冰滴咖啡＠糊塗俱樂部｜PChome Online 個人新聞台

2007-09-18 22:14:55| 人氣151| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

冰滴咖啡

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19世紀初荷蘭人到印尼爪哇島上種植咖啡，而這種以冷水沖泡咖啡的方式就是爪哇島上的荷蘭移民發明的！
　　當初荷蘭移民要改以冷水沖泡咖啡的原因是希望能減少咖啡中的酸味！(當時爪哇島種植的仍是阿拉比卡咖啡)，他們認為飲用咖啡會造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪！(其實就是咖啡中的酸性脂肪)，所以以冷水來沖泡咖啡能避免咖啡的酸味(因為咖啡的酸性脂肪比較不易被冷水溶解)，而且能讓沖泡好的咖啡保存較長的時時間！同樣的道理來看，我們以傳統沖袋法製作冰咖啡，其中以打蛋器把咖啡液打出泡沫，就是要把咖啡中的油脂去掉，以避免酸味與便於較長時間保存！
　　其實冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，還有一個優點就是將咖啡的香氣保存在咖啡液中，因為一般以熱水沖泡咖啡，部分的咖啡香氣就在沖泡時散發出來，而冰滴咖啡在滴濾的過程中不會散發香氣，所以把咖啡的香氣完整地保留在冰咖啡液中！等到咖啡入口後，它的香氣才會散發出來！
★冰滴式咖啡特色
冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃、最久可以保存一星期，尤其第三天風味最佳，咖啡因也較低，因咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所表現的風味當然更是出類拔萃。
調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫萃取8小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然重現，更是令人激昂讚賞。
(以上內容取材自網路，有興趣者可自行上網查詢)

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