大阪燒
材料
中筋麵粉半斤、水4/5杯、蛋2顆、高麗菜1/4顆、絞肉6兩、蝦仁8隻、玉米粒1/2杯、胡蘿蔔絲少許
調味料
白胡椒粉適量、鹽適量、海苔粉適量、沙拉醬適量、柴魚片適量
作法
1.麵粉加水調勻，再加入蛋汁拌勻
2.高麗菜切絲，蝦仁切碎。
3.將絞肉、玉米、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、蝦仁末加入作法1中拌勻，使麵糊均勻沾上材料，再放入胡椒、鹽，海苔粉調味。
4.平底鍋放入適量油燒熱後，將麵糊團取適量放入，煎至金黃色即可起鍋，再淋上沙拉醬、海苔粉、柴魚片即可。
日式漢堡排
材料
牛絞肉200g、豬絞肉200g、洋蔥、麵包粉3大匙、鮮奶3大匙、雞蛋1顆、起司片、蘑菇
調味料
荳蔻粉、黑胡椒、鹽巴、S&B綜合調味料
作法
A) 漢堡排
1. 將洋蔥剝皮後切小丁，以些許沙拉油拌炒至熟透，放涼備用。
2. 準備一個調理盆(用鍋子代替亦可)，將牛絞肉和豬絞肉倒入攪拌至出現黏性。
3. 把麵包粉用鮮奶浸濕，和洋蔥丁一起倒入調理盆，和牛豬絞肉混合攪拌均勻。
4. 打一顆全蛋至盆內，加入些許荳蔻粉、黑胡椒及一小匙鹽巴，繼續攪拌至材料出現黏性為止。
5. 以手指將盆內材料切分為四等份，抓起1/4的漢堡肉，將對折後的起司片埋入，以手掌拍打塑型。
6. 拍打出漢堡排內的空氣後，定型時，要讓漢堡排周圍的厚度略高於中央。
7. 在平底鍋中放入足量的沙拉油，熱油下鍋，以大火煎至表面成型上色後翻面。
8. 翻面後同樣煎至表層定型，轉小火、加蓋悶煎至漢堡排熟透。
9. 加熱時間依漢堡排的厚度而定，過程中可以稍微以鍋鏟移動以防燒焦。
10. 欲確認中心熟透與否，可以用一隻筷子插入，如有肉汁流出即可起鍋。
B) 醬汁
準備一個小平底鍋，加熱融化一塊奶油，將切片的蘑菇及洋蔥倒入拌炒至材料熟透，加入100CC的水後，轉大火滾開後，熄火，加入兩大匙綜合調味粉，均勻溶解後以小火繼續加熱，待醬汁出現黏稠度即可。
(如果沒有綜合調味粉，可用紅酒、蕃茄醬及鹽巴調味後，加入些許太白粉水增加濃稠度；或者是利用市售咖哩塊煮出咖哩風味醬也不錯。)
心得
前置作業處理洋蔥的時候，記得把洋蔥丁切的細碎一點，愛咪切的太大塊了，攪拌到漢堡排裡頭的時候形狀非常明顯，下鍋煎的時候，面積太大的洋蔥很容易燒焦，成了一大敗筆。
又，漢堡肉的製作過程中，攪拌及拍打的動作很重要，攪拌的程度會影響漢堡肉的彈性，塑型的時候如果沒拍打出其中多餘的空氣，下鍋煎時就會容易破裂。另外漢堡排在煎熟的過程中會因為加熱而膨脹，邊緣較中心厚的話，受熱膨脹時比較不容易裂開。
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