美國女星安海瑟威的減肥方式，她完全不吃魚、肉、奶製品
只吃蔬菜、豆類；她認為這種新素食減肥法可排毒，降低膽固醇、脂肪攝取
不僅藉此維持好身材，也讓她充滿活力，皮膚看起來更水嫩、有光澤。
另外吃素的藝人還有林熙蕾、大S、蕭亞軒、蔡健雅、陳綺貞、藍正龍...等
現在國內19～44歲人口中，每10個人中，就有1個長年吃全素
很多人怕吃素會不健康，其實只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生
以下資訊分享給大家：
※補充素食易缺乏的營養
吃
素有很多種，其中最被營養工作者推薦的是可以適量攝取奶製品和雞蛋的蛋奶素。把吃素可能會遇到的蛋白質品質不良，鈣、鐵、維生素B12攝取不足等營養問題
都解決了。乳製品和蛋可以提供完整的營養，尤其是良質蛋白質、鈣質及多種維生素礦物質的最好來源。如果因為種種的原因不能吃奶類和蛋，得更加用心規劃自己
的飲食，必要時應攝取營養補充劑。
所有的人我們都推薦全穀類（糙米、胚芽米、全麥麵包等）食品，素食者我們尤其建議。因為它們除了提供熱
量外，更富含維生素B群，E及多種微量礦物質。而且五穀類應該和黃豆製品（豆漿、豆腐、豆干等）一起攝取，它們的蛋白質可以相互彌補彼此之不足，讓蛋白質
的品質和肉類的蛋白質一樣好。黃豆製品是素食者最重要的蛋白質來源，一定要注意攝取的充足。
植物性食品通常比肉類含有更多的膳食纖維、維生素與礦物質，但是素食者也可能缺乏某些礦物質及維生素，這個問題值得討論。
維
生素B12只存在於動物性食物，如果是不攝取牛奶或雞蛋的完全素食者，仍建議適量補充。通常維生素Ｂ12缺乏症狀要很久才會形成，但是一旦發生，將造成腦
部及神經不可恢復的傷害（惡性貧血）。另外一個要注意的是維生素Ｄ，維生素Ｄ存在於肝臟、牛奶、蛋等動物性食品中。但是皮膚內有維生素Ｄ的先質，陽光中的
紫外線可以將先質轉換成維生素Ｄ。因此注意戶外活動是重要的，尤其是老人與小孩。
一般人（尤其是婦女）普遍有缺鐵的現象，素食者缺鐵的可
能性更大。其實深綠色蔬菜、豆類等食物鐵質都很豐富，只是植物性食品中的膳食纖維、植酸、草酸等會影響鐵質吸收。(植酸、草酸都是屬植物酸的一種，會影響
礦物質的吸收。)
但是維生素Ｃ卻有助於鐵質的吸收。因此素食者在攝取鐵質來源的食物時，應同時攝取含維生素Ｃ的食物。如果服用鐵質營養補充劑，應與牛奶分開，牛奶會影響鐵
質的利用。
除了鐵質，鈣質及鋅等礦物質也有類似的問題，如果吃素者不攝取乳製品，就有需要適量攝取鈣質的營養補充劑。全穀類和豆類含有鋅，尤其可以增加全麥麵包的攝取量。因為全麥麵包在經由酵母醱酵後，可降低植酸的含量，對於礦物質的吸收會更有幫助。
※吃素也要注意
中
國人講究美食，為追求素食也有葷食一般的外觀與口感，也發展出許多仿葷食的素菜，如素花枝、素鴨、素排骨、素火腿…等。尤其為了追求美味及飽足感，油都用
的很多。仿肉類的素菜是以黃豆加工製成，但也不乏在加工過程中不當添加食品添加物，對身體會造成什麼負擔很難講。因此這類素菜還是適量食用為宜。油放得多
所造成的問題，也讓素食所推崇素食的優點如可以控制體重，預防肥胖、心血管疾病、癌症等疾病的效果大打折扣。因此，也建議素食者不要因為追求美味而用了太
多的烹調用油。
對於大量食用蔬菜的素食者來說，農藥的使用，難免使人在吃蔬菜水果時內心存有一些疙瘩，如何不要吃到一堆農藥？最重要的是
購買正盛產的蔬果，較不用擔心農藥殘留的問題。搶好價錢剛上市的蔬果，常常是農藥還有殘留時就搶著採收了。清洗蔬菜時，先把蔬菜的外葉去掉，再以大量清水
沖洗，最容易去除表面殘留的農藥。表面粗糙不易清洗者，則可用軟毛刷刷洗。
市面上也有不少標榜無農藥的「水耕蔬菜」或「有機蔬菜」。所謂「有機蔬菜」是指不加農藥或化學肥料所培養的蔬菜，賣得比較貴，但是真是假卻難以辨識。行政院農業委員會也有農藥檢測合格的「吉園圃（GAP）」認證制度，這也是吃得安心的好方法。
孕婦、孩童及青少年最好不要吃純素，宜吃蛋奶素。若是非吃純素不可，建議您找一位營養師建議飲食，必要時，應攝取營養補充劑。
呷菜嘛A通喔！不過，素食的營養知識也要通喔！
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