艾曼達的小心房 這裡是艾曼達的小心房,紀錄艾曼達的學習,生活,心情點滴

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天然酵種做的麵包外酥內軟很好吃!

 

葡萄椰奶酥餡是昨晚做椰子吐司(失敗)剩的,

 

所以拿來做麵包包餡,所以仍先記錄下做法!

 

葡萄椰奶酥內餡材料

 

1-奶油35公克  2-椰子粉50公克  3-糖粉30公克  4-奶粉15公克 

 

5-全蛋液10公克  6-鹽一點點  7-葡萄乾25公克

 

做法

 

1-奶油室溫軟化,糖粉+奶粉混合過篩備用  

 

2-椰粉+混合奶糖粉+鹽混合拌勻  

 

3-加入已軟化的奶油,用手抓拌混合   

 

4-加入全蛋液用手抓拌均勻 ,倒入葡萄乾拌勻  

 

5-封上保鮮膜放入冷藏1小時  ,要包餡前10分鐘取出退冰

 

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麵包麵糰材料  

 

1-高筋麵粉300公克  2-天然酵種180公克  3-奶油40公克  4-鮮奶130公克

 

5-白砂糖40公克  6-鹽1/4小匙

 

做法

 

1-麵粉過篩備用,奶油室溫軟化

 

2-麵包機內鍋裝上攪拌片,依序加入鮮奶 ,糖  

 

天然酵種  過篩的高粉 ,

 

不關蓋按下揉麵功能打15分鐘後再加入軟化奶油  ,

 

再按一次揉麵功能打15分鐘

 

3-取出打好的麵糰放入容器,封上保鮮膜發酵50分鐘   

 

4-發酵完成後,秤總重除以10,分割成10等份,並搓成圓形  

 

 

5-蓋上濕布鬆弛20分鐘  

 

........................................做法6-8是奶油麵包卷做法

 

 

6-鬆弛完成後,取1球,用手掌壓扁,再以桿麵棍桿成橢圓狀  ,

 

 

捲起,再壓扁,再捲一次  ,捲6個

 

 

7-把捲好的麵糰再放入烤箱中發酵1小時,發酵完成取出,

 

先把烤箱預熱全火200度,再以全蛋液刷在麵包表面上  

 

 

8-放入預熱好的烤箱中(小烤箱先放中層),烤10分鐘上色後,

 

取出調頭再放入烤箱下層續烤10分鐘取出即可

 

.............................................做法9-11是葡萄椰奶酥麵包做法

 

9-取一鬆弛完成麵糰用手掌壓扁  ,

 

取約35公克的葡萄椰奶餡包入  ,

 

封口捏緊  ,朝下放置,整圓

 

10-表面刷上全蛋液,再裝飾一點點黑芝麻

 

11-烤箱預熱全火200度,入爐(小烤箱先放中層上色)烤10分鐘,

 

取出調頭放下層續烤6-8分鐘即可