好久沒做舒芙蕾囉，原因無他，因為嫌麻煩^^""
老公嚷著想吃，所以傍晚趁著麵包發酵的空檔做了舒芙蕾
成果當然是令我非常滿意囉~
綿細的口感，入口即化的美味，真是極其幸福的滋味呀!!!
不過舒芙蕾得現做現吃，因為烤到膨脹發起的漂亮蛋糕
從烤箱取出後會隨著溫度下降而坍下去
所以是非常適合趁熱食用的蛋糕
至於為什麼叫舒芙蕾，是從法文Souffle音譯而來的
照片是未撒上糖粉前的舒芙蕾，每次烤時膨脹的樣子都不一樣喔~~
材料
蛋黃3個；白砂糖15g；低筋麵粉30g；玉米粉5g(2小匙多)；牛奶125cc；奶油15g；香草精少量；發泡蛋白(蛋白3個，白砂糖25g)；模型用奶油、細砂糖各適量；裝飾用糖粉適量。
準備工作
*低筋麵粉和玉米粉混合後，用濾網先篩過。
*在模型內薄塗一層奶油，要全都塗到，然後放入砂糖，慢慢的搖晃模型，讓糖沾滿模型的底部和側面，之後倒掉多餘的砂糖。
*烤箱以200C先預熱。
作法
1.首先製作牛奶蛋糊。在拌盆中放入2個蛋黃，輕輕的打散。接著加入砂糖和25cc的牛奶，以打蛋器充分混拌至呈細滑的乳脂狀。之後一口氣倒入篩過的粉類，充分混合攪拌至看不到粉末的程度。
2.在鍋內倒入剛才剩下的牛奶，開火加熱。一沸騰立刻離火，慢慢倒入步驟1的盆內，邊倒邊以打蛋器迅速攪拌均勻。因為一口氣將牛奶全部倒入，會讓蛋汁結成塊，所以倒的速度一定要慢。
3.混合好的蛋糊倒入剛才熱牛奶的鍋子放到爐上以小火加熱，邊加熱邊用打蛋器從底部翻攪起蛋糊混拌(攪拌動作不能停，否則底部容易焦掉會造成蛋糕發不起來)，一直煮至蛋糊呈泥狀。
4.蛋糊加熱至用打蛋器攪拌會留下痕跡的黏稠度，離火後加入奶油和香草精。充分混合至奶油融化，再加入剩下的1個蛋黃，迅速混合攪拌至呈細滑的乳脂狀。
5.接著製作發泡蛋白。將蛋白先先打至粗泡變黏稠後加入砂糖繼續打至蛋白尖端能豎起的程度。
6.先舀一杓發泡蛋白放入牛奶蛋糊鍋內，充分混合後再倒入發泡蛋白的攪拌盆中，用橡皮刀從盆底向上翻拌發泡蛋白，混合時儘量大幅度撈取翻拌。
7.在模型中倒入混合好的牛奶蛋糊，放入預熱至200C的烤箱中層，先烤約10分鐘。等到牛奶蛋糊從模型的邊緣膨脹出來再將溫度轉至180C，此時牛奶蛋糊會繼續膨脹，再烘烤約20至25分鐘等舒芙蕾呈現漂亮的金黃色為止。取出後撒上糖粉趁熱食用。
因過程有點複雜，所以要先仔細看過流程再製作才容易成功喔~~
食譜出自藤野真紀子著作「幸福洋菓子」
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