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2007-08-12 00:36:24| 人氣1,987| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

煮水餃秘笈

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煮水餃時鍋子的尺寸不要太小，盡量能夠深一點的鍋子是會比較好，還有再煮的時候，久不久要去攪一下，避免餃子還沒熟沉底而粘鍋。

最重要的，千萬不要煮到水餃發脹，也就是說，不要讓水餃一直滾而不加水，一定要加水，因為水餃一煮到會脹起來，就是代表裡面灌水了，這樣妳咬下去就一定是裡面會水水的喔，而且水餃裡面本身的菁華湯汁會隨著灌進去的水而流出來，這樣煮出來的水餃味道會變淡，變的很沒口感喔!

再補充一點，水餃咬下去會水水的，跟所謂的打水是沒有關西的，做水餃會打水，主要的作用是讓肉隨著調味料一起吸收一定份量的水分，讓肉質變的比較嫩，會讓水餃吃起來比較不會澀澀的，而且會有鮮美湯汁的口感，而且打水時的水分絕對不會也不能過量，因為如果打水的水分過量，水較餡會很濕，根本也包不起來，所以吃起來水水的，絕對跟打水沒關西喔!!

煮水餃要三滾
第一滾：水要滾然後水餃,放入水中邊放邊攪拌﹐以免水餃黏鍋﹐然後蓋上鍋蓋讓水滾開﹐
第二滾︰水餃以經浮起來﹐再加入冷水蓋上鍋蓋讓水繼續滾開﹐
第三滾︰再入冷水一次滾開﹐這時水餃皮以經澎漲

煮冷凍水餃, 剛開始用大火煮滾水, 將水餃輕輕丟進滾水中 (不要一次煮太多), 用木匙攪拌, 確定沒有沾黏在鍋底或是互相黏在一起, 蓋上鍋蓋, 水開了之後, 改小火(不要鍋蓋了), 煮到餃子有點漲氣, 泡泡的, 就熟了 據賣餃子的老闆說, 冷凍的水餃, 不需要加三次冷水

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台長： BEN

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