鍋蓋
10分鐘內就好了
芹菜的料理
1. 炒甜不辣也不錯吃唷^^
2.西洋芹可以用來涼伴
炒蝦子 花枝等等海鮮
芹菜管 也是可以炒海鮮類的
我也會買杏鮑菇 加上芹菜管+加上少量的枸杞
很好吃的哦！
3. 也可以抄豆干喔!
4. 可以煮鯊魚,滿讚的喔~(我娘家常煮)
或是直接燙來吃,也可以蒸一下在沾醬吃
5. 我早上也買了芹菜管(較粗)
芹菜管+濕豆皮+肉絲一起炒也很好吃喔
6. 炒火腿
7. 炒牛肉絲.....
肉丸子…很下飯喔…
準備材料：豬攪肉,蔥未.
調味料：白胡椒粉適量,雞精少許,太白粉少許,醬油,水,冰糖(可用沙糖代)
烹調時間：
做法：
1.豬攪肉+蔥未(比例約3:2)加白胡椒粉適量,雞精少許.用力的攪拌,再甩攪.
至肉有絲,有粘性後,太白粉加入再攪拌至看不到粉.
2.鍋子內放醬油,水(約1:2)開火加熱,
3.將攪拌至有粘性的攪肉,用成丸子狀放入鍋內,(鍋內的醬油水肉丸平高即可哦~)
4.全部放入後,再放冰糖(視肉及醬油的量做調整,為的是不要太"死鹹")
5.水開後,關小火慢燉.
小秘訣：
豬攪肉不要太肥..
太白粉不要太多,目地是為了不讓肉散開,太多了肉丸子會硬.
也可以用電鍋燉.
高麗菜香腸炒飯
材料:
高麗菜(少許)
白飯(最好是用冷的，冰的也行)
香腸(少許)
蛋(少許)
鹽巴(少許)
醬油(少許)
步驟:
1先把高麗菜洗淨後跟香腸切丁(香腸切絲也行)
做法:
1先將蛋炒散後，盛起備用。
2放入香腸略炒一下至七分熟，再加入高麗菜及冷飯。
3大約炒至材料都鬆散後加入適當的調味料(鹽及醬油)即可。
ps:
醬油是配色的，不是拿來調味的哦，主要調味還是要靠鹽巴。
香腸可以用生的，不用事先煎過哦。
高麗菜、香腸、蛋、是以你白飯的量而定，有的人愛吃料，有的人愛吃飯，所以請媽媽們自行斟酌哦~
蒜頭蒸雞腿
準備材料：蒜頭三大顆、雞腿一隻、米酒少許
調味料：鹽
烹調時間：約一個半小時吧
做法：
一、首先雞腿洗淨、蒜頭三大顆剝開成小顆用水稍微沖洗一下
二、雞腿抹鹽放到盤子裡，將一半的蒜頭擺在雞腿與盤子中間，另一半則擺在雞 腿上方，入電鍋外鍋用二杯水蒸到好。
三、蒸好後，雞腿再放入米酒，外鍋再一杯水蒸好即可食用
像蟹黃的便宜的胡蘿蔔蛋
材料:胡蘿蔔一根、蛋白１─２顆
調味料:鹽巴、雞粉、米酒、胡椒粉適量
做法: 把胡蘿蔔磨成泥(一根就可以磨出吃飯的碗約八分滿)
把蛋白和調味料加進胡蘿蔔泥裡
熱油鍋，油熱了之後就把胡蘿泥倒進鍋裡快炒至熟就可以囉!
^^這很下飯，我想應該也可以做適當的變化，比如加豆腐下去繪成羹，那又是一道菜了~
如何炒飯不黏糊
選擇自己喜歡的材料，分批下鍋，凡是「濕性食材」下鍋時都轉大火，炒個一兩分鐘，轉回小火慢慢翻炒，其餘跟炒飯步驟都一樣哦！
濕性食材：例如青蔥、蛋.....
杏飽菇的料理:
1. 杏鮑菇切片~
芹菜切珠~
蠔油~
先把杏鮑菇放入油中拌一下~
加少許水.蠔油.冰糖悶煮一下~
起鍋前放入芹菜珠拌炒起鍋~
2. 加蠔油, 快要好時再加入九層塔, 不錯吃!!
3. 炒透抽芹菜
4. 杏包菇炒蘆筍干貝
1蘆筍先燙熟
2杏包菇切約0.2公分厚片
3.新鮮干貝切0.5公分厚片
作法
爆香蒜頭後先下杏包菇炒一下在放干貝熟後放以燙熟的蘆筍(感吃辣者如加入xo醬更贊)拌炒一下調味就可起鍋
5. 切一切直接丟到油鍋去炒
調味料只放塩和胡椒粉,很好吃喔
6. 之前有媽咪分享炒麻油薑絲啦~
也有人說直接放電鍋加點水清蒸~
口味也不錯~
7. 我家在做肉燥時會加入很多切小塊的杏苞菇
肉燥會變的比較甘甜
不油膩
且可以部份取代絞肉
比較健康
素食的煮法
還可以把杏包菇整個拿去滷 (像做滷肉一樣) (滷久一點)
然後放涼切薄片
我在辦素食桌裡 第一道菜的冷盤裡
看過這種作法
8. 炸杏鮑菇．．．．．．．．
杏鮑菇切丁狀，加入蛋黃，少許塩，胡椒粉拌勻，（每一個杏鮑菇都有沾上蛋液）
再灑上地瓜粉，用八分的油溫炸至表面成金黃色，要吃時灑上胡椒塩
杏鮑菇.....
還可以少荷蘭豆,炒蒜苗,炒蔥段,炒芹菜,炒青椒類,燴什錦,炒大白菜,這些都可以 其實大部份的蔬菜都是可以加入杏鮑菇
9. 杏苞菇用熱水沖燙過
沾芥末、醬油
很讚喔～
羊肉燴飯作法～
材料：
羊肉片／菠菜／蒜末／蠔油（醬油高）／沙茶醬／太白粉／
鹽／香菇精（味精）
作法：
１．起油鍋把蒜末炒香沙茶醬３大匙炒香
加入菠菜．羊肉翻炒至７分熟,再放蠔油２大匙,
水２碗煮滾加入少許鹽．香菇精
２．再以太白粉水勾芡即可．
＊ 白飯加入羊肉燴就是一道美味的羊肉燴飯了～
海鮮燴飯作法～
材料：
花枝／魷魚／蝦仁／高麗菜／蒜末／蔥段／沙茶醬／蠔油／高湯
太白粉／鹽／黑醋
作法：
１．花枝．魷魚先切好片狀
２．花枝．魷魚．蝦仁先燙過備用
３．起油鍋把蒜末蔥段爆香放高麗菜炒半熟,加入１碗高湯．
沙茶醬１大匙．蠔油１匙．再加入海鮮．少許黑醋煮至水滾,
再用太白粉水勾芡即可．
４．盤中放好白飯加上海鮮燴,就是美味的海鮮燴飯嘍～
海鮮什錦湯麵作法～
材料：
ａ：花枝／魷魚／草蝦／蚵仔／雞心／雞胗／ｂ高麗菜／高湯
蔥段／黑醋／豬肉絲／ｃ：蛤蜊／鹽／香菇精（味精）／
油麵
作法：
１．起油鍋放蔥段爆香加入肉絲炒７分熟．再放高麗菜炒一下,
加入高湯．少許黑醋 ,水滾加入材料ａ和油麵煮熟,
最後加入材料ｃ等蛤蜊開了即可．
＊ 雞心／雞胗也可以以豬肝代替．
炸．滷排骨飯作法～
材料：
ａ．帶骨排骨
ｂ．蒜末３顆／薑片２片／蔥１株／五香粉少許／胡椒粉少許／糖／醬油／少許水／油／米酒少許
ｃ．蛋
ｄ．地瓜粉
作法：
１．先將排骨肉敲薄（一方面是要讓排骨肉吃起來嫩）,
２．將材料ｂ做為醃料,將排骨醃半天備用
３．準備ｃ．用盤裝打散備用,地瓜粉用盤裝,
４．將排骨先沾蛋液再裹地瓜粉
５．起油鍋,熱油後中小火炸排骨,炸至表皮金黃色即可
滷汁作法：
１．將醃肉的材料倒入鍋內,再加水和醬油少許鹽,
將炸好的排骨放入內滷到表皮透了即可．
@ 將飯盛盤中淋上滷汁和搭配酸菜．．．等等再放上排骨,
就是一道美味的排骨飯嘍～
10大蔬菜禁忌
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正
負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能
充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，
在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康！
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食 新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉
……等過敏症狀，故一 定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意
略炒就吃，很容易引發過敏。 鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物
中毒，故凡是乾金 針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行
煮食，比較安全。
2 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食
後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質
者要避開勿吃。
3 芋頭
有痰、過敏體質者不宜
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃
。 芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故
意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4 韭菜
性溫熱酒後不要吃
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜
避免與高鈣食物同食
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要
避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同
時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患
者均不宜多食。 白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等
中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥
婦科腫瘤者不宜再吃
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、
乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑
薑一腐爛便要丟棄
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，
因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細
胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯
發芽與綠皮馬鈴薯勿買
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮
變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、
腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
10 番茄
未熟番茄含龍葵素
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番
【新手作菜１００招】
1. 剝漂亮蝦
煮好的熟蝦，只要先剝掉尾巴的刺，就可以殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中
2. 快速剝蝦
很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場
總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔！
3. 快速撥蝦殼
首先將蝦子的頭部取下，用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部為止，蝦殼與尾
部連接的位置在剪上一刀，剪開蝦殼連結尾部的地方，形成腹部由上到下以
及尾部的三條線，抓住尾巴跟蝦殼，蝦殼將可以瞬間的輕鬆剝除。
4. 快速去秋刀魚刺
先從秋刀魚的中間肺部到尾部深劃一刀，在尾端輕輕割一圈，放入烤箱20分鐘
，因為魚腹上切一條縫，經過高溫烘烤魚肉緊縮使魚骨分離，便可以輕而易舉
的挑起魚刺，在拔掉魚刺之前先用筷子剝開魚肉，而魚刺就能從頭到尾不間斷
的給連根拔起了。
5. 輕鬆去魚骨
先在魚腹上橫切一刀，然後魚頭前後兩面切一分，最後魚尾巴切除，煮熟後就
可以輕鬆去除。
6. 吃魚不吃苦(去魚內臟)
利用三刀快手的方法，第一刀將魚骨切斷，第二刀切外圍的魚肉，但是千萬不
要將魚頭給切斷，第三刀切魚身約2/3處，腹部處劃上一刀，這時只需要輕輕
將魚頭向外拉，所有的內臟就一起被拉出來了，這樣吃魚就不會苦苦的了。
作法
7. 剝魚鱗的妙方
將瓶蓋牢牢的釘在木條上，這樣就完成了。跟一般的刷子一樣的刷魚鱗，這樣
魚鱗就很輕鬆的剝落了。
8. 蘿蔔去魚麟妙招
把蘿蔔切一小塊，就可以當去魚鱗的功具
9. 徒手去魚鱗
就用貼魚成45度輕輕一刮就可以去除魚鱗。
10. 鐵夾刮魚鱗
用夾食物的鐵夾刮魚鱗。
11. 去除蛤蠣貝柱
將蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹過蛤蠣，搖晃袋子1分半.即可。
12. 蛤蠣快速吐沙
把蛤蠣泡在水裡吐沙時，加入幾滴的沙拉油。
13. 快取玉米粒
煮菜的時候需要玉米粒時，用刀子切實在是既危險又不方便，其實只需要利用
叉子，玉米粒就會乖乖的落下了，利用叉子的細縫處，將叉子順勢往下將玉米
粒即可輕鬆挖出。
14. 快速取玉米粒
利用橡皮筋圈固定兩支筷子，首先剝下第一顆玉米粒，之後會空出來一個小缺
口，用筷子從上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以輕鬆的剝下玉米粒。
15. 洋蔥去皮法
洋蔥切開包上保鮮膜送進微波加熱40秒後，就可以輕鬆去皮。
16. 輕鬆去青椒籽
將青椒蒂切開，青椒耔幾乎都聚集在中間，用手用力擠壓中間的部分，就可以輕
鬆的把青椒耔取出。
17 搓辣椒去籽法
先把蒂頭切掉，用雙手搓揉辣椒，就可以把籽除去。
18. 快速剝馬鈴薯皮
在煮好後用刀子在上面割開一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以輕鬆又快速的
剝皮。
19. 快取蒜頭
首先將蒜頭根部切除放入微波爐，一顆蒜頭大約只需要微波6秒鐘，蒜皮將會
自動剝落，不需要費任何力氣。
20. 用乳膠手套剝蒜頭
帶上乳膠手套，不斷搓揉蒜頭就行。
21. 快手剝蒜法
蒜頭放入塑膠袋中，將袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可輕鬆剝蒜頭。
22. 鋁箔紙去牛蒡皮
把鋁箔紙揉成一團就可以拿來去牛蒡皮。
23. 湯匙去薑皮
使用湯匙削薑皮。
24. 快速剝高麗菜
在高麗菜菜心割個幾刀，利用開葡萄酒的開灌器把高麗菜心取出，然後倒入熱水
浸泡，蓋上鍋蓋悶個三分鐘，把水到出，這時高麗菜就會變成很好剝了。
25. 蕃茄去皮法
將蕃茄放在瓦斯爐火上烤，就可以讓皮和果肉自動分離
26. 輕鬆去草莓蒂
先將吸管尖的那一端對準草莓尾部，然後直接貫穿草莓中央，輕而易舉的就可以
把草莓蒂取出，每一片葉子都不見了，只剩下甜美的果肉。
27. 輕鬆剝龍眼殼
把龍眼泡在水裡，泡軟之後就很好剝。
28. 快速剝火龍果的方法
先將火龍果的頭尾切除，並在中間切一刀就可以輕鬆把皮剝除
29. 用毛巾去葡萄粉
毛巾沾濕後，包葡萄搖動就可以去除。
30. 牙膏去葡萄果粉
把蔔萄放入保鮮盒，擠入牙膏再輕輕搖晃即可。
31. 飯匙剝柚子
使用飯匙把柚子皮剝掉。
32. 筷子剝柳丁
用筷子深入皮與果肉中將兩者分離就可以剝柳丁。
33. 湯匙撥柳丁
用湯匙深入皮與果肉中將兩者分離剝柳丁。
34. 土司夾撥柳丁
土司夾切開兩半用尖頭的部位劃開果皮劃個十字後再用手來剝柳丁。
35. 儲值卡剝柳橙
用公車儲值卡(現在沒有儲值卡了~可以用影印卡或類似材質)包上保鮮模彎
曲起來直接劃開柳丁皮劃個十字後再用手來剝柳丁。
36. 吸管剥柳丁
只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上劃個十字後就可以用手來剝柳丁
37. 拉環剝柳丁
將拉環剪開一個缺口，就可以利用叫尖銳的部位來切柳丁。
38. 叉子撥柳丁(新)
把叉子叉進柳丁的中間，繞一圈之後，再使用叉子的背部，一個完整的半邊皮
就這麼剝下來了。
39. 分切漢堡
把漢堡包好或用塑膠袋裝，再用一把尺直接切開！
40. 切蕃茄妙方
只要對準番茄的凹槽就可以切出美麗的番茄了
41. 切三明治的妙招
把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。
42. 切三明治新妙招
在切沙拉千層三明治的時候，通常都會切的爛爛的，關於這方面困擾，只要利
用高溫火烤過刀子就行了，土司表面因為刀子的高溫瞬間硬化，而變的容易切
開不會壓扁，切出來的形狀也就很變的很漂亮。
43. 切菜不傷手
媽媽平常載家裡作菜很辛苦，往往在切菜的時候，遇到要切片或是切絲的時候
，一不小心都會切傷手，利用牛奶花生的塑膠蓋就可以保護雙手，在也不用擔
心切菜會切到手了
44. 髮夾切菜法
較大面的塑膠髮夾也可以當做切蔡實的擋板。
45. 切洋蔥不流淚
把鼻子用衛生紙塞住，再切洋蔥。
46. 切洋蔥不流淚
洋蔥去皮後用保鮮膜包好在微波40秒。
47. 切菜不沾菜(用牙籤)
在刀刃邊貼上牙籤。
48. 快速切高麗菜絲
拿出刨刀切高麗菜。
49. 劍山切蔥絲
利用劍山直接刷出蔥絲。
50. 刨冰機削馬鈴薯片
把整顆的馬鈴薯放入刨冰機裡，轉動機器後，立即出現一片片薄薄的薯片。
51. 軟化豬排新方法
首先將洋蔥切碎，把肉片放在洋蔥末裡放置個30分鐘，醃好的肉馬上下鍋煎煮
一番，洋蔥含有蛋白質的消化霉，所以在醃肉的時候可與肉的蛋白質產生變化
，變成一個明膠狀態，所以吃起來會變的更嫩，肉質也較細。
52. 煎魚不沾鍋
在魚身刷上蛋黃，因為包覆在魚身上的蛋液形成保護膜，受熱後更是緊緊依附在
魚身上，讓魚皮不會直接接觸鍋子，因此就不會怕沾鍋了。
53. 炒肉不沾鍋
抹薑在鍋中，倒油炒肉，就不會沾鍋啦！
54. 讓肉排變嫩
將太白粉抹在肉上煎 即可。
55. 快速油炸法
油炸食品不用等退冰，不用等熱油，直接把要炸的食物放入鍋中，等油滾了東西
就熟了，不怕噴油及油量多。
56. 漂亮炸蝦
在蝦腹和背部上，切上個幾刀。
57. 做菜時防噴油
把面紙盒拆開後，畫上心愛的圖，我的防噴油面具就完成了。
58. 舊油變新油(白飯)
先將油溫降置約150度左右，利用撈網撈出較大的油渣，攪動油以集中油渣，將
剩飯揉成團狀置於油渣處，此時白飯中的水份被炸了出來，油渣就會被吸引到白
飯上，加上白飯的黏性，自然就緊緊抓住黑色的油渣，而原本的油就會變得非常
乾淨了。
59. 面紙濾油法
炸過的油倒掉太浪費了，留著又太濁，其實只要在濾油的時候，再多加一張衛生
紙，濾過的油就會跟新的一樣喔！
60. 清高湯濾泡
用茶包便可以瀘高湯。
61. 鋁箔紙也可去高湯濾渣
把鋁箔紙揉過攤開後，平舖於高湯上等個五秒就可以瀘渣了。
62. 冰塊去油法
把煮好的魯肉或絞肉，在濾網上放入冰塊，送進湯裡頭，待個幾秒的時間，拿起
來後就會發現油脂不見了。
63. 太白粉清油法
炸完食物後關火利用餘溫，丟進太白粉水，太白粉糰就會黏住髒物。
64. 用保鮮膜吸油妙方
首先把煮好的湯放涼，然後將湯盛到一個比較寬口的碗公裡面，這時就會發現上
面浮著一層油，利用保鮮膜把湯蓋上，並且盡量壓在湯面上，放入冰箱冰個20分
鐘，油就會結凍，並且依附在保鮮膜上，將保鮮膜取出即可。
65. 冷凍蝦仁不結塊
冷凍前用米酒浸泡蝦子30分鐘，在把蝦子瀝乾就可以冰凍起來了。
66. 蔬菜不變黑
沖水後，蔬菜直立於冰箱冰。
67. 馬鈴薯不發芽
馬鈴薯放在篩網裡，以熱水沖一下馬上拿起。
68. 透明盒新開法
拿刀片或剪刀，剪不是釘書機的那邊。
69. 真空密封法
密封袋裝食物後，放入水中，馬上封起來，就會是真空狀態了。
70. 快速解凍法
冰好的肉要自然解凍至少要等上一個鐘頭，用微波又怕熱過頭，這時只要拿出兩
個鋁鍋舖上保鮮膜，將肉夾在鍋底中間，夾個10分鐘，肉就會完全解凍了。
71. 自製夾豆腐器
用三根筷子和橡皮筋即可。
72. 自製餃子器
利用泡麵的保麗龍碗做成的。
73. 寶特瓶做量杯
留下寶特瓶的瓶口處的部份一個瓶口的量剛好跟量米杯一樣大。
74. 好用料理夾
吃火鍋時我們常會把豆腐夾得散成一團，而散亂的冬粉、芋頭也常讓我們夾得像
在洗筷子一樣，其實利用曬衣夾兩邊在用膠帶黏上叉子和湯匙就可以做成一個方
便又實用的料理夾喔，讓你想吃什麼就夾什麼！
75. 噴槍變調味料罐
把醬汁放入噴槍內。
76. 懶人煮蛋法
在電鍋裡放入衛生紙，把衛生紙沾濕，蛋放入進去後，開關跳起來後，再悶個5分
鐘。
77. 快速煮竹筍
在電鍋中加入一杯水並且放入竹筍後，按下開關蒸煮約20分鐘，甘甜的香氣撲鼻而
來，平時要煮上好幾個鐘頭的竹筍，利用高溫的蒸氣加熱，蒸氣將竹筍熟化，就可
以吃了，並把它切成塊狀，放入竹筍排骨湯，鮮美的湯頭，甘甜的竹筍，不用再費
心蒸煮，就可以美味上桌囉。
78. 六分鐘煮飯法
米跟水是一比十，再使用大火煮個十分鐘即可。
79. 煮出不同的飯
只要將米洗好讓它斜放，再進電鍋烹煮，即可做出不同硬度的飯
80. 快速煮稀飯
將一杯生米與1杯水放入果汁機裡攪打10回，便能快速煮稀飯。
81. 快煮紅豆
一般煮紅豆，為了讓紅豆鬆軟，都得泡上好幾個鐘頭，現在您只要在煮紅豆之前，
鍋子裡面放上一個瓷碗，然後用大火加熱50分鐘，紅豆就會變的鬆軟綿密。
82. 快速蒸蛋
在鍋上放上筷子在蓋上蓋子蒸15分即可。
83. 五分鐘快煮高麗菜
高麗菜放入滾水煮兩分鐘後，放至塑膠帶中，悶一分鐘後，再把高麗菜放進去熱水
中，煮個十秒鐘的時間，就能把高麗菜煮得又軟又可口。
84. 快煮廣東粥
用皮蛋搓米後，醃個二十分鐘就可以煮出美味廣東粥。
85. 微波加熱不燙手
將用保鮮膜加折一兩個耳朵就可以了。
86. 微波不燙手（連轉盤拿出）
在連轉盤上敷上一層保鮮膜，拿出來時，手端在包保鮮的位子就行了
87. 微波溫度簡易測試
把微波的盤子拿出，用手摸盤子的中心點，若是燙的整盤都會是熟的。
88. 快速做美麗蛋包
通常利用滾水來製作蛋包時，通常都會變成了蛋花，其實只要利用一般微波的碗
加入水與一顆蛋，放進微波爐加熱一分鐘，美麗的蛋包就完成了。
89. 快煮玉米
用紙巾包住玉米沾濕，放進微波4分鐘就煮熟了。
90. 快速泡香菇
將香菇泡水加糖，再送進微波3分鐘即可。
91. 快速煮麵法
先拿一人份的意麵條放置盤子上面，灑上適量的鹽巴調味之後，加入熱水淹過麵
條的高度，便可以放入微波約7分鐘，黃澄澄軟QQ的麵條就完成了，微波煮麵讓
你不用滾水、不用洗鍋更不會浪費瓦斯喔！
92. 快速打發蛋白
將網袋套進攪拌器，靠著網袋的特殊結構，蛋白穿過網袋包覆空氣，打發蛋白的
效果可是加倍喔。
93. 快速做沙拉
水煮蛋放進濾網中，用力一擠，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。
94. 快速做肉丸
只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。
95. 一分鐘作泡菜
把高麗菜和蘿蔔放入密封袋裡，再灑些鹽巴，把空氣擠出再封起來，拿出毛巾包
住放在地上，開車輾過一次即完成囉！
96. 清理胡椒罐
把鹽巴裝進已完的胡椒罐裡，輕輕搖動瓶子，就可以完全清理乾淨瓶子了。
97. 包出好看又煮不爛的水餃
包完水餃後，使用叉子在水餃皮邊，壓出花紋。
98. 零錢開零食袋
拿兩個硬幣，一前一後放在料理包的開口上，用力一撕就可以囉！
99. 清理沾鍋的妙招
煎魚最怕遇到的狀況就是，鍋子沾得一塌糊塗，很難清理，其實只要洗鍋之前，
放入大量鹽巴翻炒，你會發現沾鍋殘渣很輕鬆的清除了。
100. 醬油烏醋大不同
搖晃後，有氣泡出現的就是醬油，沒有氣泡的就是烏醋。
節錄自生活智慧王電子報
文章定位：
