品嘗葡萄酒三步曲 時間：2009-07-21 23:38:41 來源：網絡 作者：未知 點擊： 61 - • • 觀色是品嘗葡萄酒的第一步，目的是根據色澤判斷酒的新鮮度。其做法是，往郁金香懷中倒入半杯酒，然后以拇指及食指握住杯腳，將酒杯置于亮光下，杯身向前傾斜，從杯側看液面，觀察酒的透明度和澄清度。質量好的酒，液面發亮且透明。隨后將酒杯輕搖數下，觀察葡萄酒順著杯體內壁下滑時的狀況，下滑越慢，酒愈濃稠，酒精及糖含量較高。接著，以白墻壁或白桌面為背景，觀察酒的色澤，白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色，紅葡萄酒色澤較豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有。 聞香是品嘗葡萄酒的第二步。先將酒杯以450角傾斜于鼻子前端，靜止狀態下聞其香氣。然后輕晃酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。 葡萄酒的香氣因酒的品種、釀造方式各異而不同，但大體上都具有果香味。國內張裕等著名企業，因產品經過地下酒窖橡木桶的長期培養，酒同時具有橡木香氣及陳酒香氣。若是聞到酒中有霉臭味或醋酸味，則可斷定此酒質量低下或已變質。目前，國內一些“三無”小廠生產的葡萄酒，或經過長期路途顛簸而氧化變質的洋垃圾酒，就有此怪味。 嘗味是品嘗葡萄酒的最后一步。含一小口酒在嘴中，用舌頭攪動幾下，讓味道在口腔中擴散開來，然后輕張嘴唇吸氣，讓酒香進入鼻腔，最后將酒輕吞入喉，品其余韻，若舌尖感覺不到任何刺激味，則此酒質量上乘。 口味在葡萄酒品嘗過程中，給人的印象最深刻，同時也是消費者購買葡萄酒時最關心的因素。不同地區、不同民族的人，適應的口味也不同。我國消費者一般以甜為主要口味，而洋酒則更多的呈干澀味。 色、香、味作為品嘗葡萄酒的三個方面，并不能構成對酒本身的評價基礎。因此，國內外酒界人士都采用“體”作為對葡萄酒的綜合評價指標，“體”就是常說的“酒體”，包含了色、香、味等多方面因素。1987年，在煙臺舉辦的一次大規模國際葡萄酒感官品評討論會上，國際品酒大師對張裕干紅曾有過“酒體豐滿”的評價，指的便是其色、香、味等諸多方面都比較典型，協調性良好。
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