清蒸蝦仁肉圓＠白貓霏霏住在草莓田

2006-12-12 13:52:55| 人氣88| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

清蒸蝦仁肉圓

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材料:
外皮：
蓬來米粉1/2杯清水2杯香菜1把
內餡：
蝦仁6兩絞肉1/2斤白胡椒粉1/2小匙醬油1大匙地瓜粉1杯蛋白1/2個
醬料：
糖2大匙鹽1/2小匙蒜泥少許\ 山葵醬適量
作法：
1.將蓬來米粉、水調勻成米漿，以中火加熱，不停攪拌至米漿呈黏稠狀，放涼再加入地瓜粉拌勻
2.絞肉混合蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉拌勻為餡料，亦可加入少許\醬油拌合增加色澤
3.蒸籠鋪上濕布巾，取一冰淇淋杓，依序放上粉漿、蝦仁、餡料、粉漿，鋪排在蒸籠上，大火蒸10分鐘
4.將醬油、地瓜粉、糖、鹽、水混合均勻，放至爐火上，攪動至濃稠狀，食用時再將醬汁淋上即可

廚師的叮嚀
＊在組合肉圓的時候，沒有冰淇淋杓，也可以利用較深的醬油碟子來製作，但是在扣出肉圓的時候，先要把手沾濕再去撥肉圓，這樣會讓肉圓不會黏手比較好脫模
＊在製作外皮的時候，不先放地瓜粉是因為地瓜粉熟了之後質地會變的Q軟，不好操作，所以在粉漿放涼了之後再加入地瓜粉一起攪拌會比較方便
＊在煮醬汁之前，先把地瓜粉加進去和其他材料攪拌均勻，會讓煮出來的醬汁在放涼了之後比較不容器還水，而能夠保持一定的濃稠

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台長：白貓霏霏

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