阿美拉生活雜記 有很多事情在發生， 有很多事情想記述， 我不知道自己能留住什麼？ 只能跟著時間的腳步走， 希望把所有的感覺表達出來！ 願人生有美好的回憶！

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墾丁每年3、4月是台灣洋蔥盛產的季節，屏東恆春因為日照長且雨水少，加上特有的落山風，所生產的洋蔥特別美味。墾丁六福莊副主廚沙德財就利用紅、白、黃3種洋蔥，變化出清脆的洋蔥沙拉、香甜的洋蔥湯，甚至做成蛋糕、吐司。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

洋蔥的辛嗆氣味，切菜時常讓人一把鼻涕、一把眼淚，但加熱烹調後，卻變成甜香滋味。墾丁六福莊副主廚沙德財說：「洋蔥也許不能當主菜，但絕對是最佳配角，不管是中、西、日式或泰國菜，都少不了它。」

本土品種更香甜

從台北來屏東工作的沙德財發現，墾丁的洋蔥特別甜，像是招牌洋蔥湯，就被客人戲稱為「廚房打翻糖罐子」。新鮮洋蔥切絲後，慢慢炒到金黃色，沙德財說：「從30斤一直炒到剩6、7斤左右，讓甜味完全釋出，時間大約需3~4小時。」炒好的洋蔥加高湯滾煮，滿溢清甜滋味。
指著洋蔥湯裡頭的一小塊麵包，沙德財說：「這是特製的洋蔥吐司。」麵團拌入烤過的洋蔥烘烤成吐司，並且鋪上起司焗烤再放入湯裡，吐司吸飽了湯汁，香甜軟潤。

3種色澤 風味有別

六福莊這次選用了紅、黃、白3種顏色的洋蔥，三色酥炸洋蔥圈是將這3種洋蔥切成環狀，分別裹上海苔粉、紅椒粉與原味的麵糊油炸。最常見的黃洋蔥口感細嫩；而紅洋蔥辛味明顯，口感最脆；較少見的白洋蔥，水分和甜度則更勝前兩者。
另外，洋蔥也可切絲冰鎮，去辛嗆做成沙拉，沙德財說：「紅洋蔥最適合做沙拉。」洋蔥、鮪魚、蘆筍及小番茄搭配油醋醬，吃來清脆爽口。
如此多變又美味的洋蔥料理，難怪沙德財說：「哪天我若離開墾丁，最懷念的肯定是這裡的洋蔥。」

洋蔥料理

海鱺魚佐洋蔥和風醬汁 紫蘇增香

海鱺魚炙烤到半熟，鋪上以紅洋蔥丁、青蔥末、和風醬汁拌勻打成的泥，另外再搭上一片油炸過的紫蘇葉。洋蔥的辛香帶出魚肉的鮮甜，混合紫蘇葉的清香，感覺很爽口。

焗烤菲力佐洋蔥紅酒醬汁 鮮甜去膩

紅酒醬汁加入大量洋蔥熬煮，切開牛肉後，發現裡頭也有洋蔥細絲。沙德財說：「菲力牛肉切薄片後，鋪上炒香的洋蔥絲捲起，外層裹上5分熟的培根，再灑上起司焗烤，洋蔥凸顯了牛肉鮮甜，還有解膩的效果。

洋蔥花雕雞 飄香下飯

雞腿肉醃漬入味後，加蔥、薑、蒜等炒香，再與炸過的洋蔥放入鍋中，淋上花雕酒燜縮收汁。不僅雞肉質地細嫩可口，一整顆的洋蔥也毫無辛味，鹹香的醬汁吃來頗順口。

特色點心
洋蔥起司蛋糕 香甜不膩

洋蔥不僅能入菜，也能做成甜點，將洋蔥炒出香甜味後，加起司拌勻做成起司蛋糕，香濃的起司奶香混合洋蔥的香氣，吃起來有特別的甜味。

美味路標

屏東縣車城鄉海口村海口路6-5號
(08)882-5765
早餐07:00~10:00，午餐12:00~14:00
下午茶14:00~17:00，晚餐18:00~21:00
無休 V、M、AE、JCB卡可
附設免費停車場

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