自己做肉燥＠從巴黎到蔚藍海岸｜PChome Online 個人新聞台

2004-03-06 02:27:18| 人氣386| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

自己做肉燥

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肉燥是我覺得最好用的醬料之一了,可以拌麵,米粉,粉條,可以澆在燙青菜上,還可以夾在麵包或鰻頭中作成中式三明治.夠多用途了吧!
今天我就來介紹如何製作肉燥:

材料

絞肉 300　公克 (可以買後腿肉自己剁碎)

蝦米 60 公克 (可多可少,看自己喜好)

乾香菇十幾顆(可多可少,看自己喜好)

紅蔥頭 10 顆 (法文 echalote,英文 shallot)

醬油 150cc (喜歡鹹一點顏色深一點的可以多加)

水約　 1200CC

鹽　適量

油　50 CC

糖　適量(約兩塊方糖)

做法

1.蝦米,香菇事先用水泡軟

2.紅蔥頭橫切約0.1公分厚薄

3.將泡軟的香菇切成小塊(或切小片),蝦米不用切

4.先熱鍋然後放油,等油熱了以後將新鮮的紅蔥頭放下去炒,此時開中火

5.約兩分鐘後將泡軟的蝦米放入與紅蔥頭一起炒香約兩分鐘

6.繼續將絞肉及香菇放入鍋中,先炒半分鐘約等一半的肉變色以後就可加入醬油,糖

7.繼續拌炒半分鐘等大部分的材料上色以後,加入水用小火慢燉約兩個小時

關火前先試吃看看,如果不夠鹹就加一點鹽,如果肉還未軟爛而湯汁已不多時可以再加水續煮.

不要煮太乾,煮成大約材料看起來都泡在湯汁中而肉已軟爛時就可以了,所以我提供的水的份量只是約數.要訣是加水時要淹過所有材料並再高出三四公分左右.我用的是直徑二十公分的鍋子.

等熬好後就可以吃肉燥飯,肉燥麵嘍!　剩下沒吃完的先將他煮開然後放冷,再放到冰箱內,可以放好幾天ㄡ,或是分成小包放在冷凍庫內,要吃的時候解凍就可以啦!! 可以放好幾個月.

照片中就是我做的肉燥寬粉條!!

我要檢舉

台長：貝貝ou Joyce

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