包水餃對一般人來說簡單不過的事，這天我跟燕子就有些心血來潮地想要包個水餃，好來滿足一下口腹之慾囉！
首先我們先對要包水餃前的一些功課做一個沙盤推演吧！當然水餃皮一定不能少的，接下來是內餡的問題了，我們決定要做些不同的口味，所以一大早就跑去市場裡找東西了。
10/21(星期三)，這天的天氣還真是好到不行啊！一大早被小牛給吵醒後，就沒有再睡回去了，趁著大早的好天氣，我們到了位於屏東車站後方的建國市場裡，這個市場絕大部分都是媽媽級的來買菜的地方，這些我想大略的說明一下就好了，因為我們的主題是吃！
今天的主角有
水餃皮一包(約60片)
高麗菜半顆
絞豬肉約半斤
旗魚片及鮪魚片 各一片
白蝦一斤
蔥一把(約五六根)
薑一小塊
一些調味料(鹽、糖、胡椒粉、麻油)
買好了這些東西，我們就開始做餡料的部分吧！
首先高麗菜先剁碎，蔥也一起下去切末吧！接下來用糖(約兩大匙)來做去水的工作，沒錯！你沒看錯，是用糖，奇怪吧！先前在電視節目裡看到阿芳老師真的用糖來做去水的動作，不過她是用來做泡菜的啦！我是用來做水餃而已！用糖的意義是在於不要讓鹽的鹹味變得不好調整整個餡料的味道，況且糖也可以調整出蔬菜的一些鮮味呢！
在浸置了十多分鐘的這段時間裡，我們開始處理其他的材料。
先把魚片切成小丁，蝦剝殼去沙腸後也切丁，因為我們並不是買現成剝好賣的蝦仁，所以會多出了這道費事的工作，其實買蝦仁來做也不失是一個好主意，只是新鮮度就可能比較不好了吧！還好我們買的不多，這樣的工作還算輕鬆啦！
當這些海鮮類的食材處理得差不多時，高麗菜末的去水時間也差不多好了，接下來就是用擠壓的方式把高麗菜末的水份去除掉，現在開始做調餡料的工作吧！
先把絞肉、魚蝦肉放進高麗菜末裡，這個時候要放入胡椒粉與些許的鹽，別一次放得太多唷！太鹹就會變得不好吃的，這些材料我約莫是放了2/3茶匙的鹽，因為我寧願不鹹可以沾醬料來吃，可不要太鹹結果都丟掉來得好吧！這是題外話，回到主題吧！然後薑要磨成泥加進去，可以的話！順便加上一少許的酒可以增加一些風味呢！東西都放進去了嗎？好！拿一雙筷子，順著一個方向開始攪拌，別亂攪唷！一定要同一個方向去攪動，這樣整個餡料才會乖乖地留在餃子中。
燕子在最後攪拌的動作中也順便加了些黑胡椒粒，所以在餡料中會有看到一些黑黑像是蝦子眼睛的東西，如果猛一看還真以為在裡面有放了一些小蝦米呢！不過這些調味的東西最好要考慮一下，別真的亂加結果壞了一整鍋的餡料啊！
好啦！到這裡應該都沒啥問題了，真正麻煩的東西我們都已經把它完成了，所以如果您也想自己玩玩看的話！做到這邊已經算是工作完成了2/3了，真是恭喜啊！我們繼續往下走吧！對了，在最後攪拌的同時，麻油也別忘了順便加進去唷！根據貓媽的指示，這些餡料如果放在冷凍庫中一會兒，會比較好包唷！
我們把餡料拿出那狹小的廚房，當然是要放在空間比較大的地方，大家一起動手會比較有樂趣啦！準備幾個小湯匙跟一、兩碗的水，小湯匙是為了包餡料的精準度，約一湯匙的餡料剛好一顆水餃可以包入的量，那水呢？則是要封水餃皮口的小道具。
包的方式有需要教嗎？嗯…好啦！大略的說一下好了，因為有些包水餃的方式，都不盡相同，我家包水餃的方式是有折皺的包法。先攤一片水餃皮並將餡料放置在中心位置，拉一下周圍的麵皮後將手指頭用水把麵皮周圍沾溼，先對摺變成半圓形定了型後，兩邊先折個皺並將它們固定黏貼，再從兩邊對摺黏一個折，將整個封口處確實地壓實了，這就是一顆完整的水餃啦！
當然這樣的水餃還是不能吃的，我這樣講好像是廢話！要先煮一鍋水啦！等水滾了，把水餃放進鍋中，記得一次別放了太多，不然整鍋的水餃很難攪動讓每顆都可以確實地被水煮過，大概半分鐘的時間再放入約一碗的清水，讓它多煮個幾分鐘，等到水餃們一個個都浮在水面喊救命的時候，看它們的麵皮是否已經有呈現半透明的樣子？如果是，那就得救它們起來了，別再撐下去了唷！不然真的會被淹死的。
其實沾水餃的醬料還算簡單，我家都是直接買市面上有在賣的水餃沾醬，因為圖求一個方便嘛！不過要自己做也相當簡單，蒜頭磨成泥，醬油跟麻油混入蒜泥就OK啦！如果要吃辣的，最好是用辣椒油比較妥當，這是我個人喜歡的方式，當然您也可以另外搞些創意啊！
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