第一次吃到洋蔥蛋糕是在2年前的德國酒鄉之旅,記得那時一路上念的就是在網路上發現的文章,上面寫著秋天新酒上市時的德國葡萄酒商店,多會搭配洋蔥蛋糕在商店中讓人品嘗,所以愛吃的我走到那就開始在找有沒有洋蔥蛋糕. 2天下來,酒喝了不少也買了不少,就是沒看到它的蹤跡.
旅程結束前意外的在一小小鎮上的商店前發現了洋蔥蛋糕的影子,這小鎮看來也是以釀葡萄酒維生,但是個完全沒有人氣的小鎮. 走進那家賣葡萄酒的小店,對一位看來有點嚴肅的德國老太太指了指門口的招牌上的洋蔥蛋糕,老太太走進後面的房間,過了許久拿了2個以鋁箔紙包的好好的蛋糕給我,接下看來扁扁又冷冷的蛋糕,心裡好生失望,直想是不是走錯的店啊! 跟我想像中熱騰騰的蛋糕似乎差距頗大. 回到密閉空間的車上,手中的洋蔥蛋糕卻飄出引人食慾的香氣,陣陣的洋蔥香味讓我和瞧倆急忙的剝開老太太細心的包裝,一口咬下,從此以後只要有洋蔥蛋糕的蹤影我絕不放過.
食譜來源 : 德國媽媽的糕餅廚房
材料
麵糊部份
乾酵母 1小匙
溫牛奶 2大匙
砂糖 1小匙
派皮部份
高筋麵粉 375克 (我用中筋麵粉)
a 溶化的奶油 50克, 蛋 1枚, 溫牛奶 40ml
餡料部份
洋蔥 750克 切絲
瑪琪琳 65克 (我用奶油)
b. 蛋 3枚, 酸奶 250ml, 鹽 1小匙, 葛縷子 caraway 2小匙 (我沒用.但也無妨)
碎培根肉 125克
做法
1. 將麵糊部份的材料置於小碗, 輕扮勻後, 放置10分鐘使其發酵.
2. 將麵粉放入大碗中, 中間做一凹穴, 加入發酵完成的做法1及材料a用力攪扮混勻, 揉成一不黏手的麵糰. 將麵糰放回大碗蓋上乾淨的保鮮膜, 在溫暖處放置20分鐘使其發酵.
3. 將麵糰桿平, 放進已抹油的32X34烤盤中, 再發酵20分鐘.
4. 平底鍋加熱融化瑪琪琳, 將羊蔥炒軟, 放冷後加入材料b混合均勻.
5. 將炒好的洋蔥絲鋪在發酵好的麵糰上, 再灑上培根肉, 送進已預熱175度的烤箱, 烤約30分鐘, 或蛋糕體凝固即可.
心得 :
洋蔥一定要耐心的小火炒到軟,我沒有炒到極軟,所以烤出來的洋蔥蛋糕口感就不是那麼柔軟,培根先嫩煎過再伴入餡料中也是可以的,餡的口味和我所吃過的蛋糕相去不遠. 我用的是8吋的玻璃烤盤,份量減半,但做出來的派皮仍然太厚,所以建議還是用長型的大烤盤,派皮餡料較薄,也比較好烤熟. 此蛋糕可冷食也可熱食.下面的網頁可以看到我們以前吃過的洋蔥蛋糕,相比之下,我做的實在是可笑呢!
http://communities.msn.com.tw/q8fusfrvoju9cj82qsgca570n6/page10.msnw?action=ShowPhoto&PhotoID=181
