熱愛美食的朋友們：
電影[Julie & Julia美味關係］，已經在10/16上映了。
而在我們的Cooking Studio，已搶先在活動中，將女廚神Julia Child的經典"紅酒燉牛肉"在現場重現了! 將這道菜如藝術品般呈現出的藝術家，是新加坡法式料理首席大廚師--郭文秀 Justin Quek，他毫不藏私將食譜公佈，絲絲也印製了超過１３０份的食譜提供給參加讀者，那天在擠爆了的書店空間，真的造成大轟動！基於有網友詢問食材的問題，食譜就在這裡ＰＯ出，供大家分享，當天Chef Justin做出五星級的紅酒燉牛肉與巧克力舒芙蕾，現場讀者大滿足！當天向隅的朋友們，這份珍貴的食譜，可以在家試做看看喔！
因為，自己下廚的成就感，讓您也可以成為Chef Justin & Julia Child呢！
這場活動，有別於以往的週五帶狀廚藝示範，電影公司先在示範前，在我們的Ｃooking Studio舉辦電影記者會，主持人是阿娟，特別來賓是女廚神 Julia Child本尊?!! 喔~~不是，是全民大悶鍋的明星－－阿Ｋｅｎ～他反串女廚神，模仿電影裡梅莉史翠普的說話腔調，跟著Ｃhef Justin一起做舒芙蕾，還以女廚神的身份＂指導＂大廚做菜，逗得大家開心哈哈大笑！
這就是當天讀者享用的＂紅酒燉牛肉＂，真的好好好～吃呀～～～（因為數量有限，絲絲我竟然有吃到一口！太幸福了～）
10/9 Julie & Julia的美味關係─重現Julia Child經典美味
紅酒燉牛肉 ＆ 巧克力舒芙蕾
示範：Justin Quek 郭文秀（La Petite Cuisine主廚，參考Julia Child經典食譜示範）
紅酒燉牛肉(12人份)
材料：牛臀肉五磅〈整齊綑綁供烹煮〉、紅蘿蔔、洋蔥及芹菜梗各一杯、兩瓣未剝皮的切半大蒜、一大匙百里香、兩片桂葉、1/4杯切碎的荷蘭芹、兩顆丁香粒、一大匙鹽、1/4匙胡椒粉、五杯勃根地紅酒、1/3杯白蘭地、1/2杯橄欖油
醬汁另備材料：1或2塊小牛膝、1或2塊小牛腳、4～8盎司新鮮豬皮、培根皮或火腿皮(在1夸脫的水中用文火煮10分鐘後，沖水並瀝乾)、4～6杯原汁牛肉高湯(或罐裝牛肉高湯)、1大匙葛粉或玉米澱粉，必要時混合2大匙馬德拉酒或波特酒
配菜材料：2磅紅蘿蔔、白洋蔥數顆
附註：雖然並非必要，不過燉煮的牛肉通常會添加含脂肪的豬肉片，也就是說，順著牛肉的紋理填塞新鮮的豬肉片。烹煮時會用綿繩綑綁住整塊肉以固定內餡，這樣肉塊切片時會有漂亮圖樣。
Chef Justin解說著:牛臀肉要用棉繩整齊的先做綑綁，浸入多種香料醃泡至少六小時。
做法：
1. 將一半的蔬菜、草本植物和香料舖在大碗的底層，肉塊抺上鹽和胡椒粉，放在蔬菜等上，再把另一半的蔬菜、草本植物和香料舖在肉塊上，然後倒入紅酒、白蘭地和橄欖油，覆蓋醃泡至少6小時（冷凍肉的情況要醃泡12～24小時）。約每小時翻面並固定住。
2. 烹飪前半小時，在架上瀝乾肉塊，在表面煎成褐色前，先用紙巾仔細將肉擦乾。潮濕的肉表面煎不成褐色。
3. 預熱烤箱350度，砂鍋中倒入豬脂，以適度的大火加熱，當豬脂快冒煙時，將肉塊的表面全部煎成褐色，過程需要15分鐘，倒掉煎過的豬脂。
4. 倒入紅酒醬汁快速煮濃，煮到醬汁剩一半，接著加入小牛膝、小牛腳及豬皮等，再倒入足夠的高湯，使牛肉高度的2/3浸在湯中，在爐子上慢慢煮沸，撇去湯上的浮沫後蓋緊，然後放入預熱烤箱的下層，調節溫度使湯汁保持在微滾的狀態下2.5～3小時，並在燉煮過程中不時翻面。牛肉可用叉具輕易穿過時表示已燉煮完成。
5. 趁燉煮牛肉時，煮好紅蘿蔔和洋蔥，先放著備用。
6. 牛肉煮軟後，移至大盤上，將綑綁的綿繩拆下，切除鬆垮的肥肉。製作醬汁時仍保持牛肉的熱度（5～10分鐘）。
7. 撇去燉汁上的浮油，用篩網過濾到平底深鍋中，蔬菜則瀝乾。燉汁用文火煮1～2分鐘，撇去上層浮沫，然後快速煮沸直到液體剩下3½杯，並滿溢香氣，仔細測試味道後調味。煮好的醬汁應該要稍微濃稠，若太稀就拌入葛粉和酒混合的食材，並用文火煮3分鐘。接著加入紅蘿蔔和洋蔥，再用文火煮2分鐘以融入味道。
8. 用溝槽鍋匙移出蔬菜，圍在肉塊旁，用荷蘭芹葉裝飾，並淋一點醬汁在肉塊上，其他醬汁則倒入溫的醬汁盅，擺在餐桌上供取用（或者將肉切片，擺在大盤上，搭配蔬菜和荷蘭芹，並淋一些醬汁在肉片上）。
當天廚師所採用的所有鍋具，均是在電影＂美味關係＂中頻頻出現的頂級法國老牌鑄鐵鍋Ｌe Creuset，也謝謝 Le Creuset台灣區行銷經理Ｔheresa（左）的品牌贊助！
巧克力舒芙蕾(6～8人份)
舒芙蕾的巧克力需要特別處理，因為巧克力相當重。要將巧克力奶黃醬攪入蛋白霜中，也就是說，醬底不加糖，而是打成蛋白使其結實。如此簡單的方法改變，就能使舒芙蕾堅固，不會立刻垮掉變成布丁，這樣才能保持舒芙蕾的原本風貌。
材料: 7盎司或小塊烘焙用半甜或甜巧克力、⅓杯濃咖啡、½大匙的軟化奶油、⅓杯中筋麵粉、2杯牛奶、3大匙奶油、4顆蛋黃、1大匙純香草精、6顆蛋白（¾杯）、⅛小匙的鹽、½杯的糖
做法
1. 預熱烤箱425度，將巧克力和咖啡倒入小平底深鍋並加蓋，放進裝著水接近沸騰的大鍋中，然後離火讓巧克力繼續溶化。
2. 烤盤內塗上奶油，圍上一圈塗奶油的鋁箔紙（雙層厚），鋁箔紙高於盤緣3吋，準備放入所有需要的原料。
3. 在平底深鍋內放入麵粉，開始攪拌牛奶，方式是先將牛奶慢慢流入打出綿細的乳脂，再快速攪拌，接著加入奶油，以中火加熱攪動到沸騰，沸騰中攪動2分鐘，然後離火連續攪拌1分鐘，使其稍微冷卻。
4. 蛋黃一顆接一顆地攪入熱醬中，然後加入溶化的巧克力，最後加入香草精。若你在5～10分鐘內不繼續進行，直接在醬上舖一層保鮮膜，以免形成薄膜。
5. 在另一個碗內連續攪拌蛋白和鹽，直到形成濕性發泡，然後慢慢撒入糖打勻，繼續直到形成光亮的發泡。
6. 將巧克力奶黃醬刮入蛋白霜碗緣，細心地攪勻兩者，然後倒入準備好的模具，放入預熱烤箱的下層，溫度調低至375度。
35～40分鐘後，當舒芙蕾膨脹起且上方突出時，用糖粉快速撒在表面，繼續烤5～10分鐘。叉具插入舒芙蕾的突出表面測試，若拔出沾上內餡時，表示中間仍太濕潤。當叉具拔出沒沾上內餡時，舒芙蕾才大功告成，也會膨脹得很漂亮。立刻加上左列食用搭配建議的配料，盡情享用！（*）使用烤盤的情況下，舒芙蕾可輕輕覆蓋一層鋁箔紙，置於廚房的通風處1小時以上再烤。
1. 即完成。
Justin Quek(郭文秀)
因為廚藝精湛被新加坡前總理李光耀特別指定之國際星級御廚，於去年六月帶領”La Petite Cuisine”法式餐飲品牌進駐臺北長榮桂冠酒店，提供高質感的法式料理。他善於運用食材特色，將最純粹自然的風味，以簡單調味烹飪出令人驚艷的絕佳美味，講求簡潔創意、健康原味的料理方式，贏得了各界名人的稱讚。
更多的照片，請點進相簿觀賞喔～～
http://photo.pchome.com.tw/alicelee14/0135/
活動圓滿成功！！
（左起：飲食書區淑君，絲絲，Chef Justin ,Theresa, La Petite Cuisine餐廳經理)
