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• 保護機製----果皮的物質基礎

  2000年Marian等人研究了新鮮蘋果的抗氧化性，他們發現每100g蘋果相當於1，500mg的維生素C的抗氧化性，但是在體內，當維生素C的濃度高於500mg以後，它反而表現為促氧化劑，因此蘋果是更能有效被人體所利用的天然抗氧化劑。

  而且研究發現帶皮的蘋果的抗氧化性遠遠大於去皮的蘋果

  Kelly等人2003年首次就蘋果皮的抗氧化性進行了研究。試驗證明蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性, 可能是因為果皮中含有大量的多酚和黃酮，主要是原花青素、 表兒茶素以及果肉中不含有的櫟皮酮糖  等。

  不止蘋果皮，大多數水果的果皮中都含有大量的多酚類化合物（其中包括黃酮以及類黃酮類)具有良好的抗氧化活性和清除自由基的活性。

  從果實的架構和物質基礎中得到以下的啟示:果皮中的大量多酚類物質是構成其抗氧化抵抗自由基的基礎。

            從這一類物質中篩選、分離得到具有優異的抗氧化性、又能夠抑制酪氨酸酵的活性，同時具有良好的穩定性的美白抗衰老活性物質