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2000-05-03 21:37:02| 人氣102| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

什麼是冰酒 ?

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傳統上, 德國人每年九月以後就開始採收葡萄, 最晚必須在冬天來臨之前採收完畢,
越晚採收的葡萄, 糖分越高, 越可能釀出好酒, 可是, 晚採必須冒著, 突然變壞的天氣
以及過熟葡萄招致貴腐霉侵襲而腐爛的風險. 在1775年之前, 沒有人知道, 貴腐霉竟然
可以幫助釀出絕佳的葡萄酒.
在18世紀時, 葡萄園多由教會所擁有, 僧侶們若未經大主教允許, 是不准採收葡萄的.
1775年時, 某個大主教因故不在葡萄園內, 等他同意採收葡萄時, 葡萄已經過熟而腐爛
了.
當時, 大家多認為當年是釀不出什麼好的酒了, 沒想到這批腐爛的葡萄竟釀出了有史以
來
最好的德國白酒. 這種酒稱為 Spatlese.意指晚收成的意思.
在德國酒的分級制度中, 在Spatlese之上還有 Auslese意指選串, Beerenauslese意指
選粒,
Trockenbeerenauslese 意指在選粒中精選出來特別乾的葡萄, 這些乾葡萄的糖分是特
別高的, Eiswein 是在結冰狀態下採收的葡萄, 以及在冰未溶解前壓汁所釀成的酒.
很多國家都有所謂的冰酒, Eiswein就是最早的冰酒, 也是最好最貴的, 一瓶 適飲年份
的Eiswein賣到一萬元以上並不稀奇.
如果喜歡喝這種甜而濃的白酒, 又嫌Eiswein太貴的話, 我個人較建議法國 Sauternes
區的
白酒. 除了葡萄品種和 Eiswein 不同之外, 它的釀造過程和 Eiswein幾乎都一樣, 口
感也
很棒. 一般 Sauternes 的酒, 大約六, 七百元就有了, 比 Eiswein 便宜多了. 如果你
要
很好的 Sauternes, 去找 Chateau d`Yquem吧, 絕對不比 Eiswein 便宜.





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台長： Arthur
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