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2007-05-15 10:33:33| 人氣743| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

掌聲鼓勵 大牌出場

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這幾天氣溫骤降，春天接近夏天的腳步忽然停下來，感覺到電影『水世界』的場景，有一天真的會發生。到時只有兩種行業可選，變成強盜土匪，或衣衫襤褸的當難民，想到這『又想太多了』。
但~~~，將來也許只能料理海產了。水世界找不到一片土地，想到未來只能吃魚、蝦過日子，我願珍惜，料理牛排的時刻。
哈哈！！扯太遠了！！

下午上菜是料理牛排，我還是把注意力放在這道夾有NOUGATINE的甜點上。
菜名：
法文：GALETTE AUX NOIX ET PIGNONS
英文：CARAMELIZED WALNUT AND PINE NUT TART
中文：胡桃松子焦糖蛋糕（這樣解釋跟產品比較接近）

名詞解釋：

GALETTE：小酥脆麵團、發酵麵團或未膨發的麵團擀成圓片型所製成的一種扁平糕點。（用字跟國王的酥餅的GALETTE一樣，今天吃的這款是發酵麵團 不是千層酥皮，但~~都是扁圓狀）

PINE NUT：松子
WALNUT：胡桃
CARAMELIZED：焦糖
TART：塔

這道甜點是三種材料組成，＋（努軋汀糖）＋塔皮＋安格列斯醬。

我們都知道安格列斯醬，是做冰淇淋的基本，塔口感是酥鬆，NOUGATINE

（努軋汀糖）脆又甜加上松子胡桃等多種好料，怎麼不令人期待。

看chef 刷刷刷，三兩下，將蛋糕送進烤箱，眼看著蛋糕麵糊在烤爐中，被

烤的漸漸脹高起來，快要烤好了喔！！

我看不見檔在烤爐前面的chef煎著昂貴的新鮮鵝肝，我卻一心巴望著蛋糕，暗許等下一定要多吃一塊。

根據幾次沒吃中餐的經驗，下午六點chef上菜，試吃時總有一種不被滿足，

心因性引起的飢餓感，總是跑到前面桌子，吃太多，也不太好意思，所以下午出

門前特別吃的很飽。

也不知是不餓（女人本來就多一個胃是裝甜點的），或是蛋糕不合我味口

（松子＋NOUGATINE＝讚），我竟然不喜歡，

我覺得是NOUGATINE混在蛋糕中，太甜了！！

所有的光采都被NOUGATINE搶光，吃到口中，只有甜味，

安格列斯醬變成無所謂，甜味太突顯，蓋住所有這道甜點的一切。

其他同學吃的津津有味，剩下還打包帶走，我卻連一塊蛋糕都吃不完！！

難道是吃太飽了嗎？？

我應該也打包一塊帶回家，餓的時候吃，看看感覺是否一樣。

這蛋糕賣相挺不錯 不是桂圓蛋糕ㄛ

圖為chef的示範

吃完甜點，我們要上主菜囉！！下午上的主菜是：牛排搭配西芹根奶凍，

這菜也上了在期末考名單。

法國西南部出產許多昂貴的食材 鵝肝 松露 牛肉 雞鴨等等很齊全
看我們今天又吃又做的

ERIGORD 佩里戈爾料理 就知道 今天前菜是煎鵝肝

法式料理的肉類在點菜時有幾個名詞要記住
很有用
Blue：生又帶血
saignant ：紅肉
a point：五分熟（剛好熟）
bien cuit：全熟

牛肉、羊肉：blue、 saignant 、a point、bien cuit。
雞肉：bien cuit
鴨肉： rougir、saignant 、a point、 bien cuit。

歐巴桑儘量描述肉的熟度 但還是無法用筆墨形容
最好的方法 就是 點一客來吃吃
就能了解

對我們來說一塊肉，是要做出以上幾種熟的程度，不簡單！！
Blue是很難料理的，chef在練習課上這樣說，

我們要交出兩塊熟度不同的肉。

saignant，紅肉，生到肉質柔軟但不帶血汁，熟到快五分熟但不到五分熟，
a point，剛好到那熟度，介於熟到不熟之間。

圖中是chef依肉熟度不同煎出來的示範
這是牛排料理最容易失控的地方，同學們 不是過熟就是過生，怕煮過頭結果沒到煮熟的點。

這道菜的醬汁先用紅酒與高湯煮到濃稠後，搭配黑松露增添風味，這也是歐巴桑第一次切松露，馬鈴薯我們使用鵝油香煎，另外，西芹根做出來如布丁般口感的flan，看！這道牛肉的排場真的很堅強。


圖中的牛排是我做的喔

歐巴桑很少吃牛排 也不是挺愛做肉類

我做的牛排通常都進了別人的胃

但很愛做 flan 上菜只要烤出小小兩個就行

剩下很多材料 我不浪費 又烤好一個大的

帶回家

看到flan 上面的紅蘿蔔和leek(我做的菜)的裝飾了嗎

真的很像扮家家酒 把菜拿來玩

紅色 綠色 都很漂亮

我要檢舉
台長： 于美芮

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