這句俗諺是幼時在魏龍豪和吳兆南的相聲段子聽到的，至今仍印象深刻。
在家鄉，我們一年四季，過節不過節，都吃。於異地當留學生時，圖方便省時，常於週末包一大堆餃子或餛飩，冷凍起來分多餐吃。出了社會之後，只要提到 dumplings，老美同事一定會想到我。
什麼時候餃子成了華人的招牌？
是不是華人的招牌倒不重要，而是這樣簡單的食品，不管什麼文化背景的人，很少有不喜歡的。事實上，世界上其他國家或民族中，也有類似包有餡料的麵食。比方說用煮的有：猶太人的 kreplach，波蘭的 pierogi，俄羅斯或烏克蘭的 pirogi，義大利的 ravioli、cappelletti、tortellini 等等。用煎的有：日式煎餃 gyoza。用烤的有俄羅斯的 piroshki，西班牙或拉丁美洲式 empanada，其他西式鹹或甜 turnover。這些洋「餃子」中有的也油炸來吃。(這些外國食物長的像餃子或餛飩。)
到底餃子翻譯成英文 dumpling 對不對呢？
記得來美國沒兩年和小江去餐廳吃飯，我叫了 chicken and dumpling soup 湯，發現原來 dumpling 和麵疙瘩差不多。
小江有事沒事會叫我 apple dumpling，這是一種包蘋果的甜點。這樣說來，dumpling 未必只限於實心的麵糰丸子，也指有包餡的麵食？
後來我們搬去波特蘭 Portland Oregon，我在市中心上班，街上很多小吃攤/快餐車。一個同事強力推薦 Taste of Poland。波蘭菜除了香腸我根本什麼也沒聽過，他頻頻對這個小攤的 pierogi 讚不絕口。我問：pierogi 是什麼？他答：Polish dumplings。原來 Taste of Poland 賣的 pierogi 是包了加有酸奶油的洋芋泥餃，除了皮厚了點，長的就跟我們的水餃一樣。(別看只是路邊攤，真的好好吃！以後我三不五時地會和同事一起去吃。)
還有一回我們在 Trader Joe's 買到冷凍的 Russian Pirogi 俄羅斯餃 (雞肉餡)。
在看到網友討論餃子不應翻譯成英文 dumpling 而該譯成 Chinese ravioli 後，覺得和我過去的生活經驗有些出入，所以花了一些時間找資料。若是查字典 pierogi/pirogi 被形容成 dumpling。我們的餛飩和猶太人的 kreplach 也被解釋成 dumpling，那麼我們的餃子為什麼不能譯成 dumpling？又，gyoza、pot sticker (煎餃或鍋貼) 也都是 dumpling 為什麼餃子不是 dumpling？
一個同事最近去了一趟香港，回來以後問我許多在那邊吃到的不知名食物。例如說水晶餃，她把它說成半透明的dumpling。我知道她祖上有猶太血統，順便問她有沒有吃過 kreplach，像不像餛飩？她說很小的時候有吃過，可是記不清楚了，確實是一種長的像 wonton、dumpling 的東西。我跟她說有朋友認為餃子不應翻譯成 dumpling 而該譯成 Chinese ravioli。
她想了一下說：「Ravioli，wonton，Polish pierogi... aren't they kind of like dumplings?」
我乘機又問：「要是問一般美國人 dumpling，第一個會想到什麼呢？」
她答：「哦，chicken and dumplings。」
「實心的？」
「是呀！」她說。
「不知道我的朋友是不是也認為 dumpling 應該是實心的麵糰丸子？」
「可是我不覺得叫 Chinese dumpling 有什麼不對。」她又說。
「翻譯是很難的。」我說。
她笑笑：「對呀，像墨西哥人吃 sopa，字義為湯，但是並不只是湯，有時是指前菜一類的東西。這要怎麼翻譯？」
(墨西哥 sopa 我就完全沒概念了。)
(我並沒有再問別的朋友或同事有關 dumpling 的話題。)
本文最後列了很多很多網上找來的資料。文中提到的外國食物，許多我並沒吃過，甚至沒看過，因此多從文字描述來想像。相信會有落差之處，請各方網友不吝指教。我寫這篇的目的也只是想提供大家一些參考資料。(礙於字數限制，所有參考資料分開貼，含食譜網址及線上字典定義。)
我曾想是不是 dumpling 這個字英美用法上有差異，所以也特地去 Oxford Advanced Learner's Dictionary website 和 Dictionary.co.uk 查。不過不能完全肯定，因為多數食物名在 Oxford Advanced Learner's Dictionary 站上查不到。
總觀我看到的資料，舉凡麵疙瘩、湯圓、魚丸、蝦丸…等等丸子，甚至肉羹都可算是一種 dumpling。
gnocchi、Kartoffelklosse 或 Kartoffelknoedel (German potato dumpling)、 matzo ball、spaetzle、quenelle 這些實心的丸子是種 dumpling -- 未必是圓形，也有橢圓或長橢圓狀。德式 Kartoffelklosse 雖然沒有包餡，但我看過五、六個食譜都在丸子中間塞入小塊麵包。
一般的 dumpling 用 dough 麵糰做，我家的麵疙瘩用 batter 麵糊。加拿大的 dropsley 或 rivel 也是用麵餬哦。
我在一介紹各式德國 dumpling 的網站，看到用絞肉混麵包粉製成的肉丸 Braetknoedel 英文譯為 Ground Meat Dumplings。而 quenelle 可以是魚蝦肉絞爛加蛋和奶油製成的丸子；我也有看到以碎雞肉加麵粉作成的 quenelle。像不像我們的魚丸、蝦丸、ＸＸ羹？還有用無花果或巧克力作的 quenelle 食譜。
內包有餡的，如餛飩 wonton、gyoza、pierogi、kreplach (三角形)，也可以叫 dumpling。
另外，我還看到一種傳統蘇格蘭煮糕叫 Clootie Dumpling 或 Cloutie Dumpling。是先把水果、乾果、香料、蛋、糖、牛奶與麵粉混合成麵糰，然後用布包住，綑緊兩端，最後放入水中煮上三、四個小時。哇，這和我們所熟知的 dumpling 非常不一樣呢！在蘇格蘭的朋友要是吃過 Clootie Dumpling 的，請別忘了告訴我是怎樣的美味哦！
真的，dumpling 這個字被使用的範圍挺廣的！
既然 dumpling 可以指內包有餡的麵食糰，為什麼我所看到資料中沒有一個把義大利的 ravioli，cappelletti，tortellini 說成 dumpling 呢？嗯…我沒有答案。義大利菜中已有 dumpling，就是 gnocchi。ravioli 及 gnocchi 屬於 pasta 的一種，也就是說 pasta 不只是麵。義大利人有他們自己的食物分類法。
也許，我不必兜這麼大一圈。The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition 中就寫著 dumpling sometimes filled。我手邊的朗文當代英漢雙解詞典也解釋說：
1. a lump of boiled dough, often served with meat ot having meat inside it 糰；餃
2. a sweet food made of pastry with fruit inside it 包；糰；餅
(ㄟ，照朗文詞典的解釋，難道包子也是 dumpling？這…我答不出來。)
由於我對吃不是很在行，外食的機會也少。不多看一些資料來確定在生活中的實際用法，真的不敢開口。(不是故意貼一大堆資料來嚇人啦！)
對了，很多食物類字詞不見得能在字典中查到。這本 The New Food Lover's Companion: Comprehensive Definitions of Nearly 6000 Food, Drink, and Culinary Terms (Barron's Cooking Guide) 可在線上查詢；Food TV Encyclopedia 所提供的線上查詢就是從這本烹飪辭典來的。我想對愛好美食烹飪的朋友應該有所助益，順便看看西洋人對東洋食物的註解也挺有意思的！
我們的餛飩 wonton 和猶太人的 kreplach 也被比作 ravioli 或 turnover。平常看到的 turnover 似乎以烘培甜點居多，如 apple turnover。包鹹的也有，如俄羅斯的 piroshki，只是我沒吃過。turnover 可以是烤的，也可以油炸。empanada 在美國通常被翻譯成 turnover。今天貼的這張圖就是阿根廷式 empanada，外形和餃子一樣。一個內包波菜，一個包雞肉。我們在 La Jolla Sunday Open Market 買到現炸的，也可以買生的回家烤或炸。
記得曾有朋友問到韭菜盒子怎麼翻譯？我想比照 empanada 的例子，譯作 pan-fried Nira turnover 或 pan-fried Chinese Chives turnover，應該不至太離譜。(不表示沒有別的譯法。)
關於 dumpling，不挖資料就算了，一挖起來，愈挖愈有…
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