【小米的飲食札記】天罈——蘋果煨蹄膀＠聽音樂，伸懶腰～

2002-12-12 18:10:44| 人氣1,791| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

【小米的飲食札記】天罈——蘋果煨蹄膀

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這道菜我一定要大力推薦，雖然他是最容易從名字來猜想作法的，可是箇中滋味就很難用一般吃蹄膀的經驗來概括論之。

蹄膀在經過初步處理之後，就放入特調醬料中燉軟，蘋果也切塊一起放入。大家都知道蘋果含有豐富的果酸，可以分解過多的油脂，並且使蹄膀的肉質更加軟爛，這跟有些人會用可樂滷豬腳的原理是一樣的，不過當然啦！用蘋果一起燉還會有蘋果的香味嘛！而且皮也被燉得晶晶亮亮的，賣相極佳。

一般人大概都怕吃皮吧！可是偏偏小米我對皮有特殊偏好，於是便大方地拿湯匙就切了下去，沒想到只要稍加用力就可以輕易地將皮切開，而且皮還會很有彈性似地稍微抖動一下！真是讓我太驚訝了，難怪老闆說用湯匙切已經綽綽有餘，根本不需要其他工具。吃到嘴裡時，才發現這實在是一道適合老年人吃的菜，因為真的是「入口即化」，根本不需要讓你的牙齒太辛苦，而且含在嘴裡還可以感覺到蘋果的香氣，而且沒有一般蹄膀過於油膩的感覺（但也不要以為他會像排骨或裡肌肉一樣不油好嗎？），還不過癮的，可以吃他擺放在盤邊的麵線跟青江菜，淋上蹄膀醬汁一起吃，一樣美味喔！（寫到這裡又要開始流口水了......）

關於天罈的飲食札記，到這邊就先告一段落了，當然那天吃的菜不只這幾樣，還有雙絲燉蝦、荷葉白藕、鮮魚濃湯（既是鮮魚，怎會是濃湯？因為鮮魚經過長時間熬煮，魚中的養分釋出，原本清澈的湯便熬成淡淡的乳白色了。此時魚的外型仍完好，但只要一夾起便會四散，因此必須用湯匙舀起魚肉及湯汁一起享用，肉和湯已經合而為一了！）、稻香南瓜餅等等。但上述介紹的幾道菜都是真正讓我回味不已的。如果大家有機會到這家店去吃飯的話，我會建議大家先從澄碧珍珠跟這道蘋果煨蹄膀開始享受，如果怕油的，則可以從橙釀秋蟹入門，如果大家的飲食習慣跟我類似的話，相信一定可以吃得很愉快的。（不過不擔保你看到帳單後還會不會有這種感覺就是了～～）

下次再介紹別的餐廳囉！

我要檢舉

台長： Michelle

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