石花菜
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。藻體黄色，羽狀分枝，生長於中潮或低潮帶的岩石上，主要分布於我國渤海、黄海、東海沿岸以及朝鮮、日本等地沿海的中潮或低潮帶的岩石上。石花菜通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提鍊瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物，可溶於熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養基。
石花菜爲多年生藻類。藻體直立，多分枝，下部有假根狀固着器附在淺海海底的岩石上，一般高20~30釐米，紫紅色或深紅色。藻體由表皮細胞、表層和髓構成，表皮細胞排列緊密，皮層和髓比較疏松，細胞里面充滿膠質。石菜花雌雄異株，藻體有雌配子體和雄配子體以及四孢子體，主要是有性繁殖，繁殖過程比較複雜。
本屬約50種，中國有7種，世界各海區均有生長。中國常見的有：①石花菜，生長在潮下帶上部的礁石上。是制造瓊膠的主要原料，黄海、渤海沿岸爲主要產區。②小石花菜，生長在中潮帶的岩石、藤壺以及其他貝殼上。遍布南北海岸，以福建、廣東產量較大，用以制造凝膠食用。③大石花菜，生長在潮下帶水底岩石上或低潮帶水深20～40釐米的石沼中，產於浙江和福建沿岸。
此外，細毛石花菜、異形石花菜和中肋石花菜也都是制造瓊膠的原料。我國用石菜花鍊制瓊膠已有三四百年歷史。
石花菜
形態特征：
藻體紅帶紫色，軟骨質，叢生，高10-20（-30）cm，主枝亞圓柱形、側扁，羽狀分枝4-5次，互生或對生，分枝稍彎曲，也有平直，無規律，各分枝末
端急尖，寬約0.5-2mm。髓部爲無色絲狀細胞組成，皮層細胞產生許多根狀絲，細胞内充滿膠質。藻體成熟時在末枝上生有多數四分孢子囊，十字形分裂，精
子囊和囊果均在末枝上生成，囊果兩面突出，果孢子囊爲棍棒狀。藻體固着器假根狀。
細毛石花菜
形態特征：藻體暗紫色，軟骨質；叢生，高2-4（-6）cm，初生枝匍匐臥生，自上長出次生枝，直立，圓柱狀，線形，不規則羽狀分枝，互生或對生，有時在同一節上生出2-3個以上的小分枝，枝端尖銳。四分孢子囊十字形分裂，生在枝端膨大處。固着器盤狀。
分布狀況：我國沿海均有分布。生於中潮帶蓋有沙的岩石上。
大石花菜
形態特征：
藻體紅帶紫色，軟骨質，大而粗壯，高10-20cm，也可達30cm，羽狀分枝3-4次，互生或對生，分枝線形，兩側略扁，較長而略向左右彎曲伸展，其上
密生羽狀小枝。髓部絲狀體稀疏，下皮層絲狀體密集。四分孢子囊生於小枝或小羽枝上，形成略膨起的圓形囊群，囊果生於小枝頂端下方，單條或分枝，中間膨起。
固着器假根狀。
分布狀況：分布於浙江、福建等沿海。生於低潮帶石上或外海島嶼幹潮線以下數米深的岩礁上。
基本資料
出處：
石花菜通體透明，猶如膠凍
1、《日用本草》。
2、《綱目》：石花菜，生南海沙石間。高二、三寸，狀如珊瑚，有紅、白二色，枝上有細齒，以沸湯泡去砂屑沃以薑醋，食之甚脆。其根埋沙中，可再生枝也。一種稍粗而似雞爪者，謂之雞腳菜，味更佳。二物久浸，皆化成膠凍也。郭璞《江賦》所謂水物則玉珧海月，土肉石華，即此物也。
3、《南越筆記》：石花，產瓊之會同。歲三月，入海采取。海有研石，廣數里，横亙海底，海菜，其莓苔也。
拼音名： Shí Huā Cài
英文名： edible seaweed，agar-agar
别名：瓊枝、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、洋菜、鳳尾、石華、海菜、草珊瑚
來源：藥材基源：爲石花菜科植物石花菜、細毛石花菜、大石花菜等的藻體。
拉丁植物動物礦物名：Gelidium amansii Lamx.;Gelidium crinale(Turn.)Lamx.;Gelidium pacificum Okam.
性味：甘；鹹；寒；滑；無毒
歸經：肝；肺經
功能主治
主治：清熱解毒；化瘀散結；緩下；驅蛔。主腸炎腹瀉；腎盂腎炎；癭瘤；腫瘤；痔瘡出血；慢性便祕；蛔早症。
用法用量：内服：煎湯，15-30g。
注意：脾腎虛寒者慎服。孕婦也不宜多食。
性狀鑒别
1、石花菜 藻體紫色，叢生，長8-15cm，軟骨質。基部有固着器。主枝與分枝扁平，分枝4-5次，呈羽狀，枝端有時可見略膨大的囊果。氣微腥，味微鹹。
2、細毛石花菜 藻體較小，長1.5-3cm。小枝稀疏，細絲狀。
3、大石花菜 藻體長12-18cm。主枝與分枝密生1-2次複羽狀小枝。
化學成份
石花菜 含瓊脂糖(agarose)，瓊脂膠(agaropectin)，牛磺酸(taurine)，N，N-二甲基牛磺酸(N，N-dimethyl taurine)，24-亞甲基膽甾醇(24-methylene cholesterol，chalinasterol)，膽鹼(choline)，維生素(vitamin)B2，及抗病毒多糖(antiviral polysaccharide)。 鑒别方法
1、浸於碘液中片刻，變紫紅色。
3、加稀鹽酸共煮，使水解後，加氫氧化鈉試液及費林試劑，顯還原糖反應(由於生成產乳糖)；如加氯化鋇試液，則生成白色沉澱。(示水解後生成SO2-4)各家論述
1、《日用本草》：去上焦浮熱。發下焦之虛寒。
2、《隨息居飲食譜》：久食愈痔。
3、《本草便讀》：清肺部熱痰，導腸中濕熱，陰虛濕熱，痔血等證，皆可用之。
摘錄：《中華本草》《中藥大辭典》
石花菜能在腸道中吸收水分，使腸内容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便祕的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的澱粉類硫酸脂爲多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認爲石花菜能清肺化痰、清熱燥濕，滋陰降火、涼血止血，並有解暑功效。
1、中醫認爲石花菜性寒、味甘鹹，歸肝、肺經；
2、能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血，並有解暑功效。
石花菜形態特征
硫胺素：0.06(毫克)
鈣：167(毫克)
蛋白質：5.4(克)
核黄素：0.2(毫克)
鎂：15(毫克)
脂肪：0.1(克)
煙酸：3.3(毫克)
鐵：2(毫克)
碳水化合物：72.9(克)
維生素C：0(毫克)
錳：0.04(毫克) 鉀：141(毫克)
磷：209(毫克)
視黄醇當量：15.6(微克)
一般人群均可食用。
1、宜於腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用；
2、脾胃虛寒，腎陽虛者慎食；孕婦不宜多食。
1、不可久煮，否則會溶化；
2、石花菜泡發後可作涼拌菜，也可醬腌；
3、涼拌當添加薑末或薑汁，以緩解寒性；
4、將石花菜加水熬煮成湯汁後過濾，放在冰箱中冷藏成凍，在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨於平和，不易長出小痘痘。
涼拌石花菜
涼拌石花菜
制作材料：
制作方法：
1、先用40～50℃的溫熱水浸泡2小時；
2、然後用清水洗淨，除去石花菜上的雜質；
3、大蒜切成碎末；
4、黄瓜切成細絲；
5、將清洗幹淨的石花菜、黄瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
石花菜涼粉加工食用方法
石花菜涼粉
加工好的涼粉在常溫下可保存7天，裝入密封容器中的涼粉可存放20天。
石花菜，又名雞毛菜、牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝、凍菜等，紅藻門，石花菜科。藻體紫紅色直立叢生，一般高10-20釐米有的可達30釐
米。固着器爲纖細的假根，藻體下部的枝較扁。上部的枝爲亞圓柱形或扁形。呈複羽狀分板，分板互生或對生。生長在大幹潮線附近至水深6-10米間的海底岩石
上。石花菜是我國黄、渤海沿岸習見的種類，浙江沿海，福建和台灣北部的基隆附近海面也有分布。它是制造凍粉的主要原料，沿海群眾有用石花菜加工涼粉食用的
習慣。
用石花菜做涼粉吃，是我國沿海民間的傳統習慣，這種涼粉一年四季都可加工食用，其形態顫硬而富有彈性，呈半透明的乳白色，食用起來清涼爽口，是筵席上受歡迎的酒餚，尤其是炎熱的夏天，食用涼粉可解暑清火，增進食欲。
從市場上買回來的石花菜，藻全上生長着一些小型貝類和石灰素類雜質同，可先進碾壓或用木棒敲打，將雜質去掉，用清水洗淨，放在陽光下曝曬，使其漂白，幹後再洗再曬，時間允許的話可漂曬10天左右。
經過漂洗曬幹後的石花菜，在熬制前要重新洗去灰塵，每公斤幹菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿蔔絲，這些原料在鍋中燒沸後，再用慢火熬2小時左右，待湯汁剩下30公斤左右，可趁熱出鍋用紗布過濾，濾出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降溫，待冷卻後即成爲涼粉，夏天用來冷卻的水可勤換幾次，促其迅速冷卻成形，冬天氣溫低，可在常溫下自然冷卻。
如果用高壓鍋熬制，既可節省燃料，又能節約時間。水量可先少加，待熬成稠粥狀，再倒進敞口鍋中按幹菜重量的30倍兑水，重新燒沸後再過濾。
第一次過濾出的渣滓，放在鍋中加13公斤左右的水(指1公斤幹石花菜而言)，加熱熬到10公斤左右，出鍋過濾，用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過濾出的渣滓，放在鍋中加水4公斤左右，加熱熬到3公斤左右，即出鍋過濾和冷卻。
采用這種方法加工，每公斤石花菜出頭遍涼粉30公斤左右，二遍涼粉10公斤左右，三遍涼粉3公斤左右。
涼粉熬好使其完全冷卻後，再用刀割成長寬各10釐米左右的方塊，放在冷水中浸泡保存，並置於溫度較低的陰涼處，防止融化和變質，但不能將涼粉放在低溫中
凍結，因凍結可使其脱水形成凍粉。食用時，從冷水中撈出，再用清水洗一次，和刀切成較薄的細長條狀，加上蒜苗泥，精鹽，白醋，香油，味精和香菜等調料拌勻即可食用。
我國南方沿海一帶的居民，在制作涼粉時，當煮成溶液過濾後加糖，有時還加入果汁，待冷卻凝膠後，作清涼食品。
石花菜屬溫暖性海藻類，適宜在8～28℃溫度條件下生長，其成熟期在夏季經歷20-27-20℃範圍的溫度變化。生長緩慢，1年長10～15cm。目前采用筏式養殖方法。選擇附着生物少、生長點完整、棵大、枝粗壯、色澤鮮豔的天然石花菜爲苗種，把每株苗種分劈爲2～4棵小枝，夾於聚氯乙烯苗繩上，每隔2.5cm夾一枝，然後將苗繩綁於筏架上，在海水中養殖。1年可養二茬，春茬養殖期爲4月下旬至7月初，共70d，秋茬9月底至12月初，共60d可收穫，春茬產量高於秋茬，每1hm\2產量可達6000kg幹菜。
1 拼音
shí huā cài
[返回]2 概述
石花菜是紅藻的一種，它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，還是提煉瓊脂的重要原料。
石花菜是海產紅藻之一，藻體黃色，羽狀分枝，生長于中潮或低潮帶的巖石上，主要分布于我國渤海、黃海、東海沿岸以及朝鮮、日本等地沿海的中潮或低潮帶的巖石上。
石花菜為瓊脂的主要原料，大量用作細菌培養基。
石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。
[返回]3 石花菜的別名
海菜、海凍菜、凍菜、瓊枝、草珊瑚、石華、紅絲、鳳尾、大本、小本、牛毛菜
[返回]4 《全國中草藥匯編》:石花菜
4.1 拼音名
Shí Huā Cài
4.2 別名
瓊膠、洋菜
4.3 來源
藻類紅藻門石花菜Gelidium amansii （Lamx.）Lamx.，以葉狀體入藥。
4.4 功能主治
驅蛔，緩瀉。并可用于上焦風熱。
4.5 備注
（1）為瓊脂的主要原料，大量用作細菌培養基。
（2）石花菜是制造瓊膠的原料。瓊膠是多糖體的聚合物，有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化后的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。
4.6 摘錄
《全國中草藥匯編》
[返回]5 《中華本草》《中藥大辭典》:石花菜
5.1 出處
出自1.《日用本草》。
2.《綱目》：石花菜，生南海沙石間。高二、三寸，狀如珊瑚，有紅、白二色，枝上有細齒，以沸湯泡去砂屑沃以姜醋，食之甚脆。其根埋沙中，可再生枝也。一種稍粗而似雞爪者，謂之雞腳菜，味更佳。二物久浸，皆化成膠凍也。郭璞《江賦》所謂水物則玉珧海月，土肉石華，即此物也。
3.《南越筆記》：石花，產瓊之會同。歲三月，入海采取。海有研石，廣數里，橫亙海底，海菜，其莓苔也。白者為
5.2 拼音名
Shí Huā Cài
5.3 英文名
edible seaweed，agar-agar
5.4 別名
瓊枝、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、洋菜、鳳尾、石華、海菜、草珊瑚
5.5 來源
藥材基源：為石花菜科植物石花菜、細毛石花菜、大石花菜等的藻體。
拉丁植物動物礦物名：Gelidium amansii Lamx.;Gelidium crinale(Turn.)Lamx.;Gelidium pacificum Okam.
5.6 原形態
1.石花菜 藻體紅帶紫色，軟骨質，叢生，高10-20（-30）cm，主枝亞圓柱形、側扁，羽狀分枝4-5次，互生或對生，分枝稍彎曲，也有平直，無規律，各分枝末端急尖，寬約0.5-2mm。髓部為無色絲狀細胞組成，皮層細胞產生許多根狀絲，細胞內充滿膠質。藻體成熟時在末枝上生有多數四分孢子囊，十字形分裂，精子囊和囊果均在末枝上生成，囊果兩面突出，果孢子囊為棍棒狀。藻體固著器假根狀。
2.細毛石花菜 藻體暗紫色，軟骨質；叢生，高2-4（-6）cm，初生枝匍匐臥生，自上長出次生枝，直立，圓柱狀，線形，不規則羽狀分枝，互生或對生，有時在同一節上生出2-3個以上的小分枝，枝端尖銳。四分孢子囊十字形分裂，生在枝端膨大處。固著器盤狀。
3.大石花菜 藻體紅帶紫色，軟骨質，大而粗壯，高10-20cm，也可達30cm，羽狀分枝3-4次，互生或對生，分枝線形，兩側略扁，較長而略向左右彎曲伸展，其上密生羽狀小枝。髓部絲狀體稀疏，下皮層絲狀體密集。四分孢子囊生于小枝或小羽枝上，形成略膨起的圓形囊群，囊果生于小枝頂端下方，單條或分枝，中間膨起。固著器假根狀。
5.7 生境分布
生態環境：1.生于低潮帶的石沼中或水深6-10m的海底巖石上。
2.生于中潮帶蓋有沙的巖石上。
3.生于低潮帶石上或外海島嶼干潮線以下數米深的巖礁上。
資源分布：1.分布于遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣等沿海；黃海、渤海較多，東海較少。
2.我國沿海均有分布。
3.分布于浙江、福建等沿海。
5.8 栽培
石花菜屬溫暖性海藻類，適宜在8～28℃溫度條件下生長，其成熟期在夏季經歷20-27-20℃范圍的溫度變化。生長緩慢，1年長10～15cm。目前采用筏式養殖方法。選擇附著生物少、生長點完整、棵大、枝粗壯、色澤鮮艷的天然石花菜為苗種，把每株苗種分劈為2～4棵小枝，夾于聚氯乙烯苗繩上，每隔2.5cm夾一枝，然后將苗繩綁于筏架上，在海水中養殖。1年可養二茬，春茬養殖期為4月下旬至7月初，共70d，秋茬9月底至12月初，共60d可收獲，春茬產量高于秋茬，每1hm\2產量可達6000kg干菜。
5.9 性狀
性狀鑒別(1)石花菜 藻體紫色，叢生，長8-15cm，軟骨質。基部有固著器。主枝與分枝扁平，分枝4-5次，呈羽狀，枝端有時可見略膨大的囊果。氣微腥，味微咸。
(2)細毛石花菜 藻體較小，長1.5-3cm。小枝稀疏，細絲狀。
(3)大石花菜 藻體長12-18cm。主枝與分枝密生1-2次復羽狀小枝。
5.10 化學成份
1.石花菜 含瓊脂糖(agarose),瓊脂膠(agaropectin),牛磺酸(taurine),N,N-二甲基牛磺酸(N,N-dimethyl taurine),24-亞甲基膽甾醇(24-methylene cholesterol,chalinasterol),膽堿(choline),維生素(vitamin)B2,及抗病毒多糖(antiviral polysaccharide)。
5.11 藥理作用
對患高脂血癥的大鼠有降低血清膽甾醇的作用，參見“海藻”條。
5.12 鑒別
1.浸于碘液中片刻，變紫紅色。
2.與10%氫氧化鈉試液共熱，變成黃色。
3.加稀鹽酸共煮，使水解后，加氫氧化鈉試液及費林試劑，顯還原糖反應(由于生成產乳糖)；如加氯化鋇試液，則生成白色沉淀。(示水解后生成SO2-4)
5.13 性味
甘；咸；寒；滑；無毒
5.14 歸經
肝；肺經
5.15 功能主治
清熱解毒；化瘀散結；緩下；驅蛔。主腸炎腹瀉；腎盂腎炎；癭瘤；腫瘤；痔瘡出血；慢性便秘；蛔早癥
5.16 用法用量
內服：煎湯，15-30g。
5.17 注意
脾腎虛寒者慎服。孕婦也不宜多食。
5.18 各家論述
1.《日用本草》：去上焦浮熱。發下焦之虛寒。
2.《隨息居飲食譜》：久食愈痔。
3.《本草便讀》：清肺部熱痰，導腸中濕熱，陰虛濕熱，痔血等證，皆可用之。
5.19 摘錄
《中華本草》《中藥大辭典》
[返回]6 石花菜的食用量
每次約30克
[返回]7 石花菜的營養價值
1. 石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的淀粉類的硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用；
2. 經常吃一些“瓊脂”制品，它能在腸道中吸收水分，是腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意；3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
[返回]8 石花菜適合的人群
一般人群均可食用
1. 宜于腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用；
2. 脾胃虛寒，腎陽虛者慎食；孕婦不宜多食。
[返回]9 石花菜的食療功效
中醫認為石花菜性寒、味甘咸，歸肝、肺經；
能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血，并有解暑功效。
[返回]10 石花菜的食用建議
1. 不可久煮，否則會溶化；
2. 石花菜泡發后可作涼拌菜，也可醬腌；
3. 涼拌當添加姜末或姜汁，以緩解寒性；
4. 將石花菜加水熬煮成湯汁后過濾，放在冰箱中冷藏成凍，在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨于平和，不易長出小痘痘。
