咖啡這植物的起源可以追溯至百萬年以前，真正被發現的年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪 ( Kaldi ) 的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發 ( Kaffa ) 地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 " Qahwah " -意即植物飲料。
咖啡產區
咖啡的生產地帶(俗稱為咖啡帶)為介於北緯25度到南緯30度，涵蓋了中、西非，中東，印度，南亞，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的許多國家。咖啡的種植之所以集中在此一帶狀區域，主要是受到氣溫的限制。因為咖啡樹很容易受到霜害，緯度偏北或偏南皆不適合，以熱帶地區為宜，此地區的熱度和濕度最為適合咖啡的栽種。
目前世界重要的咖啡豆主要來自Coffee Arabica及Coffee Robusta這兩個品種。這兩種咖啡豆的植株、栽培方式、生長環境、形狀、成份及加工方式皆不同。一般來說，Arabica咖啡的品質較好，價錢亦較貴。
主要產區：
1.中美洲&加勒比海：
在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國家中，咖啡佔著極重要的經濟地位，通常他們所生產的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，品質優良。
2.南美：
巴西，這個南美洲最大的國家，以平均年出口量2~3千萬袋的咖啡豆，被稱為是世界上最大的咖啡生產國，產量幾佔全世界的三分之一，主要品種是自然的Arabica-Natural Arabica)。其次是哥倫比亞，委內瑞拉，秘魯和厄瓜多爾(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。
3.非洲：
位居熱帶地區最熱的中心，大多數的非洲國家生產Robusta品種的咖啡豆。Arabica品種的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯亞,坦尚尼亞和喀麥隆這些國家的高山地帶長的特別的好。
4.亞洲：
由於先進而優良的技術，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及'自然的Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印尼地區的生產量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場上，Arabica品種的咖啡約佔75~80%，Robusta品種的咖啡則佔20~25%。
咖啡全年度的生產量約為9千1百萬袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡出產量約佔全世界產量的70%，亞洲20%，非洲10%。
咖啡的種類
1.藍山:
是咖啡中的珍品,其味道清香甘柔而滑口,不具苦味而帶微酸,一般都單品種飲用,乃咖啡中之最好品種.產地是在西印度群島中牙買加的高山上.因為產量極少,價格昂貴,一般人很少喝到真的藍山,多是味道極近似的咖啡所調製,儘管如此,價格仍比一般咖啡高昂.
2.摩卡:
(衣索匹亞)具有特殊之風味,其獨特之甘,酸,苦味極為優雅,為一般高級人士所喜愛的優良品種,普通皆單品種飲用,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種.
3.巴西聖多斯:
屬中性豆,其風味之佳被譽為咖啡之中堅,泡飲時單味亦佳,調配其他之咖啡更具獨特風味.這種豆子焙炒時火候必須恰到好處,才能將其略酸,略甘,微苦及淡香味品嚐出來.
4.哥倫比亞:
是軟性咖啡之品種,具有酸中帶甘,苦味中平之良質特性,尤其異香撲鼻,風味奇佳,有股地瓜皮的奇特風味,乃咖啡中之佼佼者.
5.曼特寧:
強性品種,具濃厚的香味,味苦,但醇度特強,一般對咖啡特別愛好者,都喜歡單品飲用.調配綜合咖啡時,為不可或缺的品種.
6.瓜地馬拉:
酸味較強的品種之一,其味道芳醇而稍具野性,甘味絕佳與哥倫比亞咖啡極為相似.可單品種飲用及調配用,為中美洲生產之中性豆.
7.羅姆斯達(爪哇):
作為調配綜合咖啡最理想的豆子,其酸性極少,苦味強烈,純品飲者較少.是南洋咖啡之代表品種.綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡,可使咖啡濃度增強,甘味增加.
8.綜合咖啡:
一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡,可以依個人的口味選出酸,甘,苦,香味適中的各種咖啡加以調配,如果能配出清香撲鼻,甘而滑口,而咖啡顏色呈金黃者,可謂上品.
如何選擇咖啡豆
不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的培炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺培炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以一個月能喝完為宜。
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