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吉兆壽司的握壽司食材新鮮、種類繁多。

 

【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者徐世經／攝影】

推薦人：齋藤幸三（台灣花王公司總經理）

能讓日本人心服口服的台灣廚師，一定有兩把刷子。這回邀請三位在台灣工作的日本人，為我們推薦四家餐廳，看看台灣有那些日本料理店，是他們心中的No.1。

吉兆壽司推薦人：
齋藤幸三（台灣花王公司總經理）
年齡：53歲
來台：四年半
出生地：日本四國

推薦理由：壽司需要花很長時間累積功力，但Kyo桑（指主廚許文杰）年輕，手藝卻很好，真的讓我吃到了日本味。店內雖小但乾淨、簡潔，對日本人來說，視覺與美味同等重要。

到吉兆時，一票西裝筆挺的男人幾乎占滿整個吧台，正以日語聊天、用餐，一時之間錯以為自己到了日本，而其中一位便是台灣花王公司總經理齋藤幸三。

 

 

 

生魚片

他喜歡台灣南部的擔仔麵與滷味，因為跟家鄉味相似，口感偏甜。而日本料理，「之前在一家壽司店遇見Kyo桑，後來得知他自己開業，就跟著來了。」手藝好的壽司師傅都有自己的客群，不過能讓日本人跟著台灣師傅走，實在不簡單。

許文杰今年才30歲，卻已有十多年經歷，曾在高玉、千一、山花等高級壽司店工作。店裡的食材有七成來自日本、料理手藝精湛，女友張百嘉精通日文，也是吸引日本客的主因。

 

 

蒸物

店內另一位要角卻是程咬金──人稱「澳董」。他是每天都會來送貨的魚貨商，非常受熟客歡迎。有時休假，還會被call來，因為只要他出現，就代表有新鮮貨。甚至算準他送貨的時間光顧，目不轉睛盯著魚進貨、處理，從頭到尾都是同一條才開心。有時客人遠遠看到他的車，會先入內搜括一番，差點把原本要給別家店的貨都攔下，成了饕客在此用餐的樂趣之一。

推薦料理

●蒸物：採用京都海老芋、松葉蟹蟹腳肉與日本的生豆腐皮，豆皮像精華液似的，豆香濃郁。

●竹筴魚押壽司：屬於關西口味的押壽司做好後，要經過一個半小時，讓昆布與魚肉味道結合。

 

●長崎蛋糕：以山藥、糖、蛋與魚漿做成，不論從外觀、口感，都像極了正牌長崎蛋糕，每日限量供應。

●生魚片：鮪魚腹、馬糞海膽、比目魚、野生紅魽、鯖魚、赤身等，有七成魚貨是日本原裝進口。

店家小檔案

．鄰近捷運站：忠孝敦化站

．地址：台北市忠孝東路4段181巷48號

．電話：02-2771-1020

．營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30

．消費：商業午餐680元起、晚間套餐1,800元起，可刷卡，加一成

【聯合報】

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