如何延長葡萄酒的壽命＠Angela’s Extremely News

2000-06-15 16:02:45| 人氣57| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

如何延長葡萄酒的壽命

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文‧劉鉅堂

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葡萄酒因為酒精含量不很高（８～１４％之間），所以不像一般烈酒（４０％以上）那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天後已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。　

　　如果一瓶正常容量的酒（７５０ｍｌ）確定喝不完，大可選購半瓶裝（３７５ｍｌ，所謂的１／２　ｂｏｔｔｌｅ）或美國開始流行的５００ｍｌ裝的（老美認為５００ｍｌ裝的酒是〝Ｐｅｒｆｅｃｔ　ｆｏｒ　ｔｗｏ〞─兩人享用恰恰好）。「不過量」絕對是我們享用酒精飲料的最高準則；為了怕浪費或變味，勉強把７５０ｍｌ的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　不過小瓶裝酒目前市面上並不多，因此就有一些延長開瓶後葡萄酒壽命的小道具出現。追根究底葡萄酒開瓶後會引起變質的「禍首」是空氣，所以其中一種稱為Ｖａｃｕ－Ｖｉｎ　Ｗｉｎｅ　Ｓａｖｅｒ的荷蘭原產的小設施就是利用一組特殊塑膠塞子和抽氣「幫浦」將瓶中空氣抽掉後密封。據廠商宣稱使用本組設施可延長葡萄酒的壽命達２周，但依我的使用經驗來說，３～４天是大部分酒的最長壽命（這不是「蓋棺論定」，因為我使用的次數並不是很多，而且也沒有經過有計畫的實驗證實）。抽氣後的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次要喝時別忘了先從冰中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（攝氏１８度左右）後才享用。　

　　另外一種稱為Ｖｉｎｔａｇｅ　Ｋｅｅｐｅｒ的道具是包含一罐氮氣和一個特殊塞子（利用一條塑膠管子與氮氣連接）。當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，延長酒的壽命。這種設施對賣單杯葡萄酒的飯店和餐廳特別方便好用；可惜據我所知似乎還未被引進到國內。　　　

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