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現在南部已進入茄子的產季，但是外型亮麗、風味特殊的茄子，有些人可能不太敢吃。
但農業專家表示，茄子含有豐富的維生素P，可以防止微血管破裂、降低膽固醇；而且熱量低、吃了又有飽足感，只要在烹調時多花點巧思，可成為一道美味佳餚。
農糧署作物生產組組長黃美華指出，根據美國醫界公佈的「降低膽固醇十二法」，維生素Ｐ具有防止微血管破裂和降低膽固醇的作用，茄子是維生素Ｐ含量最豐富的蔬菜，而且熱量低、食用後有飽足感，不必擔心肥胖的問題。
黃美華：「根據營養學家研究，茄子的維生素P含量，是所有蔬菜中最高的，可以降血壓、防止血管硬化。」雲林、彰化及屏東是茄子的主要產地，其中屏東生產面積約675公頃，每年的9月到隔年3月為主要產季，消費者可在這段時間多加選購。
但是茄子特殊的顏色及味道，可能有很多人不能接受，黃組長強調，只要在烹調時多花點巧思，像是蒸熟後，沾上麵粉，下鍋油炸；或是拌入蔥、薑、蒜、醋、麻油及醬油，都可成為一道美味的佳餚，但最重要的是，記得千萬不要削皮，因為茄子的外皮含有豐富的營養成分，如果去掉了，實在非常可惜。