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2013-10-03 16:00:00| 人氣80| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

乳癌別「豆」了？什錦豆腐健康吃

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大豆製品的異黃酮素含量高，大量攝取會刺激乳癌細胞生長，讓許多乳癌患者擔憂不已，不過美國癌症研究院曾指出，適量食用天然大豆或豆製品，對乳癌病友不會有重大影響，需注意的是高劑量異黃酮補充劑。對此，國內營養師設計一道營養滿分的豆腐料理，幫助乳友補充活力沒負擔。


治療階段不同　飲食調整有必要
光田綜合醫院營養室主任林淑雯表示，乳癌患者的飲食照護，包括適當營養、足夠熱量和蛋白質、多蔬果和纖維質、少油低糖、減少攝取醃漬與加工食品，原則與健康人的飲食沒有太大差別，只是在不同治療階段，因應身體變化，需加強細部注意和改變。
舉例來說，化療和放療階段會產生嗅、味覺變化，患者常有不想吃的情況，此時烹調上可用糖、醋等天然調味料加強酸甜口感，幫助刺激食慾；出現口腔及消化道黏膜炎時，則避免粗糙生硬的食物及酒精飲料，以免造成刺激。
預後也不建議飲酒、食用動物性脂肪（牛油、豬油）及高脂肪食物（煎炸食物、豬腳、蹄膀），而且癌症患者的免疫力便差、腸道黏膜脆弱，不適合進補。
儲備抗癌體力　元氣料理力挺


乳癌別「豆」了？什錦豆腐健康吃
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大豆製品的異黃酮素含量高，大量攝取會刺激乳癌細胞生長，讓許多乳癌患者擔憂不已，不過美國癌症研究院曾指出，適量食用天然大豆或豆製品，對乳癌病友不會有重大影響，需注意的是高劑量異黃酮補充劑。對此，國內營養師設計一道營養滿分的豆腐料理，幫助乳友補充活力沒負擔。


治療階段不同　飲食調整有必要
光田綜合醫院營養室主任林淑雯表示，乳癌患者的飲食照護，包括適當營養、足夠熱量和蛋白質、多蔬果和纖維質、少油低糖、減少攝取醃漬與加工食品，原則與健康人的飲食沒有太大差別，只是在不同治療階段，因應身體變化，需加強細部注意和改變。
舉例來說，化療和放療階段會產生嗅、味覺變化，患者常有不想吃的情況，此時烹調上可用糖、醋等天然調味料加強酸甜口感，幫助刺激食慾；出現口腔及消化道黏膜炎時，則避免粗糙生硬的食物及酒精飲料，以免造成刺激。
預後也不建議飲酒、食用動物性脂肪（牛油、豬油）及高脂肪食物（煎炸食物、豬腳、蹄膀），而且癌症患者的免疫力便差、腸道黏膜脆弱，不適合進補。
儲備抗癌體力　元氣料理力挺

營養滿分、色彩繽紛的香噴噴料理，向來是人類的心靈慰藉之一，尤其對乳癌患者而言，如何吃得健康、開心，更是決定能否繼續和病魔對抗的關鍵，因此林淑雯營養師設計2道低卡的營養料理，幫病友們補元氣，儲備抗癌的好體力。
【什錦豆腐】
● 材料:板豆腐5小塊、胡蘿蔔100公克、木耳50公克、竹筍片50公克、肉片75公克、蔥及蒜頭各5公克、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、砂糖1湯匙、太白粉少許、橄欖油2湯匙。

● 做法：
1. 將豆腐切半，兩面煎黃，胡蘿蔔、木耳、蒜頭切片備用。

2. 起油鍋，倒入橄欖油將蔥、蒜爆香，再放入胡蘿蔔、木耳及竹筍片炒熟，加入1/2碗清水，水滾時可放入調味料如醬油、鹽、砂糖調味，再加入煎黃的豆腐及豬肉片煮熟。

3. 等湯收汁剩2/3量時，最後以太白粉水勾芡即可食用。




營養滿分、色彩繽紛的香噴噴料理，向來是人類的心靈慰藉之一，尤其對乳癌患者而言，如何吃得健康、開心，更是決定能否繼續和病魔對抗的關鍵，因此林淑雯營養師設計2道低卡的營養料理，幫病友們補元氣，儲備抗癌的好體力。
【什錦豆腐】
● 材料:板豆腐5小塊、胡蘿蔔100公克、木耳50公克、竹筍片50公克、肉片75公克、蔥及蒜頭各5公克、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、砂糖1湯匙、太白粉少許、橄欖油2湯匙。

● 做法：
1. 將豆腐切半，兩面煎黃，胡蘿蔔、木耳、蒜頭切片備用。

2. 起油鍋，倒入橄欖油將蔥、蒜爆香，再放入胡蘿蔔、木耳及竹筍片炒熟，加入1/2碗清水，水滾時可放入調味料如醬油、鹽、砂糖調味，再加入煎黃的豆腐及豬肉片煮熟。

3. 等湯收汁剩2/3量時，最後以太白粉水勾芡即可食用。



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