Champagne Rosé
粉紅香檳（香檳產區）
香檳是一種獨特且無法仿效的法定產區葡萄酒，適合各種慶典盛會的香檳是法國最著名的葡萄酒之一。從製造、葡萄園中的作業、釀酒程序、陳年以及行銷都受到嚴格的管制，並明訂在法定產區相關法令中。
香檳的釀造方法，到了採收時期葡萄是用人手採摘的，以便將損壞或未成熟的葡萄捨棄。
抵達酒廠時，每種葡萄都經過傳統的垂直式或較溫和的水平式榨汁機加以壓榨。為了確保品質，每 150 公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁。
接著讓果汁沈澱已便澄清，然後移到發酵槽去進行第一次的酒精發酵。
來自不同村莊的葡萄酒會經過細心的調配，以獲得所謂的調配酒 "cuvee"。
在特別好的年份，一些酒廠就會推出所謂的「年份香檳」，完全使用當年的收成，而在酒標上就可以標示該年份。
Cuvee 調配好後，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調配的「再發酵液」（liqueur de tirage），封瓶後置於挖空葡萄園下方的白堊土酒窖裡準備第二次發酵。
第二次發酵（prise de mousse）是在封閉的瓶中進行，再發酵液的糖份發酵後產生的二氧化碳無處遁逃，便溶入酒液中。起先酒瓶被水平放置在稱為 "pupitre" 的 A 形架子上，搖瓶工人會定期將酒瓶搖晃，並且一點一點改變酒瓶的角度，直到發酵過程結束幾乎垂直倒立。這個動作稱為「搖瓶」 （remuage），目的是要讓死去的酵母沈澱物聚集在瓶頸，以便除去。
將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沈澱物的酒結冰之後，再打開瓶塞。
此時瓶中的氣壓會將結冰部份噴出，這個過程稱為「除渣」（degorgement）。
蓋上最後的瓶塞之前，工人們會添「加味液」（dose 或稱 liqueur d'expedition），成份則是每家香檳酒廠的秘方，主要為葡萄酒和不定量的糖份。
這個過程結束後，沒有年份的香檳要再休息十二個月以後才能出售；年份香檳更要等待該收成年份三年以上才能出售。
<< 特別說明 >>
全以白葡萄品種 Chardonnay 釀製成的香檳稱為 "blanc de blancs"。
而使用紅葡萄製成的香檳，除了 "blanc de noirs"，也可以生產出「粉紅香檳」"Champagne rose"。
香檳的甜度標示，與一般的靜態葡萄酒不同，如下：
標示 每公升含糖量（單位公克）
Extra brut 0-6
Brut 小於 15
Extra dry 12-20
Sec 17-35
Demi sec 33-50
Doux 大於 50
普通等級的香檳沒有必要再去進行陳年，通常上市時就適於飲用。
不過也有不少消費者喜歡較為老年份的香檳。
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