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《高血壓》
何謂高血壓？
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高血壓是血壓超過正常範圍，也就是收縮壓超過140毫米水銀柱，或舒張壓超過90毫米水銀柱。
1.血壓是什麼？
血壓是血流衝擊血管壁引起的一種壓力。
2.收縮壓是什麼？
心臟收縮時，所測得血管壁所承受的壓力。
4.舒張壓是什麼？
心臟舒張時，所測得血管壁所承受的壓力。舒張壓值小於收縮壓值。
5.正常血壓的範圍是什麼？
收縮壓在130毫米水銀柱以下，舒張壓在85毫米水銀柱以下。 |
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| 高血壓患者注意事項 |
．定期做血壓檢查。
．注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。
．食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。
．不要吸煙、喝酒。
．經常保持大便通暢，預防便秘發生。
．不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。
．適度的運動。
．要有充分的睡眠與休息，不要焦躁激動。 |
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| 高血壓與飲食 |
| 根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。 |
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| ．鈉是什麼？ |
鈉是礦物質的一種，是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠的現 象。鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某些藥物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40%的鈉，即一公克食鹽中含有
400毫克的鈉。 |
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| ．調味品中的鈉含量如何換算呢？ |
1茶匙食鹽＝2湯匙醬油
1茶匙食鹽＝5茶匙味精
1茶匙食鹽＝5茶匙烏醋
1茶匙食鹽＝121/2 茶匙蕃茄醬 |
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| 可食用的食品 |
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各類食物攝取量依個人實際需要量攝取
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類別 |
食物 |
| 奶類 |
各種奶類或奶製品，最好使用低脂奶類，每日限飲兩杯。 |
| 蛋豆魚肉類 |
1. 新鮮肉、魚及蛋類。
2. 新鮮豆類及其製品（如：豆腐、豆漿、豆干等）。 |
| 五榖根莖類 |
自製米、麵食。 |
| 油脂類 |
植物油，如：大豆油、玉米油等。 |
| 蔬菜類 |
1. 新鮮蔬菜（芹菜、胡蘿蔔等含鈉量較高的蔬菜宜少食用）。
2. 自製蔬菜汁，毋須在加鹽調味。 |
| 水果類 |
1. 新鮮水果。
2. 自製果汁。 |
| 其他 |
1. 白糖、白醋、五香料、杏仁露等。
2. 辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激品宜少食用。
3. 茶。
避免食用的食品 |
避免食用的食品
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類別 |
食物 |
| 奶類 |
乳酪 |
| 蛋豆魚肉類 |
1. 醃製、滷製、燻製的食品，如火腿、香腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。
2. 罐製食品，如：肉醬、沙丁魚、鮪魚等。
3. 速食品，如：炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。 |
| 五榖根莖類 |
1. 麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等。
2. 油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬粉等。 |
| 油脂類 |
奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。 |
| 蔬菜類 |
1. 醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜等。
2. 加鹽的冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等。
3. 各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。 |
| 水果類 |
1. 乾果類，如：蜜餞、脫水水果等。
2. 各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。 |
| 其他 |
1. 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。
2. 雞精、牛肉精。
3. 炸洋芋片、爆米花、米果。
4. 運動飲料。 |
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| 烹調限鈉飲食的小小提示 |
．酸味的利用－在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
．糖醋的利用－烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
．油脂的利用－使用植物油來炸或炒，然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
．甘美味的利用－使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
．鮮味的利用－用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。
．中藥材與香辛料的利用－使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
．焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
．低鹽佐料使用－多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如：洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食 物風味的目的。
．低鈉調味品的利用－可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。 |
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