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2011-08-04 14:52:55| 人氣2,659| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

奶油餡料操作手冊台灣炸雞原料研發工廠炸雞原料工廠中國.中國.東南亞皆有供應廠

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奶油餡料操作手冊

以下口感及香味及甜度需視當地材料現場測試為主，奶油餡料可添加任何冰沙果醬調製成為各種口味。

餡料棒操作若不順手可使用大的冰淇淋挖匙或湯匙，所有餡料需以保鮮盒成裝，隔夜需冷藏，使用需回溫。

紐西蘭奶油餡料準備材料

1 蛋兩顆(內容量約109克)

2 溫水 400cc

3鮮奶油 100克

4 奶油餡料粉 90克

操作方法

1將50度水400cc+鮮奶油100克+細白砂糖90克+蛋兩顆約109克放入鍋內攪拌，先以慢速較拌均勻，使糖粉充分溶解拌勻後，再以高速攪拌成細密的泡沫狀，在取90克的奶油餡料粉以慢速將泡沫與粉充分攪拌融合，再以刮刀將鍋壁粉削刮入鍋中繼續以中速攪拌成奶油狀為止。

2完成後可以次此鍋改由小一些的容器，以隔水加熱的方式將打好的現料加熱成為熟餡料，加熱食需持續攪拌，若非採隔水加熱而使以容器於瓦斯上直接加熱需將火調至最小，並不停持續攪拌，因為餡料非常容易燒焦。

3也可以將鍋子以保鮮膜包覆放入以電鍋蒸熟

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