國際食品通過SGS認證炸雞原料工廠+886928054222 .

497愛的鼓勵 1訂閱站台

一、脆皮雞排粉漿特性，脆皮雞排粉漿是發酵產品，未發酵與發酵經過都會使產品變硬，脆皮漿粉系列為因應大家使用上的需要，已經依酥、脆、鬆、硬、香、持久幾大特性調整出適合各體系之產品，種類繁多，因此客戶可依市場及實際需要向公司索取適當原料使用。0928054222

二、發酵粉漿主要控制因素是溫度與溼度，因此為了一開始培育健全的母菌，因此第一次一1比1，例100克的粉加上100cc的水調勻，水份不要太多，讓粉團濕潤可以充分發酵即可，遇到難發酵或是氣溫偏低時請使用40度c之溫水，溫度不可過高，使用發麵糰的方式將潮濕的麵糰放置保溫容器中，蓋上透氣的溫熱毛巾，放置於溫暖潮濕的位置最好，或是台灣油炸機底下(漏油區)，下雪地區需放置於溫暖地區，使用時暴露於低溫或高溫氣溫溫中不可過長時間，盡量保持在10~20度c才能展現出優質的口感，發酵期間一般為24小時，美味王產品有發酵輔助原料(不是發酵粉)，因此可以於三小時內即可將產品特質發揮到百分之八十以上，原料技術上已經不用發酵就能酥脆，但是仍需要利用時間補其不足的百分之二十，讓產品品質更加穩定，因此可以一邊使用一邊發酵，不用花長時間等待。0928054222

 三、發酵時最好的味道會有一股淡淡的玉米或奶香味，當酵母菌含量過高或是因發酵不完全，菌種開始死亡，就會慢慢產生酸味，此乃發酵應有的過程，但是如果像坊間公司因為不懂加入了大量酵母粉，就會產生像臭豆腐那樣的臭味，表示益菌全部死亡，此時產品若無炸熟，進食容易生病並且容易誘發過敏源。 0928054222

四、漿液收藏，前晚收攤時須將發酵將放置冷藏，必須於開店前取出於室溫將沉澱物攪拌備用，此時母菌開始活化，產品較酥脆可口，若於夏日，不得於高溫環境超過三小時，若於屋外操作，請放置於保溫桶中以容量漿的十份之ㄧ劑量利用寶特瓶裝水結冰放置於盛裝容器內，切勿以冰塊替代，此會招致濃度過稀無法使用，盡量把漿的溫度控制在20度左右為適當。 0928054222

五、漿的使用，可以使用小的整理盒調製放於冷藏中備用，使用時取約五片雞排沾裹的量於小容器中，每沾一片因為會有醃製湯汁流入容器中，或超過五片，雞排油炸的顏色將會太黑失去賣相，因此沾裹四片後即再取四片量的漿至於容器中，一在重複動作，如此即可保持雞排完美的品質，舉一反三，當油炸油新鮮時為了讓脆皮外表顏色具賣相，業者可自行將保留下來的醃漬湯汁斟量加入漿中調至喜歡的炸色為止，當炸油過黑時即無須再做這個動作，調至後的漿炸起來脆皮會比沒調製的香脆但是含油量會增高，最後注意每天取漿使用時必須保留四分之ㄧ的漿，作為隔日加新粉及新水的發酵用母菌，不能完全用完，若不慎發生，隔日必須在重覆一開始發酵備用的過程，否則脆皮品質即會變差，裹漿未發酵與發酵過投都會讓脆皮變硬，雖然有特殊配方維持完美口感，但是仍需要發酵來提升風味補其不足，因此若發現脆皮有偏硬的狀態，只要適度加入新水跟新粉調合即可迅速讓產品回復，到酥脆可口宛如餅乾般的口感。 PS.脆皮技術難掌握，若無用心難以成功，若能力允許請採購按摩機，品質更穩定。

免費試用品0928054222

脆皮雞排粉皮操作.脆皮雞排原料.香脆雞排原料.炸雞原料.鹽酥雞原料.雞排.炸雞脆雞排.脆皮外沾粉.雞排粉.脆雞排粉

好吃的雞排店往往是店前面大排長龍.問箅隊的人.每個人都說好吃..又問如何好吃.則說皮脆肉汁多.那問老闆..老闆得意的說這是獨門秘方..楊經理就細說這獨門秘方.有興趣洽楊經理13400719866.

上次有談到認識雞肉的部位..可以復習一下.認識雞肉部位

後.今天談談台灣炸雞排醃料配方

當然雞排要好吃首先醃漬雞肉一定要注意醃製的方法何技巧及時間.用最完美醃製技巧.才能將雞肉本身先為提升.

歡迎索取試用原料.等你收到樣品後.我教醃肉技巧..

使用.水.醃料.米酒.醬油.蒜頭.的順序.會影響雞肉的層次感.

只要方法對了你的雞排就會比別人好吃..吃起來口感就是會特別好吃

更歡迎大家到公司廈門廠及台灣廠參觀…楊經理誠志邀請你

炸出好吃要做出正宗炸雞排的秘訣.楊經理今天細說給你聽.
正宗炸雞排.

（1）就是挑對部位.不是雞腿也不是雞腹.用雞胸肉最合適.
（2） 醃料選用本公司.高品質醃製料.有肉質轉換技術的..
（3） 醃製過程.一定要確認醃製料有充分均勻醃製雞肉.並且要翻動雞肉.讓每片雞肉充分吸收到醃製料
（4）雞肉沾粉前步驟很重要.首先就是湯汁不能太多也不能太少
          湯汁太多會.沾裹粉太多.....湯汁太少無法均勻沾到粉
（5）炸好雞排要索注湯汁.雞排肉要均勻沾到粉及時間和油溫.3個要數都要控制好.缺一不可

（6）雞排肉裹粉後反潮的動作很動要.加上使用本公司香酥雞排粉.讓你雞排.多汁美味.洽楊經理
        反潮的用意在於能夠讓香酥雞排粉緊密的附著在雞排肉上.才不會一下鍋炸粉就立刻散開.
           而沾裹香酥雞排粉的目地除了要讓雞排吃起來有酥脆口感外.也能讓雞排外酥內嫩多汁

歡迎到台灣廠參觀洽我台灣助理0928054222.更歡迎到廈門廠參觀洽1340719866司土豆胡椒塩台灣雞排醃料配方炸雞裹粉