有關生蠔
一般大家去到那個吃到飽撐到死的自助餐時，總是不免拿個幾顆生蠔來撈撈本，不管喜不喜歡那股滋味，心裡只覺得大家都說生蠔很珍貴，所以想必是那堆食物裡最值錢的，因此吞不下去呢，也得放在盤子裡顯得自己眼光不錯！
事實上這個想法應該是沒錯的，只是餐廳老闆也是人，這個撈本心態在他找幾個伙計來聊聊的時候，當然就心知肚明了然於心的。大家想撈本，老闆伙計們也想養家活口啊！用腳指頭就可以想見那個生蠔值不值錢啦！所以今天就來說說生蠔，省得大家浪費了寶貴的胃口在自助餐裡的那些生蠔上。
生蠔的家族其實不少，不過大夥兒在街頭巷尾瞧見的那種長長的個頭不小的生蠔是常見的一種。它原產於加拿大，現在在全球各地都有生產，肥滋滋的是它的特徵，要是不巧養的太肥，一口還吃不下去呢！這種生蠔其實一顆要不了幾十塊錢，所以即使你在自助餐裡用力吞了一打，離賺回老本還是有一段距離的。加上閣下的腸胃要是不幸因此抗議，怎麼說也是賠錢。
說了這麼多自助餐生蠔的壞話，接下來也該要說說生蠔的好話了，這就是另外一種我們要好好聊聊的貝隆生蠔了。
貝隆生蠔的生產環境
貝隆生蠔原產自法國的布列塔尼（Brittany），它多半生長在離岸不遠的淺水潮池或礁石上，生長深度大約最深到15英呎，而這些蠔兄蠔弟們總是大大小小的長成一堆，像是一簇〝花叢〞般的調調，所以採收起來就有些麻煩啦！
因為收採這些貝隆生蠔得靠潛水伕親自下海才成，而保育法令中規定是3英吋（也就是約8公分）直徑以上的生蠔才能採收，所以潛水伕們得在這一堆生蠔中剔除那些小個兒留下個活口，大的才准帶上岸來饗宴世人，想當然爾這不是什麼輕鬆功夫，再加上一顆貝隆生蠔要長到3吋大小至少得花上4年的功夫才成，所以它們的身價是可想而知的貴了。
貝隆生蠔的正名
許多待過美國一段時間的人們也在那兒的市場上看得到一些〝貝隆生蠔〞，只是這些是產自美國緬因州及新罕布夏州的生蠔，是同樣的品種沒錯，但事實上貝隆生蠔這個名字在法國可是有法律在管制的，只有產自法國貝隆河口海灣的圓形生蠔才能被稱作是貝隆生蠔。
然而法國的法律對美國人來說可沒啥子管制效果，後來就是因為貝隆生蠔的名氣太過響亮，因此沿用者眾，變成只要圓圓扁扁的這種生蠔都稱作貝隆生蠔了。 但大夥兒要了然於心的是，生蠔和葡萄酒一樣，不同的環境就孕育出口感完全不同的生蠔來，每個地方的生蠔也多半帶有明顯的地區特性（Terroir），所以當然只有貝隆河口地區冰冷的海水和特有的生長環境，才能孕育出這樣美味而名符其實的貝隆生蠔呢！
作者：Victor
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