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2009-05-16 09:23:50| 人氣253| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

義麵達人》蒜味辣椒醬、起司蛋黃醬

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【記者周小仙／報導、記者陳俊吉／攝影】

蒜味辣椒醬

材料： 紅醬、辣椒粉適量

1.上述作法4加入辣椒粉，和蒜片爆香，加鹽調味。

2.加入紅醬與麵，拌炒至麵入味，享用前再撒上辣椒粉。

主廚tips：辣椒粉是帶顆粒的乾辣椒渣，口味輕重依個人喜好增減。

起司蛋黃醬

材料：白醬、蛋黃1個、帕馬森起司粉30g

1.上述作法3做好白醬關火，加入起司與蛋黃拌勻。

2.再將寬麵入鍋，以餘溫讓麵吸收醬汁即成。

主廚tips：這款醬料非常適合喜愛重口味的白醬饕客，但拌入起司與蛋黃時要特別注意不能再繼續加熱，會讓蛋黃變硬，吃起來就不可口了。

【2007/06/17 聯合報】



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