游鴻明報報 凡事豈能盡如人意 但求問心無愧

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【2003-10-28/聯合報/D6版/貼星報報】
白天，舊日東正教堂的古樸風味仍在入夜，迷離燈光散發一股誘人的酒香
游鴻明 到上海 把教堂變餐廳！



喝紅酒已經成為一種時尚，游鴻明也好此道，「紅酒是有個性的，每種酒的個性不同。」他認為品紅酒就像交朋友，「一開始很難判斷誰能成為好朋友，必須在認識的很多人中，多多接觸，逐漸懂得挑選後，有些朋友就慢慢變成你的老朋友。」

看過一瓶10幾萬的

游鴻明喝了4、5年紅酒，不敢說自己是行家，他只是提供個人經驗，為想要一窺紅酒奧妙的人開方便之門，他再次強調：「這是個人看法而非專家之說。」游鴻明說，很多人以為不嗆就算順口，喝得下去就是順口，也有人與紅酒的第一次接觸，就被又酸又澀的滋味給嚇到，「天啊，怎麼那麼難喝？」

他建議，剛入門者最好找懂得紅酒的朋友「帶路」，「點的是大家都說好的，準沒錯。」他粗淺概略的分類，紅酒有果香、濃郁木桶香或者較濃烈的口味，「如同抽雪茄一樣，沒有那種是最好的，完全是根據個人口味而定。」他說，有些紅酒必須經過醒酒程序，「1、2個小時之後，你會突然有種『青蛙變王子』的驚喜。」

「好的紅酒有層次感，一道道不同的感覺逐漸在口齒間漫開，可是能說出個大道理來。」他看過熱愛紅酒的朋友，願意花十幾萬品嘗一瓶香醇紅酒，當做一生美好難忘的回憶。

好酒加冰塊就毀了

吃牛排時，游鴻明喜歡飲用濃烈點的紅酒，「這樣可以把肉的油膩感綜合掉。」如果非用餐時間想喝點紅酒，可選擇帶有果香的口味，搭配葡萄乾、起士、火腿肉或者葡萄、蘋果，真的是風味絕佳喔！「千萬切記，不要在紅酒裡加冰，再好的酒都因此被毀掉，那是錯誤的觀念。」游鴻明也提醒大家，不要因為酒很棒，就買一堆放在家裡，若沒有可以控制溫度、溼度的紅酒櫃，再好的酒放久了一樣會變質走味。

在家醞釀開店氣氛

一套發燒音響，一瓶年分絕佳的紅酒，落地玻璃窗映著搖曳燭光，游鴻明在家營造Lounge Bar時髦慵懶的感覺，不必出外「尋歡」，也能得到同樣的享受。知心好友經常不客氣的結伴來訪，置身這一場浪漫中，他也樂得充當DJ、服務生，提供美酒與音樂，跟大家一起釋放疲累的靈魂。

游鴻明愛音樂、愛美食，典型的浪漫主義者，唱了6、7年民歌，他幾乎是在民歌餐廳「長大」的，自然而然的也對餐廳經營產生興趣，「才會把家裡氣氛弄成這種調調。」多年前他曾投資民歌餐廳，但時間很短就退股，稱不上是成功的經驗。他也不急，不動聲色的繼續「偷師」，每到一個餐廳就默默觀察別人的優點，連餐廳播放的音樂都在他的「考核」範圍。萬一是張很棒的專輯，他絕對追根究柢的問清楚在那裡買的，即使是國外，他也一定會想辦法弄到手。

看中上海教堂建築

把多年來聽到、看到的彙整出一分心得，游鴻明最近在上海投資了一家餐廳The Dome，「這才真正在經營副業上跨出一大步！雖然我只是其中一個股東，但開始做了，就算不為盈餘，也要掙個面子。」他把The Dome當做一個開頭，相信自己不會單單只是開這家店而已。不過游鴻明承認，家人並非全然支持。「總覺得不是自己親自經營，還是有些風險。」

The Dome圓頂音樂餐廳，是棟三層樓建築，位在商業氛圍和文化氣息交錯的上海新樂路、襄陽路上，曾是上海最大的東正教教堂，半個多世紀前，這棟古俄羅斯風格的教堂是流亡的白俄羅斯人聚會、思念故鄉之所。「我會決定投資，正因為第一眼被這個教堂吸引。」他特別去了解，這座教堂建於1931年，是俄羅斯當時著名設計師霍諾斯設計建造的，堂體造型古樸渾圓，挑高空間氣勢恢弘，是它最大優勢。

圓頂之下音樂美酒

游鴻明和股東接手後，重新改裝，教堂古典優雅的氣質雖被包裹在現代裝飾的流行元素中，光采卻沒有被掩蓋，反而更加搶眼，尤其入夜後整棟建築物散放著一股誘人的魅力，讓人迫不及待想推開那扇厚重的大門，盡覽餐廳全貌。站在挑高28米圓頂下，仰頭張望，突然發覺自己的渺小；而視線得穿透半遮半掩的帷幕，很有耐性的跟燈光玩一場捉迷藏，迷離虛幻頓時充塞心中。

標榜的是音樂餐廳，游鴻明對音樂品質難免多一些要求，加強音響設備，提供不少私藏CD，他成了餐廳最佳的音樂顧問。曾經學過西式糕點，他對廚師、吧檯工作人員的要求也會嚴格點，「不過我對餐飲管理並不懂，還是交給有經驗的人去做。」餐廳開幕不到兩個月，游鴻明常周旋在客人之間聽聽不同的聲音，加上自己的感受，廣納改進意見，他希望上門的客人，都能把The Dome當做在自家客廳般的舒適自在。
記者劉衛莉／專題報導