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【民正新聞記者:蔡永源台南報導】端午節將至，成大醫院營養部柯玉珍營養師特別舉辦「包粽包健康」活動，邀請社區民眾和糖尿病友包健康低卡肉粽，一顆100公克的肉粽熱量約200大卡，比一碗飯熱量還低，端午佳節吃應景肉粽，才不會變成負擔。

 

活動在住院大樓10A病房會議室舉行，柯玉珍營養師準備了用圓糯米、洋薏仁、米豆、乾栗子、乾香菇、魷魚乾、蝦米、後腿肉絲、綠竹筍丁組合成的內餡，加上些許醬油、胡椒粉、五香粉、糖、米酒、香油、紅蔥頭調味，柯玉珍營養師特別強調食材要用沙拉油去炒，因為如橄欖油等好油炒太久，會變壞油，反而增加身體負擔。

 

12位參加民眾將健康餡料放入粽葉裡面，用棉繩將粽葉綑綁起來，就完成了一顆健康低卡肉粽。洋薏仁、米豆、綠竹筍丁咀嚼起來口感佳，又屬於高纖維質，升糖指數較低，避免肉粽吃下肚後血糖急速飆高；糯米量、油份用的少，容易消化；醬油份量也要減量才不會太鹹；內餡中的芋頭、栗子又可增添味道，可說是一顆好吃又健康的低卡肉粽。

 

柯玉珍營養師說明，市面上一顆240公克的肉粽就超過500大卡，吃一顆就等於吃下一碗半的白飯，加上糯米所含的支鏈澱粉比例較白米高，被分解成單醣的速度相對較快，所以血糖上升速度也必較快，糖尿病患者應酌量食用。甜辣醬含高糖高鹽，也應酌量添加。