水煮活魚——在深圳叫烏江魚，記得第一次帶憨憨凱去吃，他只敢用眼睛看著我吃得滋滋有味。
后來吃的次數多了，憨憨凱比我更愛這香辣、滑嫩的魚片。
從來沒敢想自己在家煮，因為總覺得好復雜，每次嘴饞最直接的方法就是去附近餐館大搓一頓。因為前幾天煮泡椒田雞成功，所以煮菜的興致很高。
雖然是第一次動手，味道和在餐館吃的差不多，要挑缺點的話，就是稍微麻了點。
照片拍的很倉促，因為憨憨凱吵著要開動，讓我連翻出幾塊魚片的機會都沒，只照了滿鍋的辣椒，喜歡吃辣的朋友，應該看著也會有胃口。
貼一下煮魚的心得和方法，和愛吃的朋友們一起分享！
材料：草魚1條, 黃豆芽二兩，黃瓜1條，大顆紅幹辣椒二兩(要剪開去籽哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十來粒，薑一塊，蔥五根細細地撕成蔥花，雞蛋清1個，澱粉少許，辣椒油2兩，一小撮白芝麻（沒有也沒關系）,鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。
方法：
1.把魚清洗乾淨，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃制。(因為廈門賣草魚的都會幫忙處理好，所以我省了片魚這道工序）
2．燒開一小鍋水，將豆芽、黃瓜洗淨後，黃瓜切小塊，放入開水中燙至八成熟，盛入大盆中，備用。
3. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、少量花椒粒、幾顆幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻。加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。
4.水滾後，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩，撒上白芝麻，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽、黃瓜的大盆中。
5. 這點很關鍵喔！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油（油要多一點，以能蓋住大盆為准），待油熱後，關火先晾一下。然後加入剩下的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 (注意不要炒太久，稍微變色就可以)，直接倒在大盆的魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花。
一盆水煮活魚，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽~~你流口水了嗎？
（做法是借鑒煮魚之前找到的網站，自己綜合了一下，感謝大家分享。）
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