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甘梅地瓜操作手冊

準備材料

1.地瓜2斤(可視當地需求採黃紅芋頭番薯)

2.卡拉粉150g(蜜脆地瓜粉)將炸雞碎料為主，不夠在加粉

3水150g

操作方法

1將地瓜去皮(地瓜有兩層皮，需削至果肉，表皮才不會變黑)或泡鹽水(3kg水1大匙鹽)。

2將水和卡拉粉攪拌均勻，放置5~10分鐘備用。

3預炸;低溫炸6分(以大量為標準下鍋1分鐘後將溫度油180轉到160度)，由於地瓜黃紅或粗細攸關油炸時間，因此業者可於4~5分鐘左右以籤棒插入，穿透即熟。

4販賣時以高溫回炸50秒(180度)。