梅子與破布子＠數‧位‧筆‧記｜PChome Online 個人新聞台

2005-11-03 07:41:59| 人氣440| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

梅子與破布子

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

台灣加入WTO後，隨著農產品的開放進口，農民的處境倍感艱辛；有一年梅子的價格很差，請人採收根本就划不來的，那時也沒所謂的觀光休閒農場，碰到這事，有時甘脆任其腐爛不管了。

日本人喜歡吃梅子，飯店的早餐也提供醃漬後的梅子，他們認為梅子能讓人的腸胃健康。

在日本的和歌山縣，我也看到當地農民面臨同樣的問題，但是；同樣是梅子，經過加工、包裝、宣傳，並建立銷售管道後，大大增加了農民的收益。這些年，如果你到台灣的一些農業縣，或各大賣場以及高速公路的休息站，已充斥各式各樣精裝的農產加工品。

對習慣速食的e世代，「破布子」這天然食品可能是無法想像的。

破布子的發音是台語，正確的學名我不清楚；每年長成在炎熱的夏季，小樹支或梗很多，泡水洗淨後就要一顆顆將其剝離，接著就用大鍋子慢慢煮熟。

煮熟後，將黏稠的破布子的液汁加上鹽巴，立刻結成塊狀，市場上常見到的是如球形或扁圓形的塊狀。據說對胃與高血壓不錯，因此許多人喜歡吃這樣的開胃小菜。

台灣的產業逐漸外移，大量的失業人口卻慢慢地返回農村，當農業問題獲得相當的解決時，也同時解決了現在的高失業問題。

這種「摸蛤兼洗褲」的事，套句話說：「即使動搖國本也要辦下去！」。

‧改寫自數位筆記電子報120期

破布子剝離枝梗後泡水中。

破布子俗稱樹子屬於紫草科、破布子屬，別稱：破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木，原產我國南方之廣東、福建、海南島及台灣，其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。

台灣產於低海拔1100公尺，南化、玉井、楠栖、六甲等山區為產地。
破布子兼具食用藥用價值破布子，早為民間以古法加工製造的健康食品，具有開脾、健胃功效，是下飯最佳佐菜。
據傳聞破布子有解毒功效，在芒果盛產期一般消費者吃太多芒果，會產生過敏或長瘡，就吃鄉土口味的破布子來解毒，因此一到芒果產期也就是破布子成熟期。
根據國立中國醫藥研究所出版的藥用植物學記載，破布子藥效分三部份：樹皮→主治子宮炎、子宮脫、久年傷、肺出血、下消、癌症。根→可止汗、高血壓。果實→具鎮咳、緩下劑、解毒、整腸之功效。

目前破布子的成品有二种，一為「塊狀製品」、二為「粒狀製品」.
(一)塊狀製品的作法
步驟1.將買回來的帶梗破布子，一粒一粒的摘下，蒂頭亦一同取下，摘下的破布籽需浸泡在清水裡面，以免果實表皮變黑，待全部摘完後，果實澈底洗淨。
步驟2.將前一步驟洗乾淨的果粒煮熟約40~50分鐘後，撈起至另一容器，趁熱開始絞拌至果肉破裂半糊狀，絞拌過程當中須邊絞拌邊添加食鹽(添加食鹽的量太少會無法凝固塊狀喔)至淺嘗其味道適當即可。除了破布子原味外，若想要有蒜頭或花生口味者，此時亦可添加少許蒜頭或花生喲！
步驟3.趁半成品有餘溫之際，視個人所需的大小，一塊一塊的將它凝結起來，此時的成品最好一塊一塊的分開待冷，以免又相互黏著，影響外觀。
步驟4.成品大功告成了。

如何保存呢？「塊狀製品」製品保存方法有二，(1)冷凍。烹煮食用前需先在30分鐘前解凍 .
(2)以玻璃罐為保存容器，浸漬在甘草冷開水中(註:將甘草片少許放入白開水中煮沸15分鐘，待其完全冷卻即成)，其优點就是不必多一道解凍的程序，不過有一點非常重要，即是在取用時手手要完全乾燥才行，否則會壞了一甕破布籽成品喔。
(二)粒狀製品的作法
步驟1.同「塊狀製品的作法」步驟1.
步驟2.將前一步驟洗乾淨的果粒煮熟約40~50分鐘後，撈起至有底孔的容器瀝乾。
步驟3.以蔭油(雜貨店有售)浸漬分裝於小容器。
步驟4.此成品冷藏即可。

感謝逸蝶提供的資料

逸蝶
http://myblog.pchome.com.tw/christineraccoon/

我要檢舉

台長： Benetton