記得剛開業時,特意做特賣,原本想賣一碗25元的麵線,開業的前三天特價賣10元一碗,得來的評語有褒也有扁!更有人很惡毒的私下說我們的麵線,賣一碗10元差不多,若賣25元一定沒人買!
我們夫妻倆不管客人說的如何,全部虛心受教!
好意的提議,我們就慢慢的再改進,像口味的鹹淡不能只憑自己的喜惡來調配,而是要汲取大眾的口味來增減。
惡意的批判,我們也是笑笑接受,就當是一樣米養百樣人般,總是會碰到!
若太過在意,只有讓自己生活的更不愉快吧了!就當增長見識,懶得去裡他!
記得曾有一次有個年約五十幾歳的歐巴桑,叫了一碗肉燥飯,吃了幾口就嫌飯煮的太硬,就故意不付錢走人,剩餘的飯,我們只有倒掉!
旁邊兩個是我們老主顧的年輕人,正好也正在吃肉燥飯,就說不會阿!飯剛好吃,不會太軟也不會太硬阿!還在罵那個歐巴桑故意找碴!
慢慢的賣了快一個月,算算本錢好像不太划算!
用的是正宗「手工麵線」,價錢要比機器製的要貴上快一倍!爲了口味能更香濃而不是靠味精提味,麵線的高湯要前一天先熬好,香料堅持要自己做的比較香（像裡面中的油蔥,炸就很費工夫,而且還不只這些ㄋ!）,決不像坊間以沙茶醬替代!
勾芡用的生粉也堅持一定要用最好的「青線」河南生粉,不只口感好,且滑潤!但就是價位比一般的太白粉貴上一倍多!
豬的大腸頭,不只是要買好的貨色,連洗和滷都堅持要做的很仔細,無異味且滷的夠香!（只有這部分全程是我先生一手操作!）
麵線裡的瘦肉,剛開始就不計成本的用豬的「梅花肉」切小肉片下去攪拌過醃,但後來發現梅花肉攪拌後易碎成太小塊,影響口感,復又改成豬的肌腱肉（俗稱老鼠肉）來用,雖都屬高成本,但就是要客人吃了回味無窮!
後來也是問過好幾個老主顧,我們擬定漲價五元,來平衡開支,還記得一些老主顧的鼓勵說,若賣不賺錢,那不如在家休息,況且他們也看得出我們用的料實在,也很用心在做小吃料理!還給了好多寶貴的建議哩!
後來看人潮還是有限,爲了夠生活開支,就又把自己的拿手「香菇肉羹」給做出來賣!
哇!光爲了過我先生那關,肉和魚漿一定要分開去不一樣的市場去買,雖同是上好的魚漿!可就是建國市場賣的「旗魚漿」較沒腥味,品質較穩定!
豬肉要到東興市場,一處我們知道較有信用的豬肉攤買,初期因買肉要求頗多（又要求筋要取乾淨,肥肉也一樣!）看豬肉攤的老闆娘,一見到我去就一臉不高興,我也莫可奈何!還是一樣的要求品質,凡見肉色不大光澤,又有點死白,那我乾脆不買!怕買回去做肉羹會有豬肉腥味就糟了!
結果還是換了幾家豬肉攤,才找到能符合我要求的品質,光是買豬肉其中的甘苦可真是無法言諭!更何況還有很多的困難!
其實剛賣小吃時,老公因體諒去市場買菜,要常常買那麼多的東西,很是笨重的苦差事,就自告奮勇說他去買好了,結果買回來的豬肉不是買錯,買成豬後腿肉, （老闆娘看他一個大男人不懂故意賣他的,那次作好的肉羹都送給客人吃不收錢!因口感硬又澀!）就是肥肉和筋取的不乾淨,結果到現在還都是我親自出馬買菜,回攤位再兩個交替換他帶回家!
就這樣又應客人的要求,又加了炒麵和炒米粉、肉燥飯、湯類,主要自己也希望兩夫妻能有好一點的收入,來缴貸款及兒子上幼幼班和生活開銷能打平!
整整賣到第三個月,才有看到盈餘進帳進來,雖不多!但每天都有在慢慢的增加金額!那時雖苦,也是多少有點欣慰!
可是好景不常,警察又開始來取締了,每天又要擔心風太大,擺攤的橋邊就不能擺,連洋傘都快被吹跑,整個早上就顧著那兩把大洋傘給吹跑或開花,一開花,折斷傘骨一支就要花200元修裡,還要大老遠載去給人修理!
可謂雙重壓力!
我們覺得這樣也不是長久之計, 就這樣找個租金兩萬五的店面,只有一樓使用空間,房東就住樓上!（未完待續）
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