小飽北大推薦 - 蒙汗養生麻辣鍋＠~OOHOO~ 小北

2009-04-26 23:13:33| 人氣1,131| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小飽北大推薦 - 蒙汗養生麻辣鍋

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蒙和養生麻辣鍋

揭開餐飲致富的秘密

2006年5月13日將"內蒙古小肥羊"餐飲連鎖成功引進台灣<全球第718家台灣第1家>
開業創造業績高曝光率高迴轉率
引發台灣"蒙古火鍋"高度密集話題

基於品牌清楚的定位
勝出統一旺旺集團
成功引進"內蒙古小肥羊"
於2008年啟動加盟開展計劃並推出新品牌"蒙汗養生麻辣鍋"

同樣以來自遙遠而神秘的蒙古文化及人文熱情作為包裝
把蒙古美食以更友善的價格更親切的服務
深入並普及到台灣的每一個角落

維持湯底千里不變的好口味秘訣

<一>慎選藥材

內蒙古小肥羊的蒙古火鍋之所以能強調"不沾醬料"的獨特吃法
重點就是來自完全依循古法製作的湯頭
用了多達68種以上的純天然中藥材
有桂圓枸杞小茴香大茴香月桂葉花椒白蔻草果當歸頭當歸尾紅棗黨蔘芝麻豆薣蒜頭大蒜等
加上由內蒙古特製真空包裝進口的孜然粉炒辣椒乾等
要維持蝪底千里不變的好口味秘訣第一招
就是要不斷的挑剔藥材的品質
行政主廚時常要走遍全省的藥材供應商維持第一等的好品質

當歸頭當歸尾:功能補血活血調經止痛
白蔻:能促進胃液分泌增進腸胃蠕動制止腸內異常發酵袪除胃脹積氣故有良好的芳香健胃功用並能止嘔
草果:溫中祛寒力強並可增強溫中止嘔化痰截瘧的作用
黨蔘:具有補氣養血和脾胃生律清肺等功效
蒜頭:促進新陳代謝改善異常代謝安定神經促進血液循環提高免疫力系統預防流行性感冒解宿醉解毒可使老化衰退細胞再次活化防止老化
枸杞:具有免疫調節免疫增強延緩衰老抗腫瘤降血脂抗脂肪肝保肺促進造血功能抗遺傳損傷降血糖及降壓

<二>熬製高湯不心急

高湯是火鍋湯底要好喝最基本的要素
許多火鍋店都標榜自己的高湯相當醇厚
我們都知道
高湯要好喝
有一門真功夫就叫做"熬"

高湯是要"熬"出來的!!
內蒙古小肥羊的高湯
由一定數量的老母雞和豬大骨熬製12個小時而得
每日高湯爐均不關火
一次需要熬製數大鍋的高湯!!
絕不心疼瓦斯費及材料費
絕不採用方便零損耗的高湯粉
為了堅持品質
甚至曾經開除過一位偷懶沒有按照標準作業流程放入足量老母雞的廚師!!

<三>精心提煉紅油白油

紅油和白油為內蒙古小肥羊的高湯帶來了極富內蒙古文化底蘊的香氣
要提煉出完美的紅油和白油
每次都要花上行政主廚5~6小時的時間
細心呵護和照顧
步驟和火侯一點都馬虎不得!!
有一丁點的錯誤
那麼我們一切都要重頭來!!
所以很多顧客都說還沒有走進內蒙古小肥羊的店裡
卻老遠就聞到香味
勾引著饕客們的胃
而且用餐數日後
身上還會飄著來自內蒙古的香氣!!

<四>永不消失的密室~配鍋間

全世界每一家內蒙古小肥羊的分店
都有一間神秘的密室
只有經過數個月特訓的合格"配鍋師"才能進入
配鍋師在顧客點餐後會立即進入密室中依照古法調配密湯
一鍋就要配一次
為了達到數百年不變及千里不變的要求
所以程序相當繁瑣
顧客的等待是值得的
這一切的努力只為能將最完美的蒙古風情呈現在您面前!!

<五>試鍋不能間斷每星期至少兩次

為了將配鍋師因為任何原因造成的失誤降到最低每星期由總經理召集相關幕僚群行政主廚及廚師長店經理進行試鍋每次試鍋均採無預警的點單方式配合顧客意見調查表的顧客反應
將鍋底的口味調整到最佳狀況也徹底檢討行政主廚在食材的運用上是否合宜
是否能將新鮮及美味同時上桌

<六>熱心介紹享用的步驟與方法

服務人員均受過一定的養成訓練
也經常在店經理的帶領之下一同享用自家的火鍋
在每次顧客來店之後
均須細心為顧客介紹吃法
甚至親自為顧客涮肉透過服務員們的細心介紹及服務
拉近了內蒙古與台灣民眾的距離
也吃進了健康與美味