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2013-10-21 16:39:35| 人氣1,313| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

連柴米油鹽醬醋茶都出事　「毒島台灣」有啥能吃？如何選購好的食用油？橄欖油如何分辨？

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  • Oct 21 Mon 2013 15:38

如何選購好的食用油？橄欖油如何分辨？油是營養不可輕忽!!


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如何選購好的食用油？橄欖油如何分辨？油是營養不可輕忽!! @ 王明勇的部落格 :: 痞客邦 PIXNET ::
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如何選擇好油品？ 望: 看顏色，油應該有本來的顏色，一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。 聞: 聞聞看，非精製油會有本身食材的天然香氣。 問: 1.價格？產地？2.酸
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望:

看顏色，油應該有本來的顏色，一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。 

聞:

聞聞看，非精製油會有本身食材的天然香氣。 

問:

1.價格？產地？
2.酸價？代表油品氧化程度。(特指”橄欖油”)
3.等級？(例如:Extra Virgin 
、Virgin、Ordinary Virgin 、pure100%......)

切:

1.喝喝看，感覺一下油在嘴裡的變化，好油口感溫潤辛香不油膩2.塗在手背上，是否清爽好吸收

 

*好的橄欖油在室溫下都是清澈液體狀。冷壓橄欖油容易氧化，所以打開後可放進冰箱內保存，同時，會有霧狀凝結現象──表示”未精製”，代表”好油”，回到室溫就恢復清澈了。

 

家中食用油分為三大類：

v   1.高溫烹調用油：

  需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸活或發煙點高的油，而不致產生致癌物。

v   
2.中低溫烹調用油：(水.菜.油)

  進行煎、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。

v   3.保健補充用油

  
適時補充保健油營養食品。現代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁子油、魚油、南瓜子油、月見草油等。 

 

「未精製橄欖油酸價」決定油的品質:

v   「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free 
Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。當油脂在受熱或酸、鹼的作用發生水解反應時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值的上昇，因此酸價（酸值）常作為評價食用油的標準。

v   
簡單來說，酸價數值越低表示被氧化的程度越小，油質就越新鮮；反之酸價越高，油的品質越差。轟動一時的抽檢油炸用油問題，測的也就是酸價高低，目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%，當酸價超過這個標準就不適合人體食用。

◆Extra Virgin Olive Oil（特級初榨橄欖油）Free Acidity ≦ 0.8% 

游離脂肪酸（酸價）不超過0.8％，是所有橄欖油中品質最好、等級最高的。這時的橄欖油風味最佳，單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、角鯊烯、類黃酮、維生素 
E 及 C 的營養價值也最高，是最適合人體的食用。

◆Virgin Olive Oil（橄欖原油） 0.8% ≦ Free Acidity ≦ 2.0% 

游離脂肪酸含量在0.8%以上但不超過2％，屬於可食用的範圍內。

◆Ordinary Virgin Olive Oil（普通初榨橄欖油）2.0% ≦Free Acidity ≦ 3.3% 

游離脂肪酸含量在2%以上但不超過3.3%，已屬於不可食用範圍內。歐盟組織已經剔除了這個分級，國際橄欖油協會可能很快也會跟進，直接將這個等級併入燈油等級的初榨橄欖油。

 

消費者花錢，以為買到的是100%純橄欖油，沒想到下肚的卻是「摻色素劣油」，

新聞龍捲風
【10/18預告】連柴米油鹽醬醋茶都出事　「毒島台灣」有啥能吃？

台灣是毒島嗎？到底台灣還有什麼能吃？彰化檢方和衛生局調查發現，大統長基食品公司製造調和油案，大統生產的十五款花生風味調理油，都沒有花生，而是用沙拉油、芥花油調和後，滴花生香精而成。不止如此，另款聲稱百分百的特級橄欖油，幾乎完全用棉籽油、葵花油調製，橄欖油成分微量，還有標榜含有橄欖油益多酚成分的葵花健康油，也沒有橄欖油成分。更慘的是，大統還替台糖代工生產葡萄籽油，此款葡萄籽油純度只有百分之十，其餘九成是棕櫚油和芥花油，台糖已決定中止合約，將對大統公司採取法律行動。

大統董事長高振利出面向消費者道歉，表示是作業疏失，他願意致歉，但不願認錯，因為機器設備先生產棉花籽油、葵花油等產品後，再生產橄欖油，可能因此造成產品不純，將責任都歸為完全是作業疏失。彰化縣衛生局長葉彥伯痛批太扯了！不可能！，怎麼可能是汙染混到，葉彥伯表示，大統生產的特級橄欖油，裡面「完全沒有橄欖油」，而是由沙拉油、葵花油、棉籽油再加色素銅葉綠素混成，再刻意調配脂肪酸比率接近橄欖油，這簡直是太扯了，根本睜眼說瞎話。



更扯的是，消費者花錢，以為買到的是100%純橄欖油，沒想到下肚的卻是「摻色素劣油」，但大統董事長高振利還振振有詞，強辯橄欖油添加的銅葉綠素在國外是高級健康食品，但事實上，銅葉綠素雖是合法的食用色素，卻是人工提煉的產物，由植物、蠶排泄物等提煉葉綠素，再添加銅抗菌、穩定，大量曝露恐銅中毒，損傷肝功能異常、致肝硬化。大統長基食品公司這樣的所作所為，跟欺騙消費者有何不同呢？
【1018預告】連柴米油鹽醬醋茶都出事　「毒島台灣」有啥能吃？ 台灣是毒島嗎？到底台灣還有什麼能吃？彰化檢方和衛生局調查發現，大統長基食品公司製造調和油案，大統生產的十五款花生風味調理油，都沒有花生，而是用沙拉油、芥花油調和後，滴花生香精而成。不止如此，另款聲稱百分百的特級橄欖油，幾乎完全用棉籽油、葵花油調製，橄欖油成分微量，還有標榜含有橄欖油益多酚成分的葵花健康油，也沒有橄欖油成分。更慘的是，大統還替台糖代工生產葡萄籽油，此款葡萄籽油純度只有百分之十，其餘九成是棕櫚油和芥花油，台糖已決定中止合約，將對大統公司採取法律行動。 大統董事長高振利出面向消費者道歉，表示是作業疏失，他願意致歉，但不願認錯，因為機器設備先生產棉花籽油、葵花油等產品後，再生產橄欖油，可能因此造成產品不純，將責任都歸為完全是作業疏失。彰化縣衛生局長葉彥伯痛批太扯了！不可能！，怎麼可能是汙染混到，葉彥伯表示，大統生產的特級橄欖油，裡面「完全沒有橄欖油」，而是由沙拉油、葵花油、棉籽油再加色素銅葉綠素混成，再刻意調配脂肪酸比率接近橄欖油，這簡直是太扯了，根本睜眼說瞎話。 更扯的是，消費者花錢，以為買到的是100%純橄欖油，沒想到下肚的卻是「摻色素劣油」，但大統董事長高振利還振振有詞，強辯橄欖油添加的銅葉綠素在國外是高級健康食品，但事實上，銅葉綠素雖是合法的食用色素，卻是人工提煉的產物，由植物、蠶排泄物等提煉葉綠素，再添加銅抗菌、穩定，大量曝露恐銅中毒，損傷肝功能異常、致肝硬化。大統長基食品公司這樣的所作所為，跟欺騙消費者有何不同呢？











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楊中化
這個社會已經變了......
當米不是米..油不是油..麵包不是麵包..牛奶不是牛奶...還有什麼是所謂的//真.材.實.料 // 我每天早起工作.堅持品質.粒粒皆辛苦..請為我們這一群充滿傻勁.堅守崗位的人.加油打氣!! 因為我深信 ..有良心默默工作.認真的人..最後....一定會被看見!........感恩
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  • 332 個人都說讚。
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  • 鄭即墨 嚇暈｝
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  • 王艦翔 爛台灣企業
    18 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • 蕭佩瑄 他應該要關個100年
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  • 李軒瑋 連油都不能喝了！
    18 小時前 · 讚
  • Isaac Huang 嗚 嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚!
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  • 李哲愷 嚇！我家用他們的葡萄仔油
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  • Zhi Pan 請政府 要銷毀物品 不要在流入市面 跟 改包裝
    18 小時前 · 讚 · 1
  • Tzeng Wei LI 這種政府相關部門都有責任～都不定時查驗的嗎～都查不到嗎
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  • 藍紫淯 政府不是無能，無能只是代表沒有能力，爛就無法可救了。上法院只是小小罰款而以。政府都引進""瘦肉精""，食品界還怕什麼。我們人民到底能如何是好，吃衣住行都沒保障。唉!唉!唉!爛無止盡
    18 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • Zhi Pan 健保 難怪 是幫很多黑心食品廠商 幫台灣人洗腎 治癌症
    18 小時前 · 讚 · 1
  • 孔矽杉 難怪人們投票選出來的人有點怪怪的，有些。
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  • 張國良 放心！大統老董請老柯關說就沒事了啦!
    18 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • Vincent Shiu 請問衛生局的設立意義何在?
    18 小時前來自手機 · 讚 · 2
  • 許凱雋 台灣有啥可吃
    18 小時前 · 讚
  • Zhi Pan 健保 難怪 是幫很多黑心食品廠商 幫台灣人洗腎 治癌症
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  • Zhi Pan 我要 看到全部銷毀的新聞 ～～～～～～～～
    18 小時前 · 讚 · 1
  • 陳米妘 台彎ㄚ：（有東西還能吃嗎
    台灣食物台灣文話加油一點拉拜託
    18 小時前來自手機 · 讚
  • Dora Din 那麼黑心、草管人命、直接拖出去斬首示眾吧！
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  • 徐可昀 怎麼有人那麼沒良心呢！ヽ(｀Д´)ﾉ
    18 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • 李軒瑋 叫他們喝給我們看啊！
    18 小時前 · 讚 · 2
  • 林紫潔 罰那麼輕!~那有啥用呀!~((爛大統 照三餐喝阿!~~
    18 小時前 · 讚 · 1
  • Zhi Pan 台灣人 哈 命不值得 爛政府
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  • 陳家駒 可憐唷!!報成這樣...老闆要跑路了
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  • 陳佳宏 什麼錢都有人在賺
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  • 柯信豪 垃圾政府+垃圾商人=鬼島!一起犯法吧，反正政府又不抓!
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  • 玲嫚嫚 大官們，不要政爭了，把這些奸商都抓去關吧！救救老百姓啊。
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  • 周星星 有錢心就黑了啊
    18 小時前 · 讚 · 1
  • 羅義凱 誇張也!!
    17 小時前 · 讚
  • 陳丁關 這是良心道德問題！像這種人，一定會有報應的！！！
    17 小時前來自手機 · 讚 · 2
  • Venus Hsu 他們一定會下地獄
    16 小時前來自手機 · 讚
  • 賴碧雲 下地獄
    16 小時前 · 讚
  • 姚吟蓁 照理說:當初是如何檢驗過關的？這麼久時間都沒在抽檢嗎?那相關單位都在做什麼?每天翹著儿瑯腿，等著領薪水？可憐的百姓！像個孤苦無依的老人~等死！
    16 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • 高山茶 前些時候台灣發生塑化劑 順丁稀二酸事件 結果法院卻只輕判業者! 幾年前大陸發生三聚氫氨毒奶事件 主事者三人被判死刑 另有多人被判重刑及無期徒刑! 相較之下我們的法院卻是放任黑心商人荼毒百姓健康! 我們還要這些法官有何用?甘脆把台灣這些黑心商人送交給大陸法院判好了!
    16 小時前 · 讚 · 3
  • 蔡靜心 請問.大統的亞麻仁籽油.是否有中槍?
    16 小時前 · 讚
  • Charles Chou 今天看三立新聞有關警界敗壞的報導，其實警察多富貴得你不知道！我叔叔是台灣的早期刑警,他兒子是台灣換骨髓的成功的第一人，在他這個兒子結婚時，筵席開在鳳飛飛家隔壁的名貴餐廳席開二十餘桌，給我印象最深刻的是我們親戚只有幾桌穿戴和宜，但是他的警界同仁夫妻黨赴宴的通通是勞力士滿天星對錶（意思是說全金錶\鑲滿鑽石的），我不是沒見過世面的但這種排場前所未見，後來我叔叔退休了就在大安區的大樓作警衛不到三年又心臟病發身亡，他死後我們纔知道他在台北市精華區有十餘棟的豪宅，為了低調所以退休後，做個警衛作掩飾，這就是台灣的警界富貴，司法界也不遑多讓，不過我叔叔他很顧家，貪財不好色，為了妻兒的，鞠躬敬瘁，值得表揚。
    15 小時前 · 讚
  • Charles Chou 你看看！你看看！在台灣只要心夠黒、夠無恥那麼就可以偷搶騙，名車、豪宅、美女、狂賭不一而足。反觀一個走投無路的善良百姓家庭最後就是帶著全家共赴黃泉！這是諷刺！悲哀！還是社會已經走到寡廉鮮恥、無惡不作的地步？不夠邪惡，不夠貪婪，不夠玩法，就無以立足？自李登輝以降邪惡的政客、官商、司法交互勾結，導致社會風氣的急速敗壞，最是可惡、可恥！大統的老闆錢賺得飽飽的！再以錢養人、養法，社會地位高高的，把老百姓的健康傷的夠夠的！然後健保的開銷花得多多的！怎不見健保局跟這些賣黑心食品傷害國人健康，造成健保支付變高的廠商求償？ 反正官、商、法只要是利益共通賠償個九塊錢就可以啦！這次大統應該會賠個十塊錢吧？省的找零！
    15 小時前 · 讚 · 1
  • Chou Dian 賺十億賠十萬誰會怕呢？
    14 小時前來自手機 · 讚 · 1
  • Alan Tan 罚那么轻 有罚都等于没罚啊
    12 小時前 · 讚
  • 江麗 查到底並重罰˙˙
    10小時前來自手機 · 讚
  • Charles Chou 大統公司賣假油這種一本萬利危及大眾健康的事業才罰2千8佰2十萬元新臺幣？好好噢！早賺了幾億，罰個28200000不痛不癢不說，算算投資報酬率還真是划算！這就台灣官、商、法勾結出來的結果！小老百姓們！你一不小心紅燈右轉就要罰個三四千塊，忘了繳稅要加高利貸般的利息！你看看！你看看！賣工業原料給人吃只要賠九塊錢！天理何在？這就是台灣！真是難看！比大陸還不如！
    7小時前 · 讚 · 1
  • Rossi Wong 大陸的地溝油有人聽過嗎？
    6小時前來自手機 · 讚
  • Tao Lee 这很打击俺对台湾食品安全的认识.....
    5小時前來自手機 · 讚
  • 劉東峰 今天的新聞看到大統董事長之前的問答!!記者問到花生都在哪收購跟收了多少錢!!董事長的回答讓我想到古人的一段話!! (將叛者其辭慚；中心疑者其辭枝①；吉人之辭寡；躁人之辭多；誣善之人，其辭游②；失其守者，其辭屈。（卷一　周易） 

    【註釋】①枝：像閑枝一樣分散的樣子。　②游：虛浮不實。 

    【白話】將要叛變的人，說話時流露出慚愧；內心多疑的人，說話毫無條理，像樹枝一樣分散雜亂；吉祥善良的人，話少而且話好；性情浮躁的人，話多而且雜亂；誣害善良的人，言辭飄忽不定；失去操守的人，言辭表現出理虧。 

    　

    )
    5小時前 · 讚
  • 蘇正忠 台灣就是輕判這種黑心食品-亂添加違禁品毒害人民健康、黑心證券交易市場釋放假消息放縱炒作坑殺愛台灣的投資傻眾。因為我們的政府也是黑心政府，如果重判貪官污吏才有鬼。所以人心都病了、黑了！難道要比黑才能生存？
    3小時前來自手機 · 讚 · 1
  • 尤珏予 真氣人....這好幾10年...政府怎麼都沒驗嗎??讓全國人民吃了這麼多年.....MY GOD!
    2小時前 · 讚
  • 張高德 黑心商人..台灣有多少人吃了你们黑心油中風..政府應該全面扣押大統.胖達人.跟所有有關違害民生健康產品的黑心商的財產.全部扣押充公補貼全民勞健保...
    別只罰個2.30萬就了事....難怪這幾年..身邊朋友..3.2天就聽說那個怎樣..怎樣..原來都是黑商搞的鬼..
    連大統沙拉油.這幾十年老店就如此..更別說別的..
    2小時前 · 讚
  • Chen Wu 乾脆以後都吃大豆沙拉油應該都不會有問題了吧?!
    2小時前 · 讚
  • Gwenda Chi 心要黑如泥碳，臉要厚如樹皮～
    46分鐘前來自手機 · 讚
  • 魏琳恩 今年吃什麼都有問題
    41分鐘前 · 已編輯 · 讚
  • 魏琳恩 唉~

我要檢舉
#FUCK /HATE DAME可怕 ! 可惡!SHAME
台長： CHRISTINA CHEN

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