24h購物| | PChome| 登入
2007-05-19 04:27:28| 人氣1,196| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

生猛活跳跳的海鮮餃

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

從盒子跳出來至少四十隻的CRAYFISH小螯蝦
這隻是讓大家參觀比較的
菜要用活的 死的直接就被丟掉



吃到里昂 我們要做的菜是
小螯蝦、梭子魚、蝦汁

QUNELLES DE SANDEW SAUCE NANTUA

唸成中文 稱做 躲在鮮魚奶油餃內的小螯蝦

比較貼切

主要材料
ECREVISSES(CRAYFISH):淡水小螯蝦
Pike:梭子魚
Perch:淡水黃魚
做法:
(一)QUENELLES:(dumplings):餃子
(二)Panade:麵糊
(三)SAUCE NANTUA:蝦汁
(四)BECHAMEL:白醬
(五)COULIS D’ ECREVISSES:泥糊狀的蝦湯

上菜了 你知道蝦藏在哪嗎?

像CHEF一樣拿一根小湯匙

吃這魚餃淋蝦汁 蝦子藏在每一條餃子的縫裏

一邊吃一邊找 樂趣多 有沒有一點挖寶的感覺

這是里昂的節慶甜點
法文:LE BUGNES LYONNAISE MARDI-GRAS
英文:LYON-STYLE MARDI-GRAS FRITTERS

mardi Gras:狂歡節日大齋期開始的前一天(即狂歡節的最後一天,直譯為”油膩的星期二”)
fritter:帶餡油炸麵糰

看起來 像 臺灣的麻花吃起來跟德國的雪球很像
雪球的德文名為「Schneeballen」
許多節慶的糕點 都是油炸類的
簡單 好做 又好吃 酥脆的點心 是普遍的口味

但吃起來 並沒有油炸物該有的油膩感

主要是麵粉和蛋 奶油少量少許的糖

倒是很特別在麵團中加入白色的萊姆酒

泡打粉只使用一公克 做出八人份的 fritters

所以吃起來乾乾空空的 不怎麼吸引人

但感覺不想吃太多

台長: 于美芮
人氣(1,196) | 回應(3)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 法式家家酒cuisine |
此分類下一篇:翻臉三部曲之一充滿爆力的海鮮餃課
此分類上一篇:黑面 羊 起司塔

位子
在餅裡...
2007-05-19 05:15:46
版主回應
夾放在魚卷之間 被蝦醬蓋住

魚捲是魚肉和鮮奶油打成泥 再煮過

蝦要是也放進去拌就會看不見了
2007-05-20 16:39:17
位子
太奢侈了,還用活龍蝦...要是台灣餐廳就給你用冷凍龍蝦,因為多數的人的嘴,吃不出來活龍蝦與死龍蝦的肉感有何不同,哈~

活龍蝦肉經過簡單烹調真的很Q有彈性...
2007-05-20 17:12:36
Jacques
這天的菜式真不吸引人~
2007-05-21 04:35:01
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文