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莊媽媽便當收服兒子胃
下飯瓜仔肉 回蒸仍味美


一個動作超快、俐落又美麗的媽媽，做菜的功力在於簡單快速又美味。一道瓜子肉，是她收服兒子胃口的招牌便當菜。燉牛肉更是社區有活動時，一定要出場的代表菜。
報導╱譚華齡 攝影╱李芃葳

莊媽媽邊挑蝦子的沙腸邊說：「我35歲以前都在忙工作，不太會做菜，被婆婆嫌過多次；現在每次婆婆來，還稱讚我。」看手上動作就知道一個人會不會做菜，現在的莊媽媽，已有高手的架勢。
「我先生忙工作，難得在家吃，女兒在英國唸書，平常只有我和兒子在家吃飯，兒子愛吃肉，所以肉料理很多。」因為幫兒子準備便當，她特別注意料理是否能隔夜再蒸，還保持美味。

寧願好吃 不怕味精
「我做菜會放味精。如果不吃味精可多活5年，為了吃好吃的東西，我寧願少活5年。」她的觀點與一般的媽媽很不一樣，卻讓我打從心裡贊成。
她做的燉牛肉帶筋有嚼勁，有點爛又不會太爛，肉吸飽了番茄甜味，非常順口；另一道瓜仔肉，整瓢舀起來拌飯，可以吃完整碗飯。一餐下來吃的全是家常味，鹹淡適中不花俏。但口感親切，喚起我小時候放學回家大快朵頤的回憶。飯後腸胃也很舒服，沒有負擔，更像莊媽媽給人的感覺。
雖然她自謙菜做得普通，但三不五時被她邀來吃飯的鄰居怡文卻說：「我先生每次聞到菜香都會問：我們可不可以去莊媽媽家搭伙？」
「我自己非常愛吃，也很能吃，當小姐時就吃很多。」對照莊媽媽的好身材，讓人深覺老天真不公平。「20幾年前，我媽媽的朋友說，這麼會吃，誰敢娶妳？我很不高興，現在還記得這件事。以前跟先生約會，我不客氣地吃，他居然笑我太會吃，氣得我差點不嫁他。」莊媽媽說著往事，露出俏皮可愛又慧黠的笑容。

愛吃美食 人生開心
看來單純幸福的莊媽媽，卻不是一帆風順的好命主婦。「我先生也曾出軌，當時他要我幫他帶便當，我就把玫瑰花刺剪下來鋪在飯上，跟他說，外面帶刺的玫瑰你吃得下，這個你怎麼吃不下？」
她沒有一哭二鬧三上吊，也非一昧委曲求全，只是用她的寬容與智慧度過婚姻難關。「好不好命要看自己怎麼想、怎麼過日子。現在我跟朋友去喝咖啡，反倒是他緊張得一直打電話。」莊媽媽說得輕鬆，讓人覺得她真是聰明豁達的女人。
「一個輕微憂鬱症的朋友，跟我聊過天後說，她覺得自己比我幸福，實在不用這樣。我也要她不用看醫生吃藥，不如拿那個錢跟我去喝咖啡。」她說著又笑開來。「所以我說愛吃很好，人會更健康更開心。」她說。
這句話我不是第一次聽到，但被莊媽媽說出來，卻比任何名嘴說都更有說服力。

Profile 葉金蘭
基隆女兒，鹿港媳婦。看不出已50歲的莊媽媽，舉止有大家風範，不像一般媽媽只掛心兒女丈夫，她還熱心參與聯歡晚會等社區活動。9月大的米格魯犬奧斯卡是他的開心果。
莊媽媽的便當菜有豌豆嬰蝦仁、燉牛肋、瓜仔肉等等，回蒸後仍然可以維持美味。
圖片: 1 / 2

我愛媽媽味 瓜仔蒸肉餅DIY

材料 花瓜罐頭1/2罐╱梅花絞肉半斤╱胡椒少許╱醬油少許

STEP1 混合料

倒花瓜醬汁，增加甜度。放清燉牛肉的鍋中蒸，可一次完成兩道菜。蒸好後再放少許香菜增色。

STEP2 入鍋蒸

花瓜剁碎與絞肉同拌，要加少許胡椒、醬油，也可加蒜，如果做便當菜則不要，否則回蒸會有異味。

清燉牛肋條 DIY

材料 牛肋條 1斤半╱番茄3個╱胡蘿蔔3條╱洋蔥2個

STEP1 燉蔬菜

番茄從底劃十字，入鍋滾3至5分，撈起可完整去皮，切塊與洋蔥絲、滾邊切胡蘿蔔入鍋同燉。

STEP2 煮牛肉

牛肋切塊煮至顏色轉肉白色，但帶血絲，倒湯汁加入蔬菜鍋同燉，加鹽（紅燒則加醬油）。快鍋燉僅15分，一般鍋1小時。

市場逛到精 五股大展市場

挑黃牛肉
「這賣的是道地台灣黃牛肉。」莊媽媽指常光顧的牛肉攤說。她喜歡挑帶筋肋條，「肉的顏色多漂亮，一定很好吃。」臨走肉販還送她軟骨，「燉湯加這個更甜！」

選買番茄
聲稱吃番茄4個月從80幾公斤瘦到42公斤的老闆娘，熱心向莊媽媽推銷番茄：「這是在台灣種的日本品種，比宜蘭番茄更綿更甜，保證好吃。」

菜金要計較
胭脂蝦半斤 / 125元
牛肋條 1斤12兩 / 320元
絞梅花肉1斤/ 100元
番茄3個 /30元
豌豆嬰2盒 / 38元
合計613元